menu gastronomico

MENU
GASTRONOMICO
IL NOSTRO CHEF
“ Italiano per nascita, Luca Bellanca vanta numerose esperienze internazionali,
dal golfo della California fino alla costa mediterranea della Spagna,
dove ha potuto affinare le sue tecniche in ristoranti gastronomici di rilievo.
Queste esperienze gli permettono di offrire una gastronomia “Med&Fusion”,
assemblando gli ingredienti della vasta regione mediterranea
a note esotiche sorprendenti. “
www.metaworld.ch
IL MENU DEGUSTAZIONE
Un piccolo ma interessante viaggio alla scoperta dei piatti del Metamorphosis (5 portate)
Un gustoso viaggio tra i piatti del Metamorphosis (8 portate)
CHF
85
120
LE NOSTRE TARTARE
Tartare di manzo condito secondo la tradizione
39
Tartar di bisonte con erbe di campo , formaggino della Valle di Muggio e pane nero
49
Tartare di ricciola, coriandolo, lime e peperoncino
43
Tartare di tonno, avocado, olio al sesamo e salsa di soya
39
Tartar di Dentice con mango e bergamotto
48
Tartare di gambero rosso di Sicilia in olio extra vergine “Affiorato” e sale Maldon
48
Il grande misto di tartare di pesce del Metamorphosis
68
PER COMINCIARE
CHF
Barbabietola , caprino delle Valle Luinesi , selezione Guffanti,
con spuma di patate viola e lamponi
24
Polipo e pomodoro con cremoso di Caciocavallo Podolico
28
Cevice di branzino con spuma di avocado , mango e platano croccante
32
Sashimi di manzo Black Angus con crema di patate arrosto,
cipollotto alla brace e salsa alla senape
36
Culatello di Parma con acciughe del Cantabrico e insalatina di asparagi
39
Pata Negra Selezione Sierra Mayor 10 vetas, 48 mesi di stagionatura,
con pane tostato e pomodoro fresco
45
A SEGUIRE CON I PRIMI
Gnocchetti di ricotta con nostro gazpacho, triglia e profumo di limone
25
Raviolo di coniglio con asparagi di Cantello e nocciole piemontesi
26
Cavatelli con cremoso di formaggio e pomodorino piccante al profumo di maggiorana
23
Fusillo di Gragnano con alici , piselli e ricotta fresca
26
Linguine selezione Afeltra alla carbonara di tonno e pecorino romano
28
Risotto con scampi, melanzane , datterino al profumo di basilico
32
I SECONDI DI PESCE
CHF
Rombo al vapore e agrumi con tapioca al cocco , curry e verdure croccanti
48
Spatola al profumo di lavanda , funghi confit e spinacino novello
39
Branzino alla griglia con erbette e salsa al limone
44
Black Cod ai profumi d ‘oriente con pak choy , crocchetta di riso Jasmin
52
I SECONDI DI CARNE
Tagliata di filetto , selezione Royale, salsa alle ciliegie e patate soffiate
48
Maialino croccante con piselli alla menta e salsa al chipotle
42
Anatra in differenti cotture con riduzione di Pedro Ximenez , fave fresche e cubo di patata
46
Rib Eye di Black Angus con patate al timo e salsa alla senape e miele
47
PER UN PRANZO VELOCE
Prosciutto Crudo di Parma “24 mesi” con burrata di Andria
CHF
metà | intero
26
Vitello tonnato
18 | 24
Insalata tiepida di polipo
19 | 25
Cotoletta di vitello alla milanese con rucola e pomodorini
36
Riso Orientale Riso “Jasmine“, pollo, gamberi, verdure, salsa soya
28
Pasta al pomodoro
13 | 18
Pasta al pesto
14 | 19
Pasta all’amatriciana
16 | 21
Pasta alla carbonara
16 | 21
Pasta alla bolognese
13 | 18
LE NOSTRE INSALATE
CHF
Caesar Salad
Insalata romana, prosciutto crudo di Parma croccante, grana, crostini,
acciughe, petto di pollo impanato o gamberi alla griglia
28
Nizzarda
Insalata mista di stagione, uova sode, tonno, acciughe, cetrioli,
olive, cipolotto e fagiolini
26
Insalata di pomodori con ventresca di tonno, fiori di capperi, acciughe e pinoli
26
Insalata con brie de meaux, noci e bacon e crema di avocado
24
I PANINI DEL META
Toast classico
Prosciutto cotto e formaggio
10
Sandwich al salmone
Salmone affumicato e cremoso di formaggio
15
Meta club sandwich
Romana, pomodoro, avocado, petto di pollo, bacon e frittata
26
Meta Burger
200 gr di manzo alla griglia , bacon , cheddar, cetriolo sott’aceto e salsa chipotle
25
New Mexico
Pollo alla griglia, avocado, lime, cremoso di formaggio
21
Piadina
Prosciutto crudo, brie e rucola
19
Tutti i panini sono accompagnati da patatine fritte e insalatina