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Menù
Via del Sale
&
Tradizione
Menu della Tradizione
Gli ANTIPASTI
Degustazione di antipasti tipici piemontesi serviti su pietra di Luserna
euro 20,00
Vitello tonnato cotto al punto rosa
euro 12,00
Battuta al coltello tradizionale con insalata di carciofi
e robiola di pecora di nostra produzione
Petto d’Anatra affumicato con antica tartà piemontese
e confettura di ciliegie
Brioches farcita di torcione di foie gras e confettura di cipolle rosse
euro 15,00
euro 15,00
euro 18,00
I PRIMI
Tutte le paste sono fatte in casa secondo le tradizionali ricette albesi
Tajarin ‘40 rossi d’uovo’ con asparagi e pancetta
euro 14,00
Plin ripieni di fonduta e Tartufo nero
euro 16,00
Pappardelle di farro al ragù di cinghiale
euro 14,00
Le CARNI
Filetto di Fassona in crosta di erbe
con rostì di patate e cipolline in agrodolce
euro 20,00
Guancia di vitello brasata al Barolo con polenta Pignoletta ‘5 file’ e cavolo confit
euro 16,00
Bollito 3D con misticanza e le sue salse
euro 16,00
Degustazione dal carrello dei formaggi piemontesi
accompagnati da Cugnà e miele di castagno
euro 16,00
Robiole di Nostra produzione (50&50 pecora e mucca)
euro 4,00
Menu Degustazione della Tradizione (antipasto, primo, secondo)
euro 45,00
La Via del sale
Gli ANTIPASTI
Degustazione di antipasti di mare (senza crudo)
euro 25,00
Cartoccio di baccalà, panissa e carciofi con tapenade mediterranea
euro 16,00
Sarda ripiena di pomodori secchi, olive e uvetta
euro 15,00
Falafel di gamberi con salsa allo yogurt, sesamo e germogli
euro 15,00
Filetto di tonno marinato all’aneto
Su bruschetta con avocado, pomodoro fresco e basilico
euro 16,00
I PRIMI
‘La Pecora che guarda il mare’
Ravioli liquidi di pecora, gambero viola crudo, chutney e aria di lime
euro 25,00
Spaghettone ‘Felicetti’ con asparagi, pinoli tostati e bottarga di muggine
euro 18,00
Orecchiette astice e ceci
euro 20,00
Lasagnetta di baccalà, olive taggiasche e patate
euro 16,00
I SECONDI
Pescato del giorno al cartoccio alla maniera ligure
euro 20,00
Orata al forno con caponata di melanzane alla menta
euro 20,00
Zuppa di polpo e farro cotta nel coccio con crostone di pane di Pomarico
euro 18,00
‘La buona sorte’, Ogni pescatore sogna la rete piena..
Selezione del pescato migliore cotto in acqua di mare
euro 30,00
Menu Degustazione La Via del Sale (senza crudo)
euro 55,00
* Il menu può variare secondo la disponibilità di mercato
I Classici
Dal NOSTRO FORNO
La nostra focaccia a lievitazione lenta
Solo 1 grammo di lievito di birra per 2 chili di farina e 12 ore di
lievitazione a temperatura ambiente
Mozzarella fior di latte, ciliegini, rucola e acciughe del Cantabrico
euro 10,00
La puccia al polpo
Secondo la tradizione ligure, il panino di polpo in versione mediterranea
euro 10,00
La farinata
euro 6,00
Farinata classica come da tradizione ligure
I CRUDI di MARE
Il nostro crudo ‘nudo & crudo’
Scamponi, gamberi viola, gamberi rosa, tartare, ostriche
Secondo disponibilità
Il crudo d’autore…
Sensazioni, emozioni, intuizioni, certezze, provocazioni
piccolo
medio
grande
euro 15,00
euro 25,00
Euro 40,00
euro 40,00
Per vegetariani, celiaci e intolleranze alimentari
Chiedete al nostro personale, saremo lieti di creare dei piatti ad hoc per ogni Vostra esigenza e gusto
I DESSERT
Passeggiando per le vie di Torino
Bicerin, gianduia, nocciole e amaretti
‘Vizi e capricci’… Caffè, alcool e tabacco
euro 10,00
euro 8,00
Palermo – Novello, Coast to coast
Brioche calda al cioccolato con gelato al Barolo Chinato
euro 8,00
Babà al Grand Marnier con insalata d’arance
e scaglie di cioccolato fondente
euro 8,00
Tarte tatin con gelato al miele di castagno
euro 8,00
I sorbetti (morsi di frutta fresca di stagione) mantecati al momento
euro 6,00
Insalata di fragole con gelato al basilico
euro 8,00
I NOSTRI CAFFE’
Il caffè viene accompagnato dalla nostra piccola pasticceria
Lavazza Top Selection
euro 2,50
Illy
euro 2,50
Le NOSTRE ACQUE
Acqua microfiltrata
euro 1,00
Acqua Lurisia in bottiglia
euro 2,50
Acqua Tau in bottiglia
euro 4,00
Nel caso di ordine inferiore ai tre piatti a persona (dessert compreso) verrà addebitato il costo del coperto di 2,00 euro
I NOSTRI AMICI FORNITORI
Ortofrutta:
Binello l’ortofrutta s.n.c. – Alba
Agriturismo Cà brusà – Monforte d’Alba
Pesce fresco:
Reparto ittico Metro Italia Ugo & Mario – Moncalieri (TO)
Mercati generali Torino
Tumbiolo Fish – Mazara del Vallo (TP)
Carni:
Macelleria Torta – C.so Piave Alba
Conigli: Az. Agricola «Ai Ciabot» Cascina Strumia – Racconigi
Boffa –Barolo
Funghi, tartufi e primizie:
Daniele Bera e Naima – Isola D’Asti
Tartufi & Co. – Via Pertinace, Alba
Olio:
Frantoio Manzella Mazara del Vallo
Formaggi:
Alessio Dario – Val Maira
Occelli - Farigliano
Pane cotto a legna:
Forno di Antonio Carioscia – Pomarico (MT)
* Informiamo che alcuni prodotti somministrati (ittici e non), vengono abbattuti di temperatura