docIl Carpaccio - Le Royal Monceau, Raffles Paris
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Il Carpaccio - Le Royal Monceau, Raffles Paris
Il Carpaccio – Une étoile Michelin – Menu Hiver 2013-2014 Antipasti Pour débuter Passato di Castagne, pancetta, ricotta e stracciatella di latte di bufala Velouté de châtaignes, poitrine de cochon, ricotta et stracciatella de lait de bufflonne 27€ Insalata di Polpo alla griglia con patate affumicate Pomodoro datterino candito, olive nere di Gaeta e bagna cauda Salade de poulpe grillé et pommes de terre fumées Tomates cerise confites, olives noires de Gaeta et bagna cauda 29€ Bruschetta di farina di farro Verdure d’inverno in agrodolce e tartufo nero di Norcia Bruschetta de farine d’épeautre Légumes d’hiver à l’aigre-doux et truffe noire de Norcia 44€ Carpaccio di manzo con verdure alla griglia Crema di ricotta di bufala, olive Ascolane e Parmigiano Reggiano 36 mesi Carpaccio de bœuf aux légumes grillés Crème de ricotta de bufflonne, olives Ascolane et Parmesan Reggiano 36 mois 31€ Insalata di Carciofi, Calzone di farina integrale farcito al pecorino e menta Salade d’Artichauts et Chaussons de farine de blé complet farcis au pecorino et menthe 28€ Carpaccio di gamberi rossi di Sicilia agli agrumi Capperi di Linosa, origano e crema di arance amare Carpaccio aux Gambas rouges de Sicile aux agrumes Câpres de “Linosa”, origan et crème d’oranges amères 46€ Prix nets en euros, taxes et services compris Paste e Risotti Pâtes et Risotto Ravioli al plin farciti con burrata e stracotto di faraona, Fonduta di Parmigiano, bietole, sugo all’anice stellato Raviolis ‘al plin’ farcis à la burrata et pintade mijotée Fondue de Parmesan, blettes et jus à la badiane 30€ Spaghetti ai Ricci di mare Pesto al finocchietto con crostini di pane e acciughe Spaghetti aux Oursins Pistou au fenouil sauvage, petits croutons et anchois 32€ Fettuccelle Gerardo di Nola, Cacio e pepe Ragù di coniglio Fettuccelle Gerardo di Nola, “Cacio” et poivre Ragoût de lapin 29€ Ravioli, Collezione Autunno/Inverno 2013-2014 Ravioli, Collection Automne/ Hiver 2013-2014 42€ Farfalle al nero di seppia, Lumache di mare Scampi, bottarga di muggine e limone candito Farfalle à l’encre de seiche, bigorneaux Langoustines, poutargue et citron confit 41€ Ravioli di pasta cotta alla Norma Melanzane, maggiorana, calamaretti e pomodori secchi datterini Ravioli de pâte cuite “alla Norma” Aubergines, marjolaine, encornets et tomates confites 29€ Risotto al tartufo nero, Mezze sfere di formaggio e tartufo Risotto à la truffe noire, Demi-sphères de fromage et truffe 39€ Pasta senza glutine disponibile su richiesta Pâtes sans gluten disponibles sur demande Prix nets en euros, taxes et services compris Pesci e Carni Poissons et Viandes Filetto di Pagello arrostito Conchiglie farcite con granchio fellone e salsa ai tartufi di mare e sedano Filet de daurade rôti Conchiglie farcies au tourteau et sauce aux praires et céleri 41€ Ventresca di tonno del Mediterraneo cotta in padella al balsamico Caponata Siciliana, pinoli e cecina Ventrèche de thon de Méditerranée poêlée au vinaigre balsamique Caponata Sicilienne, pignons de pin et panisse 37€ Caciucco di pesci di scoglio Con crostacei, frutti di mare e puré di fagioli “Risina” Belle casserole de poissons de roche Crustacés et fruits de mer, purée de haricots “Risina” 38€ Noce di vitello cotto nel fieno Gnocchi di patate, sedano rapa e pomodori appassiti Noix de veau cuit dans le calzone au foin Gnocchi de pommes de terre, céleri rave et tomates confites 45€ Guance di manzo brasate all’aglianico, cannella e anice stellato Patate affumicate, zucca al forno Joue de bœuf braisée au vin Aglianico, cannelle et anis étoilé Pommes de terre fumées et potimarron 36€ Coscia e filetto di coniglio farcito con mostarda di pere Verdure d inverno glassate all’aceto di Amarone e tartufo nero Cuisse et râble de lapin farcis à la moutarde de poires Légumes d’hiver glacés au vinaigre d’Amarone et truffe noire 48€ Prix nets en euros, taxes et services compris Menu Capolavoro Menu Signature L O CHEF PROPONE ALL ’ INSIEME DELLA TAVOLA UNA SELEZIONE DI PIATTI TIPICI Q UATTRO PORTATE E UN DESSERT DI P IERRE H ERME PARIS Nous pouvons vous proposer un menu de nos plats signatures pour l’ensemble de la table, Comprenant quatre plats ainsi qu’un dessert signé Pierre Hermé Paris Insalata di polpo alla griglia con patate affumicate Pomodoro datterino candito, olive nere di Gaeta e bagna cauda Salade de poulpe grillé et pommes de terre fumées Tomates cerise confites, olives noires de Gaeta et bagna cauda Ravioli al plin farciti con burrata e stracotto di faraona, Fonduta di parmigiano, bietole, sugo all’anice stellato Raviolis “al plin“ farcis à la burrata et pintade mijotée Fondue de Parmesan, blettes et jus à la badiane Filetto di Pagello arrostito Conchiglie farcite con granchio fellone e salsa ai tartufi di mare e sedano Filet de Daurade rôti Conchiglie farcies au tourteau et sauce aux praires et céleri Guance di manzo brasate all’aglianico, cannella e anice stellato Patate affumicate, zucca al forno Joue de bœuf braisée au vin Aglianico, cannelle et anis étoilé Pommes de terre fumées et potimarron Selezione di formaggi Italiani, Marmellate fatte in casa Assortiment de fromages Italiens, Marmelades maison DESSERT DE PIERRE HERME PARIS ‘ZUCCOTTO’ Biscotto pan di Spagna, amaretto, crema ai frutti secchi caramellati Crema alla nocciola, crema al Gianduia Biscuit cuillère, Amaretto, crème aux fruits secs caramélisés Crémeux noisette, crémeux Gianduia 145,00 € sans les vins 200,00 € avec les vins
