Merluzzo con salsa di gamberi grigi

Debic
Merluzzo con salsa di
gamberi grigi
Preparazione
Sfilettare il merluzzo e tagliarlo in 10 pezzi. Tagliare i broccoli e il cavolfiore e sbollentarli in acqua salata. Far raffreddare
versando acqua ghiacciata, asciugare su carta assorbente e riporre in frigorifero.
Pelare le patate e cuocerle per 20 minuti. Passare le patate in un setaccio fine e
mescolare con la salsa Culinaire Original Debic e i cubetti di burro. Condire a
piacere.
Per la salsa, cuocere lo scalogno finemente affettato nella salsa Roast & Fry
Debic e aggiungere la passata di pomodoro. Aggiungere il vino bianco e i gusci di
gamberi e portare a ebollizzione. Togliere dal fuoco e tenere in caldo per far
insaporire la salsa. Aggiungere il brodo di pesce e la panna da cucina e ridurre
fino a ottenere la consistenza desiderata. Passare in un setaccio e condire a
piacimento con il sale e il succo di limone. Presentazione
Riscaldare le verdure con un pò di burro, condire a piacere e impiattare.
Disporre il purè di patate sul piatto con l'aiuto di un sac a poche dotato di
beccuccio.
Cuocere in forno il merluzzo nella salsa Roast & Fry Debic con il lato della pelle
rivolto verso il basso. A cottura ultimata rimuovere la pelle e condire a piacere.
Scaldare la salsa, aggiungere i gamberi grigi e disporli sul piatto.
Mostra ingredienti per 10 persone
Merluzzo
20
ml
Roast & Fry Debic
1800
g
merluzzo
Purè di patate
1000
g
patate Charlotte
200
g
Burro Tradizionale Debic
200
ml
Panna Culinaire Original Debic
Verdure
400
g
broccoli
500
g
cavolfiore
Salsa di gamberi grigi
10
ml
Roast & Fry Debic
200
ml
Panna Culinaire Original Debic
15
g
Passata di pomodoro
200
ml
Vino bianco
30
g
scalogno
10
ml
succo di limone succo di arancia
100
ml
Brodo di pesce
100
g
Gamberi grigi
50
g
Gusci di gamberi grigi
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