Il Buffet del Battesimo di Piccipì
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Il Buffet del Battesimo di Piccipì
Il Buffet del Battesimo di Piccipì Come vi avevo detto prima delle vacanze vi faccio vedere tutto ciò che ho preparato per il Battesimo della piccola Giulia! Iniziao con la tavola calda maltese, i "pastizzi ta l-irkotta" e "pastizzi tal-pizelli" e i "qassatat", a malta si trovano in ogni strada in ogni paese/ città, in tutte le pastizzerie. Sono obbligatoriamente vengono serviti in tutti i ricevimenti e buffet possibilmente caldi appena sfornati. Si trovano anche in ogni supermercati nei banchi freezer! Io non mi sono mai avventurata a farli, ma presto mi documenterò! Ad accompagnare la tavola calda maltese c'erano anche le sfogliate di wrustel. Le uova ripiene con mayo e tonno decorate con ketchup e uova di capelin I rice balls, ovvero palle di riso con la salsa bagnate nel uovo e nel pangrattato e fatte al forno. Muffin di Tagliolini 500gr di tagliolini 100gr di pancetta 200gr di piselli 1 Scalogno Sale Gemma di mare Pepe Parmigiano grattugiato Olio evo Dante Per la besciamella; 500ml di latte 2 cucchiai di farina 50gr di parmigiano 25gr di burro Sale Gemma di mare Pepe Nocemoscata Cuocete i tagliolini e scolateli al dente. Preparate una besciamella molto morbida, unitela ai tagliolini lasciandone un pochino da parte. Unite i piselli precedentemente insaporiti, con olio pancetta e scalogno, imburrare la teglia dei muffin e spolverizzartela con del pangrattato. Versate i tagliolini in ogni stampo e ricoprite con altra besciamella, spolverizzate con il formaggio grattugiato ed altro pangrattato. Infornate a 180° fino a doratura, lasciate raffreddare, sformate e mettete nei pirottini. Terrina di verdure 350gr di pan brioche tagliato a fette o pane per tramezzini 40gr di burro fuso 400gr di verdure, zucchine a rondelle, peperoni a quadretti, carote a rondelle sottili, cipolle rondelle. 50gr di pecorino 200gr di panna 100gr di latte 50gr di parmigiano 2 uova sale Gemma di mare pepe Olio evo Dante burro per imburrare Eliminate la crosta dalle fette di pane, spennellate con il burro e tostatele in forno a 150° per alcuni minuti. Rosolate le verdure in una padella con un filo d'olio, devono essere croccanti, salate pepate e fate raffreddare. Portate a bollore la panna con il latte e poi versate il tutto sulle uova sbattute con il grana, un pizzico di sale e pepe. Imburrate uno stampo da plum-cake e disporrete sul fondo le fette di pane tostato, inzuppatele con un po' di composto di panna, mettete un po' di verdure e spolverate con pecorino e parmigiano. Fate un altro strato e continuate così fino ad esaurimento. Coprite con il composto di panna avanzato. Infornate a 160° per 30 minuti circa. fate raffreddare e tagliate a cubetti e servite. Il cornettone salato con melanzane Il couscous con caponata e polpettine Girelle di pancarre con patè di alici e olive verdi e pate di olive nere Per il pate di olive nere;(Bimby) 300gr di olive nere cotte al forno 1 spicchio d'aglio 1 cucchiaino di origano 90gr di olio evo Dante Un pizzico di sale Gemma Di Mare Snocciolate le olive,e tritatele con l'aglio, 3sec Vel7. Aggiungete l'origano, il sale e 60gr di olio evo, 1min Vel4. Versate l'olio rimasto e amalgamate con una spatola. Per il pate di olive bianche e alici; 90gr di alici in salsa piccante 200gr di olive bianche 50gr di olio evo Dante un pizzico di sale Gemma di mare Snocciolate e tritate le olive con le alici, 3sec Vel7. Versate l'olio e un pizzico di sale, 1min Vel4. Mattonella Palermitana Impasto da rosticceria: 1 kg di farina 00 130gr strutto 20gr sale Gemma di Mare 70gr zucchero 25/30gr di lievito 400gr acqua circa Per il condimento; 250gr di prosciutto cotto 300gr di galbanino 250gr di polpa di pomodoro. Questa dose è per una teglia 38x30 rettangolare Impastate tutti gli ingredienti aggiungendo l’acqua a poco a poco e il sale all’ultimo. L’impasto deve risultare bello morbido. Lasciate lievitare per circa 2ore. Dividete l’impasto in due, stendete la prima parte con il mattarello dando quanto più possibile la forma rettangolare. Posizionare il rettangolo di pasta in teglia rivestita di carta forno e lasciate lievitare per circa 10 minuti, (dentro il forno spento), condite con il pomodoro a pezzi preventiva mente condito con olio sale e origano, adagiate sopra le fette di prosciutto e il formaggio. Spennellate i bordi con dell'uovo leggermente sbattuto. Stendete anche l’altra parte dell’impasto e ricoprite facendo aderire bene i bordi. Spennellate la superficie con dell'uovo, cospargete con dei semi di sesamo e lasciate lievitare circa 30 minuti. Infornate a 190° fino a cottura. Mini cornetti salati. Per l'impasto; 500gr di farina 00 200ml di acqua 50ml di latte 50ml di olio di girasole 15gr di sale Gemma Di mare 5gr di zucchero 10gr di lievito di birra Per la farcitura; Salumi misti - Salame, Prosciutto crudo, Prosciutto Cotto, Philadelphia Mayo Sciogliete nei liquidi intiepiditi il lievito e lo zucchero, impastate con la farina e lavorate per qualche minuto. aggiungete il sale e lavorate ancora bene per una decina di minuti. Formate una palla, coprite di pellicola e fate lievitare a riparo fino al raddoppio. Stendete l'impasto e tagliate dei triangolini. Io uso il porzionatore per le torte in modo da ottenere dei triangoli più precisi. Prendete ogni triangolo e arrotolate in modo da formare i cornetti. Disponete i cornetti in una teglia ricoperta da cartaforno,e fate lievitare fino al raddoppio coperti di pellicola. Mini Hamburger - Panini al latte farciti con lattuga, pomodoro e polpettine di carne. Plum Cake Salato. 250gr di farina 00 4 uova 4cucchiai olio d'oliva 1 bustina di lievito per torte salate 1 bicchiere di vino bianco secco 200gr pancetta affumicata a cubetti 50gr pistacchi sgusciati (quelli salati) 150gr olive verdi snocciolate 150gr emental grattugiato sale Gemma di mare pepe Bimby: Nel boccale versate la farina, uova,olio,vino, 40sec. vel4, aggiungete la bustina di lievito dal foro e aggiustate di sale e pepe. Unite la pancetta precedentemente rosolata, le olive, l'emental grattugiato e i pistacchi, 20sec. vel.3 antiorario. Versate in uno stampo da plum cake precedentemente imburrato o ricoperto da carta forno. Infornate a 180° per un'ora circa. E poi c'erano i dolci...... Cestini di pasta frolla con cream pasticciera e crema al cioccolato. Per la pasta frolla; (Bimby) 300gr di farina00 80gr di zucchero 1 limone, la scorza 1 uovo e 1 tuorlo 130gr di burro morbido Nel boccale mettete la scorza di limone e lo zucchero, 10sec. Vel8. Unite la farina, le uova e il burro morbido, 20sec. Vel5. Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo. Per la crema pasticciera; (bimby) 500ml di latte intero 5 tuorli 1 cucchiaino di vaniglia 50gr di fecola di patate 100gr di zucchero Versare tutti gli ingredienti nel boccale, 7min,90°,vel.4. Per la crema al cioccolato; 2 tuorli d'uovo 400g zucchero 1 litro di latte 100gr cacao 200gr amido Lavorate i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete un po' di latte e un po' di farina setacciata e cacao, continuate questo procedimento fino a finire gli ingredienti e poi mettete su fuoco basso girando sempre con la frusta. Gelatina O'Jelly gusto fragola con pezzi di albicocche e gusto lime con pezzettini di ciliegie. E poi la torta e i confetti decorati in pdz. é stata una grande fatica ma il risultato è stato più che sodisfacente! A presto Terry