menu chez andre jazz marzo 2016

Ostriche & Caviale....................................
Antipasti crudi
I carpacci
Flambé: Tonno, salmone e branzino
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scottato alla fiamma con olio d’oliva,
soia e lime giapponese
Taco-dito: Carpaccio di polpo, salsa spicy 12
e salsa yuzu
Sashimi royal: tonno, salmone, astice,
Gli antipasti...............................................
Le tartare
Tartare di salmone ai modi giapponesi
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Cubetti di salmone con avocado,
philadelphia, pomodoro secco, mandorle,
tobiko e salsa teriyaki
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Tartare di tonno con avocado e salsa al
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Ceviche: Polpo, pomodoro, coriandolo,
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maracuja
branzino e salsa ceviche
Gli Uramaki
(8 pezzi)
Dragon Roll
Gambero in tempura, avocado,
salsa teriyaki
BAIKAL CAVIAR 10 g ............................................................................................ 27
30 g ............................................................................................ 70
Provenienza: Siberia Servito con burro e pane caldo
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branzino, capesante, avocado e pomodoro
con riso soffiato, yuzu e salsa di soia
Al naturale N. 3 fine de claire
A l’unita ...................................................................................................................... 3
Le sei .......................................................................................................................... 17
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Per iniziare : Nachos con cheddar fuso, paprika dolce e jalapenos
Antipasti misti del jazz café (min x 2)
Antipasti misti di mare del jazz Café (min x 2)
La vera bufala pugliese, pomodoro pachino e foglie di basilico
Jambon iberico (PataNegra) pane cristal e crudaiola al pomodoro
Crudo di Langhirano con stracciatella di bufala e focaccina ai pomodori
Involtini thai di carne con papaya, carote e germogli
Polipo arrosto con cannellini, aghi di rosmarino e olio buono
Croccantini di bufala con insalatina di avocado, pomodorini e parmigiano
La bruschetta con pomodoro di maturazione stagionale
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I pesci........................................................
Cubotti di tonno rosso Sicilia scottato, tartare di pomodoro marinda su crema di piselli
Filetto di salmone caramellato (miele e soia) con riso thai e verdure croccanti
Branzino fresco alla griglia con verdure e patate al forno
Catalana esotica di gamberoni, avocado, mango e salsa di pico di gallo piccante
Stracetti di branzino e gamberi sautés al beurre blanc su crema di lenticchie rosse
Ricciola con sformatino di quinoa e salsa maionese al wasabi
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Dragon Croccantini
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Salmone Crispy
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Tonno Maracuja
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Le specialità di carne Jazz café.................
Tonno Spicy
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Astice & gamberi Gratinati
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Veggie
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Picanha tagliata su pietra calda con patate al forno e salsa vinaigrette
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Dadolata: saltato in piastra...il filetto con salsa bearnese
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Filetto di angus con orecchie d’elefante e crema al tartufo bianco
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Filetto di manzo alla griglia patate al forno e verdure grigliate
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Entrecote
di angus e sale affumicato con verdure, patate al forno e salsa alla senape 24
La storica cotolette del Jazz Cafè con rucola, pomodori e patatine
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“Italian cotolette ” battuta di rucola, pomodorini e stracciatella di bufala
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Tartare di manzo con senape e topinambur croccante
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Gambero in tempura, croccantini di miso,
maionese, salsa teriyaki
Tartare di salmone, scaglie di mandorle,
philadelphia, salsa teriyaki
Tartare di tonno, insalata, avocado,
crema di maracuja
Tartare di tonno, avocado, spicy cream,
jalapenos, croccantini
Astice alla fiamma, gambero in tempura,
avocado, tobiko, salsa teriyaki, maionese
Cetriolo, philadelphia, emulsione al basilico
avocado, rucola
Provenienza delle nostre carne di manzo: carne bovina irlandese e australiana
Insalatone
CLASSIC CAESAR: Pollo alla griglia,
bacon croccante, crostini, parmiggiano
SEAFOOD : Delizioso misto di piovra,
polpa di granchio, gamberetti, salmone
affumicato, patate al vapore e sour cream
MEAT : Teneri dadini di filetto di manzo
al salto con scaglie di grana su letto di
rucola e salsa tartara
VEGGIE: Prodotti freschi di stagione e
salsa allo yogurt
Chef de cuisine : Yuri Rignanese
Possibili allergeni presenti nei piatti
Tabella allergeni esposta all ingresso
Regolamento (UE) 1169/2011
I primi........................................................
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Risotto, scampetti, vongole e fiori di zucca croccante
Fusilloni integrali “Mancini”con tartare di gambero rosso sicilia e bottarga di muggine
Tagliatelle di farro bio con fonduta al parmigiano, porcini e tartufo
Noodles con gamberi, calamari, granchio fritto e verdure miste
Paccheri di Gragnano ripieni di burrata, passata di pomodoro e pistacchi
Spaghettone “Mancini” alla carbonara di mare
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Jazz Café
since 1995
Pane, posate, bicchiere, tovaglia e tovagliolo 3 euro
Useremo prodotti congelati ogni qualvolta vi sia irreperibilità sul mercato di prodotti freschi
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