Presentazione standard di PowerPoint

Benvenuti
La mia cucina è ispirata dalle mie passioni, una fra tante: viaggiare. Questo mi ha dato l’opportunità di fare esperienze che
hanno influenzato i miei piatti con sapori, profumi ed ingredienti di Paesi lontani. Fondamentali in questo percorso sono stati i
grandi maestri che ho avuto il piacere di affiancare, cucina dopo cucina. Mi sono infine innamorato di una terra ricca di
materie prime, ma soprattutto ricca di “grandi” persone. Le Langhe, un territorio che non finirà mai di stupirmi.
Da condividere
La nostra Focaccia a lievitazione lenta
solo 1 grammo di lievito di birra ogni 2 kg di farina e 12 ore di lievitazione a temperatura ambiente.
Con mozzarella fior di latte, ciliegini, rucola e acciughe del Cantabrico
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La Puccia al Polpo. Nord e sud si incontrano in un sandwich mediterraneo
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La Farinata, come da tradizione genovese
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Si richiede ai Sigg.ri Clienti di comunicare eventuali allergie o intolleranze alimentari. Su richiesta il personale è disponibile a fornire specifiche informazioni circa la
possibile presenza di allergeni in ogni alimento da noi somministrato. Tuttavia, occorre segnalare che in alcuni casi, a causa di esigenze oggettive, le attività di
commercio, preparazione e somministrazione di alimenti e bevande possono comportare la condivisioni di aree e utensili. Quindi non si può escludere la possibilità
che i prodotti a.imentari entrino in contatto fra loro, compreso il contatto con altri allergeni.
À la Carte
Sei fritto! Alici, mazzancolle, panissa ligure e salsa verde
Frittelle di rossetti, insalata di carciofi e olive taggiasche
Salmone selvaggio Sockeye. Trancio affumicato a freddo con aneto, rafano e pane di segale
Brandacujun. Baccalà, crema di ceci, olive e chips di patate viola
Cardi gobbi, Bettelmatt d’alpeggio, uovo poché e tartufo bianco
Tonno & foie gras. La tartare marinata, la scaloppa affumicata, chutney di mango
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Spaghetto Felicetti, gamberi, cime di rapa e ceci
Garganelli, baccalà, carciofi, olive taggiasche e polvere di liquirizia
La pecora che guarda il mare. Origini, viaggi, passioni
Crema di zucca in crosta, blu di capra e aceto balsamico
Tortelli ripieni di verdure invernali, salsa leggera di acciughe e germogli d’aglio novello
Tagliatelle integrali, ragù di cinghiale al coltello, fave di cacao amaro
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Pescato del giorno, insalata di arance, finocchi e liquirizia
Zuppa di pesce nel tajine con cous cous alle verdure invernali
Tentacolo di polpo alla brace, soffice di patate viola e maionese alla barbabietola
Fassona alla brace, sfoglia di bbq, salsa chimichurri e patate al forno
Guancia di vitello brasata, polenta 8file di Langa e cavolo rosso confit
Degustazione di formaggi piemontesi, cognà e miele di castagno
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Menu Degustazione
Atmosfere di Langa
Mediterranea Fusion
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Degustazione di antipasti serviti sulla pietra di Luserna
Degustazione di antipasti
Vitello tonnato cotto al punto rosa - Voule au vent con fonduta
Battuta di Fassona al coltello - Frittata alle erbe di campo
Flan di verdure – Carpione - Tomino fresco con miele e nocciole
Cipolla ripiena di salsiccia, fonduta e amaretti
Peperone alla brace con bagnetto verde e acciughe
Tre antipasti di mare scelti dalla cucina
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Pasta fresca
’home made"
Ravioli del plin
con la selezione giorneliera
del mercato ittico
Le carni di Langa a km 0
Il Pescato del giorno
I piatti variano giornalmente a seconda delle disponibilità e possono essere ordinati singolarmente.
A mano libera. La mia cucina.
Degustazione di otto portate secondo il piacere dello Chef
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Cruditè
Ogni giorno all’alba viene selezionato il pescato per il nostro ristorante
direttamente dai mercati ittici liguri e da Mazara del Vallo.
'' Nudo e crudo"
Scamponi, Gamberi viola, Gamberi rosa, tartare, Ostriche s.d.
piccolo
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grande
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Il crudo d'autore
Selezione di crudi con abbinamenti esotici, inconsueti e stravaganti
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Informiamo che alcuni prodotti somministrati (ittici e non) vengono abbattuti di temperatura.
Nel caso di ordine inferiore a tre piatti a persona (dessert compreso) verrà addebitato il costo del coperto di 2 euro
Dessert
Vizi e capricci. Fumo, alcool e caffé
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Panettone mignon, gelato ai canditi e salsa al cioccolato
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Pera Madernassa cotta nel brachetto, gelato di pannacotta e cialda alle spezie
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Tirami-thé. Crema al mascarpone al the macha, savoiardi e cioccolato bianco
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Dolce Piemonte. Semifreddo al torroncino, tortino al gianduja e bicerin
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Sorbetti di frutta fresca mantecati al momento
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Acqua e Caffè
Vini in abbinamento al calice
Moscato d’Asti Lumine 2015
Moscato d’Asti Vite Vecchia
Ca’ d’ Gal
Ca’ d’ Gal
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Acqua microfiltrata
Acqua Lurisia in bottiglia
1
2,50
Moscato Passito La Bella Estate 2013
Terre da Vino
5
Acqua Tau in bottiglia
2,50
Passito di Pantelleria Ben Rye 2013
Donnafugata
10
Les Abeilles uve stramature 2012
Les Crêtes
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Sauternes 2013
Louis Eschenauer
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Barolo Chinato
Terre da Vino
6
Il caffè è accompagnato dalla nostra piccola pasticceria
Lavazza Top Selection
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Illy
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I nostri amici fornitori
Ortofrutta:
Binello l’ortofrutta s.n.c. – Alba
Agriturismo Cà brusà – Monforte d’Alba
Carni:
Macelleria Torta – Alba
Formaggi:
Alessio Dario – Val Maira
Occelli - Farigliano
Pesce fresco:
Reparto ittico Metro Italia Andrea – Moncalieri (TO)
Verrini Vincenzo – Genova (GE)
Tumbiolo Fish – Mazara del Vallo (TP)
Funghi, tartufi e primizie:
Daniele Bera e Naima – Isola D’Asti
Tartufi & Co. – Alba
Daniela Dellavalle – Tartufi e robiole
Pane cotto a legna:
Forno di Antonio Carioscia – Pomarico (MT)
Cereali:
Marco Ramassotto – Piossasco (TO)