Associazione di cultura materiale

Associazione di cultura materiale
&
organizzano
Corso tecniche di cucina primo livello
6 - 13 - 20 Aprile
Sede
Showroom De Simoni Viale Tanara 11
InOtio Associazione di Cultura Materiale, in collaborazione con De Simoni, organizza il primo di
una interessante serie di incontri dedicati alla cucina. Sarà un corso teorico-pratico, dedicato a
un massimo di 20 iscritti, in cui i partecipanti potranno apprendere tutti quegli accorgimenti che
serviranno per esaltare ancora di più le preparazioni: dalla conservazione degli alimenti alla
presentazione nel piatto. Maestro di eccezione sarà Alberto Rossetti. Alberto, cuoco stellato
Michelin, guiderà i partecipanti nell’acquisizione delle nozioni di base e insegnerà le tecniche più
adatte per esaltare le preparazioni gastronomiche. In via del tutto eccezionale Alberto, per tre
mercoledì, si calerà nel ruolo di insegnante e metterà a disposizione le proprie conoscenze
professionali. Il corso sarà un’occasione da non perdere per chi ama cucinare e servirà ad affinare
le proprie tecniche.
Mercoledì 6 aprile ore 20
Prima lezione
Farine e sfoglie
Le farine. Trucchi e segreti per una sfoglia perfetta. Sfoglie ripiene e paste secche. I vari tipi di
sfoglia. Prove tecniche e realizzazione di tre ricette.
Verdure e ortaggi: pastelle e tempura
Gli attrezzi di lavoro indispensabili in cucina. I piccoli elettrodomestici da cucina. La verdura, i
cereali ed i legumi in cucina: la stagionalità ed i prodotti. Consigli per l’acquisto e conservazione.
I tipi di taglio: fiammifero, julienne, dadolata, tritare. Pastelle e tempura.
Ricette
Ravioli di coniglio ai pomodori datterini e basilico fritto
Pappardelle alle verdure, crema di caprino fresco ed erba cipollina
Frittura di calamari alla farina di mais, vinaigrette al lime
Costo singola lezione: 35 euro
Mercoledì 13 aprile ore 20
Seconda lezione
Pesci e molluschi.
Scelta delle materie prime. Conservazione. Preparazione dei pesci e molluschi: squamare,
eviscerare, filettare. Attrezzi. Principali tecniche di cottura. Elaborazione di tre ricette.
Ricette
Intingolo di filetto di merluzzo al sedano rapa e rum
L’antipasto nel bicchiere da mangiare e non da bere
Baccalà mantecato con polenta croccante
Costo singola lezione: 35 euro
Mercoledì 20 aprile ore 20
Terza lezione
Carne e carne
La carne. Pollame, bovino e suino. Conoscere i tagli. Il disosso. Tecniche di preparazione delle
carni. Le marinature. Tecniche di conservazione. Elaborazione di tre ricette.
Associazione di cultura materiale
Ricette
Tartara di manzo delicatamente condita alla senape dolce e pane toscano
Crespelle allo stracotto di guanciale di manzo gratinate al parmigiano
Filetto di suino, balsamico e ribes rosso
Costo singola lezione: 35 euro
N° massimo partecipanti : 20
Costo totale di partecipazione per tutte e tre le lezioni:100 euro soci InOtio e Intrecral
Modalità di prenotazione:
Via email a [email protected] oppure [email protected]
Pagamento e saldo alla prima lezione
Recapiti telefonici: Michele De Simoni 0521.481100 Marco Epifani 335 8050080