Nidi di Rondine al prosciutto e ricotta
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Nidi di Rondine al prosciutto e ricotta
Nidi di Rondine al prosciutto e ricotta a cura di L. F. - Brescia INGREDIENTI per 6 PERSONE 12 foglietti di pasta all’uovo fresca circa 1/2 L di salsa besciamella 1 piccolo vasetto di passata di pomodoro 12 fette sottili di prosciutto cotto circa 500 g di ricotta vaccina, lasciata scolare qualche ora in un colino fine 3-4 cucchiai di Parmigiano grattugiato poco burro chiarificato nsigli dello Chef o c I Le paste gratinate piacciono normalmente a tutti: grandi e piccini. Ancor più quando si tratta di ricette così “pasticciate” con besciamella, prosciutto e pasta fresca. Inutile far presente che, se pensate di realizzarla con una salsa besciamella fatta in casa, la ricetta avrà da guadagnarci parecchio, sia come sapore che come come FRQVLVWHQ]DLQŹQLWDPHQWHSL¹FUHPRVD/DVFLDWH sempre riposare qualche minuto i gratinati DSSHQDWROWLGDOIRUQRSULPDGLVHUYLUOLDOŹQH GLODVFLDUHŹVVDUHPHJOLRLVDSRULHG evitare gravi e dolorose ustioni a lingua e palato! 116 PREPARAZIONE In abbondante acqua salata e bollente, cuocere al dente le lastre di pasta all’uovo; scolarle, raffreddarle velocemente in acqua fredda e stenderle su un canovaccio pulito ad asciugarsi; disporre una fetta di prosciutto sopra ogni lastra di pasta mentre, con l’aiuto di una sac-à-poche, vuotare un cordone di ricotta lavorata con Parmigiano, poco sale e noce moscata, stendere un poco con l’aiuto di una spatola e arrotolare a spirale; tagliare ogni cilindro in 5 tronchetti e depositarli (verticalmente) in gruppetti da 5, su una teglia leggermente imburrata con burro chiarificato e velata con della salsa besciamella; porre un po’ di salsa besciamella anche sopra e giusto una punta di passata di pomodoro. Infornare a 170°C per circa 15-20 minuti, togliere dal forno. Lasciar riposare 3-4 minuti e servire. IL PARERE DELLA NUTRIZIONISTA PRIMI PIATTI 237,5 kcal per nido, carboidrati 17,3 g, proteine 31,8 g, lipidi 11,8 g di cui saturi 6,7 g, colesterolo 60 mg. Primo piatto sostanzioso. In un regime dietetico normo o ipocalorico è bene abbinare al piatto una buona porzione di verdura, magari da consumare all’inizio del pasto. Iniziare il pasto con le verdure, molto voluminose ma poco caloriche comporta una dilatazione dello stomaco e un importante stimolo alla sazietà che riduce la successiva assunzione di cibi più ricchi. Attenzione però: questo segnale arriva al cervello 15-20 minuti dopo, quindi è bene ”prendere tempo” tra una porzione e l’altra e masticare a lungo ogni boccone. 117