esempio scheda web - Scuola del Gusto Abruzzo

Fornai
per un
giorno
Le nostre esperienze enogastronomiche vi permetteranno di scoprire i segreti delle tradizioni locali, i luoghi e
i sapori autentici in una maniera del tutto originale. Sarà una occasione per conoscere prodotti di eccellenza e
delizie enogastronomiche raccontate direttamente dai protagonisti.
Fornai per un giorno è una iniziativa rivolta a chi vuole vivere l’esperienza della produzione di pane, partendo
dallo studio delle materie prime locali, cereali e differenti farine come il grano Cappelli, ai 7 cereali e la
solina, approfondendo la conoscenza sulla lievitazione, con lievito madre, scoprendo i piccoli trucchi del
mestiere e riscoprendo pizze della tradizione locale.
L'arte del panificare racchiude in sé una straordinaria gamma di conoscenze tecniche e pratiche di altissima
professionalità, infatti per riuscire a comprendere e a manovrare i processi cruciali - impasto, lievitazione e
cottura - è necessario conoscere i loro meccanismi di carattere fisico-chimico e tecnologico sperimentandoli
costantemente mediante la pratica e l'esercizio.
Highlights:
> Si lavorerà nel laboratorio di panetteria
o di un agriturismo;
> Si apprenderanno informazioni basilari
su tutti gli elementi necessari alla preparazione
del pane, delle pizze e della pizza “scima”;
> Preparerete di persona e cuocerete il pane;
> Riporterete a casa il pane da voi prodotto;
> Assaggerete ciò che avrete preparato
nel corso della colazione tipica del fornaio;
> Riceverete una “dispensa-quaderno”
dell’esperienza enogastronomica.
Programma:
ATTIVITÀ E INCLUSIONI
ORARIO
12.00 ARRIVO
Arrivo e accoglienza;
Presentazione del proprietario e storia dell’azienda.
12.15 IN LABORATORIO
(PRIMA PARTE)
Sotto la guida del “mastro fornaio”, mettiamo subito le mani in pasta e prepariamo
degli impasti diretti e indiretti formando delle pagnottine di farina integrale, farina
ai 7 cereali, farina Cappelli e impasti per pizze della tradizione locale, per poi
lasciarli lievitare.
13.30 COLAZIONE
DEL FORNAIO
Colazione del fornaio, legata alle tradizioni locali in cui si effettua l'esperienza, con
pane e olio evo, pizza con i cigoli, pizza “scima” o "pizz'a fi
figlitte".
14.15 IN
LABORATORIO
(SECONDA PARTE)
Si torna in laboratorio, e mentre si procede con la spezzatura degli impasti, si
analizza la varietà di farine utilizzate in precedenza, si svelano i segreti della pasta
madre, i suoi metodi di mantenimento e le modalità di impiego e conservazione.
Si procede poi con la pirlatura e la seconda fase di riposo, studiando le tecniche e
la temperatura di lavorazione dell’impasto, le pieghe di rinforzo e la forma, i tempi
di lievitazione e cottura, per poi passare alla formatura, alla terza e ultima fase di
lievitazione e alla cottura. Nell’attesa di sfornare il pane, avrete tutto il tempo per
approfondire alcuni processi svolti in precedenza, ragionare insieme al “mastro
fornaio”sulle migliori tecniche di raffreddamento, e provare a carpire i piccoli e
fondamentali trucchi del mestiere.
17.30 VALUTAZIONE
PRODOTTO FINALE
Sfornato il pane, insieme al mastro fornaio analizziamo le pagnottine prodotte, così
da correggere alcune fasi di lavorazione ed annotare elementi e suggerimenti
necessari per la preparazione in casa.
A seguire, saluti e partenza.
PERIODO: Tutto l’anno.
PREZZO: 30 € a persona.
IL PREZZO COMPRENDE: Due sessioni di lavoro, pranzo leggero, un ricettario e prodotti da forno preparati.
Le aziende che aderiscono al programma:
Panificio “Il tuo pane” snc di Cattafesta Loredana e Fioriti Romano • Via San Rocco, 65 Tornareccio (CH)
Panetteria Barisano di Barisano Dino • Via Roma, 30 Tufillo (CH)
Panificio De Lollis Giovanni • Via Giacomo Caldora, 3 Civitaluparella (CH)
Azienda Agricola “Il Maggese”di Francesco Zappacosta • Via Colle Marcone 6 Bucchianico (CH)
Azienda Agrituristica " Il vecchio moro" Fattoria didattica • Loc. Stazzo dei Cavalli, Torricella Peligna (CH)
Info e prenotazioni Esperienze del Gusto in Abruzzo / Scuola del Gusto Abruzzo c/o GAL Maiella Verde
ViaFrentana, 50 Casoli (CH) Tel. 0872.993499 [email protected] - www.scuoladelgustoabruzzo.it