Anatra laccata alla pechinese - V

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Anatra laccata alla pechinese
Preparazione
Tempo di
cottura
Redatto da
Apparecchio
2 Ore 20 Minuti
1 Ora 20 Minuti
Felix Halter
Combair-Steam SL dal 2015
1 anatra (2 kg), pulita
½ cucchiaino di zenzero, macinato
¼ cucchiaino di noce moscata, macinata
½ cucchiaino di cannella, macinata
2 cucchiai di salsa di soia
1 pizzico di chiodi di garofano, macinati
¼ cucchiaino di pepe bianco, macinato
½ scorza d’arancia, (utilizzando una grattugia microplane)
1 cucchiaio di miele
Condimento
100 g di salsa Hoi sin
1 cetriolo
8 Pancake
2 scalogni, sminuzzati
¼ mazzetto di coriandolo
Preparazione
In un piatto, mescolare cannella, zenzero, pepe, noce moscata e chiodi di garofano.
Asciugare l’anatra all’esterno e all’interno con carta da cucina.
Condire l’interno dell’anatra con un cucchiaino del misto di spezie.
Aggiungere un cucchiaio di salsa di soia al restante misto di spezie e spennellare l’esterno
dell’anatra con questo preparato.
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Lasciare insaporire l’anatra in frigorifero per due ore, o se possibile, per una notte.
Cuocere a vapore l’anatra a vapore sul ripiano forato, con il petto rivolto verso l’alto,
posizionando una leccarda sotto alla teglia forata (passaggio 1).
Estrarre l’anatra dall’area di cottura, eliminare il liquido formatosi all’interno dell’anatra.
Trasferire il ripiano nell’area di cottura preriscaldata. Fare rosolare l’anatra (passaggio 5).
Mescolare il secondo cucchiaio di salsa di soia con il miele e la scorza d’arancia.
Estrarre l’anatra dall’area di cottura quindi spennellarla con il mix di miele e salsa di soia.
Trasferire il ripiano nell’area di cottura calda. Fare rosolare l’anatra per altri 5 minuti
(passaggio 7).
Servire con la salsa, il cetriolo a fette e i pancake insieme agli scalogni e al coriandolo
sminuzzati a parte.
Passaggi di cottura
Cottura a vapore 100 °C per 30 Min.
Preparare
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 190 °C con Aria calda + vapore
Infornare gli alimenti
Aria calda + vapore 190 °C per 30 Min.
Aggiungere ingredienti
Aria calda 230 °C per 5 Min.
Accessori
Teglia d'acciaio inossidabile
Contenitore di cottura forato
Teglia
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