La nostra Focaccia a lievitazione lenta solo 1 grammo di

Benvenuti
La mia cucina è ispirata dalle mie passioni, una fra tante: viaggiare. Questo mi ha dato l’opportunità di fare esperienze che
hanno influenzato i miei piatti con sapori, profumi ed ingredienti di Paesi lontani. Fondamentali in questo percorso sono stati i
grandi maestri che ho avuto il piacere di affiancare, cucina dopo cucina. Mi sono infine innamorato di una terra ricca di
materie prime, ma soprattutto ricca di “grandi” persone. Le Langhe, un territorio che non finirà mai di stupirmi.
Da condividere
La nostra Focaccia a lievitazione lenta
solo 1 grammo di lievito di birra ogni 2 kg di farina e 12 ore di lievitazione a temperatura ambiente.
Con mozzarella fior di latte, ciliegini, rucola e acciughe del Cantabrico
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La Puccia al Polpo. Nord e sud si incontrano in un sandwich mediterraneo
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La Farinata, come da tradizione genovese
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Si richiede ai Sigg.ri Clienti di comunicare eventuali allergie o intolleranze alimentari. Su richiesta il personale è disponibile a fornire specifiche informazioni circa la
possibile presenza di allergeni in ogni alimento da noi somministrato. Tuttavia, occorre segnalare che in alcuni casi, a causa di esigenze oggettive, le attività di
commercio, preparazione e somministrazione di alimenti e bevande possono comportare la condivisioni di aree e utensili. Quindi non si può escludere la possibilità
che i prodotti a.imentari entrino in contatto fra loro, compreso il contatto con altri allergeni.
À la Carte
Sei fritto! Baccalà, alici, calamari con salsa agrodolce
Grecale sushi roll.
Il taco arriva in Langa. Polpo, sedano, oliva, peperone, avocado affumicato, olio di nocciole
Tonno marinato alle erbe e la sua tartare affumicata al tavolo
Catalana di foie gras, pan brioches e confettura di cipolla rossa di Acquaviva
Sottobosco. Terra di segale, porcini sott’olio, cagliata fresca, spugna al prezzemolo
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Spaghetti Pastificio dei Campi, burro d’alpeggio, acciughe e tartufo bianco
Incapriata. Crema di fave, cicoria saltata e peperoni cruschi
La pecora che guarda il mare.
Orecchiette con cozze, ceci neri e stracciatella di burrata
Chiocciola di Gragnano ripiena di baccalà mantecato su scarola e uvetta
Gnocchi di patate di Fenestrelle con Seirass e timo
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Tagliata di Fassona, rösti di patate, uova di quaglia e tartufo
Spalla di cinghiale, spätzle di spinaci e cavolo rosso confit
Fossil Branzino con olive taggiasche, carciofi e pinoli
Zuppa di pesce secondo il pescato del giorno
Pesce Spada e Porcini su foglia di castagno e bagnetto verde
Degustazione di formaggi piemontesi, cognà e miele di castagno
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Menu Degustazione
Atmosfere di Langa
Mediterranea Fusion
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Degustazione di antipasti serviti sulla pietra di Luserna
Degustazione di antipasti
Vitello tonnato cotto al punto rosa - Voule au vent con fonduta
Battuta di Fassona al coltello - Frittata alle erbe di campo
Flan di verdure – Carpione - Tomino fresco con miele e nocciole
Cipolla ripiena di salsiccia, fonduta e amaretti
Peperone alla brace con bagnetto verde e acciughe
Tre antipasti di mare scelti dalla cucina
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Pasta fresca
’home made"
Ravioli del plin
con la selezione giorneliera
del mercato ittico
Le carni di Langa a km 0
Il Pescato del giorno
I piatti variano giornalmente a seconda delle disponibilità di mercato e possono essere ordinati singolarmente
A mano libera. La mia cucina.
Degustazione di otto portate secondo il piacere dello Chef
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Cruditè
Ogni giorno all’alba viene selezionato il pescato per il nostro ristorante
direttamente dai mercati ittici liguri e da Mazara del Vallo.
'' Nudo e crudo"
Scamponi, Gamberi viola, Gamberi rosa, tartare, Ostriche s.d.
piccolo
medio
grande
15
25
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Il crudo d'autore
Selezione di crudi con abbinamenti esotici, inconsueti e stravaganti
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Informiamo che alcuni prodotti somministrati (ittici e non) vengono abbattuti di temperatura.
Nel caso di ordine inferiore a tre piatti a persona (dessert compreso) verrà addebitato il costo del coperto di 2 euro
Dessert
Vizi e capricci. Fumo, alcool e caffé
10
Tarte Tatin con gelato alla vaniglia
8
Boule. Torroncino e cioccolato
10
Krapfen con crema al Moscato e uva
8
Strudel di pere, nocciole e salsa zenzero e cioccolato
8
Sorbetti di frutta fresca mantecati al momento
6
Acqua e Caffè
Vini in abbinamento al calice
Moscato d’Asti Lumine
Moscato d’Asti Vigna Vecchia
Ca’ d’ Gal
Ca’ d’ Gal
2015
2012
5
6
Acqua microfiltrata
Acqua Lurisia in bottiglia
1
2,50
Moscato d’Asti Vigna Vecchia
Ca’ d’ Gal
2009
10
Acqua Tau in bottiglia
2,50
Moscato d’Asti Vigna Vecchia
Ca’ d’ Gal
2008
10
Moscato d’Asti La Caudrina
Dogliotti Redento
2015
5
Il caffè è accompagnato dalla nostra piccola pasticceria
Moscato Passito La Bella Estate
Terre da Vino
2012
5
Lavazza Top Selection
3
Passito di Pantelleria Ben Rye
Donnafugata
2012
10
Illy
3
Les Abeilles – da uve stramature
Les Crêtes
8
Passito liquoroso Sicilia
Feudo Baglio Inca
5
Sauternes
Louis Eschenauer
Barolo Chinato
Terre da Vino
2011
6
6
I nostri amici fornitori
Ortofrutta:
Binello l’ortofrutta s.n.c. – Alba
Agriturismo Cà brusà – Monforte d’Alba
Carni:
Macelleria Torta – Alba
Formaggi:
Alessio Dario – Val Maira
Occelli - Farigliano
Pesce fresco:
Reparto ittico Metro Italia Andrea – Moncalieri (TO)
Verrini Vincenzo – Genova (GE)
Tumbiolo Fish – Mazara del Vallo (TP)
Funghi, tartufi e primizie:
Daniele Bera e Naima – Isola D’Asti
Tartufi & Co. – Alba
Daniela Dellavalle – Tartufi e robiole
Pane cotto a legna:
Forno di Antonio Carioscia – Pomarico (MT)
Cereali:
Marco Ramassotto – Piossasco (TO)