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Antipasti
Pomodori gratinati alla pugliese
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
20 min
40 min
4 persone
basso
Ingredienti per 4 pomodori
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Aglio 1 spicchio
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Acciughe sott'olio 20 g
Brodo vegetale 80 ml
Olio extravergine d'oliva 15 ml
Pangrattato 55 g
Capperi sott'aceto 8 g
Per gli amanti dei sapori mediterranei ecco una ricetta che fa parte
Basilico tritato 6 foglie
della tradizione gastronomica pugliese: i pomodori gratinati alla
Pomodori ramati 4 sodi e maturi 600 g
pugliese, conosciuti anche come pomodori arraganati (ovvero
gratinati in dialetto pugliese). Si tratta di pomodori ripieni gratinati
in forno di cui esistono numerose varianti, noi abbiamo scelto una
versione gustosa ma semplice che prevede una farcitura a base di
pangrattato, acciughe e capperi profumata al basilico.
I pomodori vengono tagliati orizzontalmente e svuotati della loro
polpa, salati e messi a sgocciolare per qualche minuto; verranno
successivamente farciti con un misto di pangrattato, olio, aglio,
prezzemolo, basilico, capperi, acciughe e pepe e quindi gratinati al
forno.
I pomodori gratinati alla pugliese possono essere serviti come ricco
contorno da accostare indifferentemente a piatti di carne o di pesce,
oppure come sfiziosi e saporiti antipasti.
Preparazione
Per realizzare i pomodori gratinati alla pugliese procuratevi 4 pomodori ramati sodi del peso di circa 150 gr ciascuno che
siano più o meno regolari tra di loro. Lavate i pomodori sotto l’acqua corrente (1), tagliate poi i pomodori a circa ¾ della loro
altezza (2), tenendo da parte la calotta con il picciolo che vi servirà come guarnizione per il piatto finale. Con un coltellino
scavate la polpa tutta intorno alla circonferenza del pomodoro e successivamente, con un cucchiaino estraetela (3);
salate l’interno dei pomodori (4) e poneteli capovolti su di una gratella (5) a scolare (per circa 20 minuti), in modo che
perdano l’acqua di vegetazione. Mettete in una ciotola il pangrattato (6),
scolate le acciughe dall'olio di conservazione e tritatele (7) e unitele al pangrattato (8), scolate anche i capperi sott'aceto e
aggiungeteli al ripieno (9),
l'aglio schiacciato (10), il prezzemolo e il basilico tritati (11), l’olio (12),
il sale (13) e il brodo (14) versandolo poco alla volta, fino a qunado il ripieno non risulterà morbido (15). Per preparare il
brodo vegetale seguite la scheda della Scuola di cucina Brodo vegetale che trovatequi.
Prendete ora i pomodori e farciteli con il ripieno aiutandovi con un cucchiaino (16), ungete con l’olio una pirofila da forno
(17), adagiate all’interno i pomodori (18) e cuocete in forno preriscaldato statico a 200° per circa 40 minuti (oppure ventilato
a 180° per 30 minuti).
Non appena i pomodori saranno leggermente raggrinziti e la superficie risulterà ben dorata (19), estraeteli dal forno,
lasciateli intiepidire, trasferiteli su un piatto da portata e guarniteli con la calotta superiore che avrete messo da parte (20).
Servite i vostri pomodori gratinati alla pugliese accompagnandoli a piacere con una fresca insalata (21).
Conservazione
Conservate i pomodori gratinati alla pugliese in frigorifero per un paio di giorni chiusi in un contenitore ermetico.
E’ possibile congelare i pomodori da cotti e scongelarli direttamente in forno prima di servirli.
Consiglio
Volendo, per rendere ancora più saporito l’impasto che farcirà i pomodori gratinati alla pugliese potrete aggiungere delle
foglie sminuzzate di menta o erba cipollina ed eventualmente uno o due cucchiai di pecorino grattugiato.

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