Pubblicazione birra artigianale

Fondo Sociale Europeo per
lo Sviluppo Rurale:
l’Europa investe nelle zone
rurali
PROGRAMMA
Obiettivi del corso:
Il corso affronterà tutte le fasi produttive e i diversi aspetti connessi al ciclo
produttivo della birra artigianale. Oltre a lezioni teoriche il percorso formativo
prevedrà esercitazioni pratiche, degustazioni e visite didattiche. Il corso prevedrà anche un approfondimento ed esercitazioni dedicate alla produzione di
birra “in casa”.
Programma:
CORSO TEORICO/PRATICO DI
LAVORAZIONE ARTIGIANALE DI BIRRA:
UNA NUOVA OPPORTUNITA’ PER LA
VALORIZZAZIONE DEI PRODOTTI DEL
TERRITORIO RURALE”
PER INFO:
CENTRO DI FORMAZIONE VITTORIO TADINI Scarl
Loc. Vignazza, 15 - Gariga di Podenzano (PC)
tel. 0523.524250 fax. 0523524351
mail: [email protected]
Lezioni teoriche:
1.
Presentazione; Storia della birra; Brevissimi cenni di legislazione in materia
(homebrewing, brew pub, produzione artigianale); Materie prime nella
produzione: Orzo e altri cereali; Maltazione; Varietà di luppolo suddivise per
utilizzo.
2.
Processo produttivo di birrificazione: Macinazione; Ammostamento con relativi
rudimenti di chimica; Filtrazione; Cottura; Luppolamento ed eventuale aggiunta
di spezie; Separazione del trub a caldo (whirpool); Trasferimento.
3.
Attrezzature e macchinari nel processo produttivo, Capacità di produzione;
Capacità di stoccaggio Approvvigionamento idrico; Location; Brew pub;
Microbirrificio, Attrezzature connesse alla produzione, allo stoccaggio e al
confezionamento.
4.
Rischi igienico sanitari legati ai locali e alle attrezzature. Tipologia di
detergenti e loro utilizzo; Tipologia di sanificanti e loro utilizzo; Programma di
pulizia delle attrezzature e dei locali.
5.
Degustazione di birre artigianali con analisi sensoriali (birre riuscite e birre
con problematiche). Degustazione birra prodotta durante laboratorio homebrewing. Metodologia di classificazione delle differenti tipologie di produzione
birraia con accenno alle varie realtà esistenti. Costruzione di una “ricetta” di
birra, dalla scelta delle materie prime al confezionamento.
6.
Legislazione che disciplina la produzione e il commercio della birra.Utf; USL;
Arpa.
Lezioni teoriche con laboratorio:
1.
Materie prime nella produzione: Lieviti e loro utilizzo; Acqua. Differenza fra
birre a bassa ed ad alta fermentazione; Produrre la birra in casa con estratti
di malto Laboratorio: “homebrewing” con kit di produzione da estratto.
2.
Processo produttivo di birrificazione: Aggiunta del lievito; I° fermentazione;
Stagionatura; Dry Hopping; Condizionamento del prodotto; Rifermentazione;
Conservazione (filtratura e pastorizzazine); Laboratorio: imbottigliatura e
rifermentazione della birra prodotta la lezione precedente.
Esercitazioni in birrificio e visite:
1.
Esercitazione condotta in birrificio durante una “cotta” produtiva.
L’esercitazione prevedrà il coinvolgimento in tutte le fasi di burrificazione
affrontate durante il corso.
2.
Visita presso alcuni birrifici artigianali
Partecipanti: liberi professionisti, imprenditori e dipendenti occupati nei diversi
comparti produttivi (commercio, industria, artigianato, agricoltura, servizi...)
che svolgono l’attività lavorativa sul territorio rurale regionale.
Iniziativa n°2011-698/PC approvata e finanziata
dall’Amministrazione Prov.le di Piacenza con D.D. 2528 del 28/11/2011
Quota d’iscrizione: € 100,00