titolo del modulo didattico sala e vendita
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titolo del modulo didattico sala e vendita
TITOLO DEL MODULO DIDATTICO SALA E VENDITA ANNO 1° SEZ . O DOCENTE : RIZZI M . TERESA SEZIONE A – COMPETENZE RISULTATO ATTESO Il discente è in grado di descrivere come : 1. 2. 3. 4. Muoversi consapevolmente all’interno della sala ristorante e nei reparti adiacenti Allestire un rango della sala Preparare e sbarazzare la tavola Comprendere le differenze tecniche dei servizi di erogazione Preparazione vari set-up SEZIONE B – OBIETTIVI DI APPRENDIMENTO CONOSCENZE Il discente, in generale ha imparato a riconoscere le : 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Caratteristiche della sala ristorante e le funzioni dell’arredo La dotazione strumentale del ristorante e relativo utilizzo Le regole di allestimento e riassetto della sala Le modalità di servizio al tavolo: all’inglese, alla francese, alla russa, al buffet, all’italiana Caffè: le caratteristiche merceologiche, l’ attrezzatura per il servizio e la preparazione Macchinari e gli utensili in uso nel bar e le relative funzioni Tecniche per la preparazione di prodotti e bevande per le 1° colazioni continentali e alla americana ABILITÀ OPERATIVE Il discente in linea di massima ha raggiunto le seguenti abilità operative: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Riconoscere l’importanza del set-up del tavolo, dei carrelli e delle panadore L’utilizzo delle attrezzature dell’office e della sala/bar Come orientarsi all’interno della sala ristorante e nei reparti adiacenti Collaborare nella preparazione del servizio Eseguire correttamente la mise en place in base alla tipologia del menu Applicare le tecniche dello sbarazzo Preparare e servire i prodotti da caffetteria e da snack bar (caffè, cappuccino, tè, surrogati di caffè, decaffeinato, etc.) Preparazione di cocktail analcolici semplici ( caffè shekerato, florida, tropical, frullati e frappè SEZIONE C - M ODALITÀ DI APPRENDIMENTO CONTENUTI DELLE UNITÀ DIDATTICHE U.D. 1 sì La sala ristorante: gli spazi, gli utensili e l’attrezzatura U.D. 2 sì La mise en place U.D. 3 sì Il servizio - Caratteristiche dell’area di consumo. Caratteristiche degli spazi adiacenti alla sala ristorante Caratteristiche dell’arredo della sala Biancheria Posateria Cristalleria Porcellane Elementi accessori - Allestimento del coperto La mise en place completa La mise en place in base al menu Tecnica per lo sbarazzo della tavola - Modalità di servizio Uso delle clips Applicazione dello stile di servizio Bevande : U.D. 4 La brigata sì - Vino ( set up e servizio mescita) bevande analcoliche Caffè, surrogati ed infusi Cocktail analcolici ( spremute,frullati, caffè shekerati, tropical, florida ) - Organigramma Brigata Funzioni Ruoli Divisa Etica professionale Il Bon Ton Accoglienza del cliente no no Igiene sul lavoro M ETODOLOGIE DIDATTICHE Lezione frontale Gruppo di apprendimento Esercitazione Simulazione Laboratorio Visite guidate Project work Altro X x X X X M ATERIALI DI SUPPORTO Logistica (laboratori specifici, cantieri, campi etc) Materiali didattici Testo sala e vendita vol. 1 edizione Calderini Attrezzature Materiale per approfondimenti (bibliografie, sitografie etc) X X X X SEZIONE D – M ODALITÀ DI VALUTAZIONE Tipologia delle prove Prove scritte Prove orali Prove pratiche Questionari a risposta multipla Colloqui Esercitazioni contestualizzate Performance in simulazione 09/06/ 2015 Firma ____________________________________ X X X