ANATRA ALL`ARANCIA Spuntale le ali, tagliate il

ANATRA ALL’ARANCIA
Spuntale le ali, tagliate il collo dopo aver bruciacchiato sulla fiamma la peluria, a un anatra di circa 3 Kg.
Lavatela e asciugatela accuratamente all’esterno e all’interno con un canovaccio, sale, pepe,strofinatela
all’interno con succo di limone o cognac con mezza cipolla, mezza mela renetta tagliata a fettine, alcune
foglioline di sedano.
Punzecchiate la pelle dell’anatra con una forchetta, strofinatela con mezzo spicchio di aglio, cospargete
giustamente con sale e pepe, adagiatela sopra la griglia della rosticcera con il petto all’insu’, cuocetela a
forno moderato (180°) per circa 40 minuti per ogni Kg. di carne. Togliete l’anatra dal recipiente e tenetela in
caldo per la cottura finale.
Sgrassate il fondo di cottura e aggiungetevi un bicchiere di buon brodo staccando tutte le incrostazioni sul
fondo e ai bordi del recipiente, facendole sciogliere.
Unitevi il succo di 2 arance e di 1 limone, 1 bicchierino di cognac.
In una casseruola a parte cuocete 2 cucchiai di zucchero e 2 d’acqua da ottenere un caramello biondo,
versate la salsa ricavata dal fondo di cottura, farla cuocere a basso calore, falla ridurre della metà.
Per servire, tagliate a pezzi l’anatra e adagiatela sopra un piatto da servizio, versandovi sopra la salsa,
cospargete l’anatra con la buccia di 2 arance, la sola parte gialla tagliata in fine julienne sbiancata in acqua
bollente.
Guarnite con spicchi di arancia con qualche fogliolina di cresson.
N.B. Per gli amanti di salsa piu’ fragrante, saporosa e corposa aggiungere alla salsa ricavata dal fondo di
cottura come detto sopra, mezzo bicchiere di crema di latte.
*.*.*.
La ricetta è stata donata da un famoso cuoco bolognese Renato Gualandi a un mio caro amico Silvio Dallolio
e ormai da quasi 30 anni ogni anno fa parte del nostro menu’ natalizio.
In questo Natale 2015 voglio condividerla con tutta la comunità di www.fiscoetasse.com con tanti Auguri
da Luigia, Ernesto, Alessandro, Anna, Claudia, Davide, Elisabetta, Susanna, Teresa