Gnocchi di patate Americane,castagne e cioccolato In fonduta di

Gnocchi di patate Americane,castagne e cioccolato
In fonduta di taleggio Finferli e porro.
Numero porzioni 10
Decorazione sigarette di cioccolato fondente
Ingredienti per gli gnocchi:
1 kg di patate americane
500 gr di castagne pulite
350 gr di farina
150 gr di formaggio grana
50 gr di cacao amaro
3 tuorli d’uovo
Sale pepe e noce moscata q.b.
Per la salsa
500 ml di panna fresca
300 gr di taleggio
1 kg di finferli freschi
50 ml di olio d’oliva
50 gr di burro
50 gr di prezzemolo tritato
200 ml di vino bianco secco.
500 gr di porro fritto
Sale pepe q.b
difficoltà media
Procedimento:
Cuocere le patate con la buccia in un tegame con abbondante acqua fredda salata
per 25/30 m.
Cuocere le castagne con acqua e latte fino a quando non si sarà consumata l’acqua e
le castagne non siano diventate una purea ben compatta e asciutta
Una volta cotte le patate e le castagne, passarle al tritarne aggiungendovi il sale il
pepe, la noce moscata e il cacao.
Lasciare intiepidire il composto e Una volta che si sia raffreddato aggiungere la
farina, le uova e il formaggio.
Impastare il tutto ottenendo un composto liscio e uniforme, a questo punto formare
dei filoncini con l’impasto ottenuto, tagliarli in piccoli pezzi formando dei gnocchetti
non troppo grossi.
Man mano che formiamo gli gnocchi, stenderli su di un vassoio leggermente
infarinato e porli in abbattitore o in congelatore.
Per la salsa:
Trifolare i finferli, facendoli cuocere in un tegame dove avremo messo a riscaldare
dell’olio con una noce di burro e uno spicchio di aglio in camicia.
Una volta dorato l’aglio, toglierlo dal tegame e aggiungere i funghi, farli rosolare,
bagnarli con il vino e far evaporare.
Bagnare con del brodo vegetale ( se ne fossimo sprovvisti) con dell’acqua. E far
cuocere per 15 m. circa.
Tagliare il taleggio a cubetti, dopo aver eliminato la buccia che lo riveste. Unire il
taleggio e la panna in una ciotola e metterlo a sciogliere a bagnomaria.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata fin quando non riaffiorino a galla,
scolarli, unirli ai finferli, spadellandoli con la salsa di taleggio e del prezzemolo
tritato.
Servire ben caldi con delle scaglie di cioccolato e un bastoncino di cannella.