newsletter di aprile - Mediterraneum Lab

NEWSLETTER DI APRILE
Cari Amici,
la primavera inizia alla grande da mediterraneum!
Dal mese di aprile infatti il grande maestro Igles Corelli entrerà a
far parte dello staff dei docenti di mediterraneum. Come chi è Igles?
E’ lo chef pluristellato protagonista di molti programmi su Gambero
Rosso Channel, esponente di spicco della gastronomia italiana,
nonché chef e patron de “La locanda della Tamerice” di Ostellato in
provincia di Ferrara. Da noi Igles ha in programma dei
divertentissimi show-cooking cimentandosi sia ai fornelli che al
barbecue, sua grande passione.
Ecco quindi il calendario:
Se non riesci a vedere l’immagine clicca su questo link: http://mediterraneum.tasteof.it/corsi.htm
Parte venerdì 2 Maria Castellano con una lezione dal titolo ultime idee dolci e
salate per Pasqua. Grandissime le ricette che Maria propone per questo incontro a
ridosso della festa: uovo croccante, uovo ripieno con fonduta di gorgonzola,
pain d'epice e biscotti pasquali.
Continua Simonetta Tona con una lezione in cui gli appassionati di questo
ingrediente potranno scoprire tutti i segreti per preparare deliziose ricette con il
baccalà e lo stoccafisso.
Giovedì 8 aprile invece sarà la volta di polpette …… per tutti i gusti! Salate,
speziate, dolci, di carne, di pesce, di verdure …. Vi basta??
Vi siete mai chiesti come si cuoce una spigola al sale o un orata
all’acquapazza? Ecco il corso che fa per voi, il pesce: le cotture classiche. Una
lezione, quella del 9 aprile, in cui sveleremo trucchi e segreti per esaltare al
massimo questo fantastico ingrediente e per gustarlo “cotto a puntino”.
Sabato 10 si terrà il terzo appuntamento curato da ZEA Centro Studi e da Maria
Castellano che avrà come tema il tè e la piccola pasticceria …. Vi aspettiamo alle
16,00 ovviamente.
Il lunedì 12 invece impareremo l’arte del riutilizzo: il pane ….avanzato. Ricette
nuove, utili e gustose per non sprecare questo fantastico ingrediente.
Martedì 13 prende il via il nuovo corso base di cucina italiana che prevede 5
appuntamenti. Il corso risulta perfetto sia per i cuochi alle prime armi, sia per chi già
si destreggia tra i fornelli ma desidera conoscere più a fondo le tecniche e le basi
fondamentali, magari per interpretare più facilmente le procedure suggerite da libri e
riviste di cucina. Di volta in volta verranno affrontati specifici argomenti: pasta e
riso, le carni rosse e bianche, le verdure, il pesce, i dolci. Lo stile delle lezioni
rimarrà quello poco accademico ma molto pratico che contraddistingue i miei corsi.
*COMPLETO*
Sarà quindi mercoledì 14 il giorno in cui si bisserà con il cous cous 2 … le altre
ricette che dopo il “tutto esaurito” della edizione di ottobre viene proposta
nuovamente.
Il mio couscous tostato con le mandorle sarà il principe della serata.
Giovedì 15 Luca Mattana ci stupirà con le sue pizze in teglia. Tutti i segreti e le
“dritte” per realizzare un impasto perfetto, per una lievitazione adeguata e per
cucinare nel forno di casa ottime pizze.
Il giorno successivo invece ospiterò nella mia cucina 5 coppie, ma non moglie e
marito bensì 5 coppie formate da un tandem genitore e figlio. Il divertimento è
assicurato……
A grande richiesta riproponiamo subito la lezione della nostra pasticcera e
panificatrice Maria Castellano che sabato 17 riaccenderà i due forni della nostra
cucina per la lezione su il cestino del pane. Pinzini fritti, panini al miele limone
e lavanda e panini al cioccolato saranno solo alcune delle ricette che prepareremo
insieme.
Il 19 ed il 26 invece si ripeterà anche il corso base di pasticceria: Creme inglesi e
pasticcere, pasta frolla e sablé, muffin e i suoi pluripremiati bignè fritti e
caramellati saranno solo alcune delle ricette di questo splendido corso.
Ed eccoci al giorno della sorpresa!
Mercoledì 21 Igles Corelli si esibirà in uno show-cooking a sorpresa nella nostra
scuola. Igles è un fantastico cuoco e un vero maestro che riesce a trasmettere la sua
passione come pochi altri sanno fare. È un appuntamento che gli appassionati di
cucina non potranno perdere, occasione rara per vedere il maestro all’opera e per
gustare piatti davvero speciali.
Giovedì 22 riprendiamo la serie di lezioni sulle verdure di stagione. Protagonisti
questa volta: gli asparagi, deliziosi germogli da gustare in varie preparazioni.
Impariamo a cuocerli, a valorizzarne il gusto e a creare gustosi abbinamenti.
Ultimo incontro del sabato, quello del 24, in cui il nostro Luca Mattana ci svelerà i
trucchi per usare uno strano ma utile strumento di cucina: il sifone. Mousse dolci e
salate, creme e chantilly, nonché un fantastico cappuccino di patate con uovo di
quaglia.
Il 28 sarà la carne la protagonista della serata! Una ricca lezione sui secondi di
carne, dove impareremo o ripasseremo diversi metodi di cottura e piatti nuovi e
gustosi.
Concludiamo il mese con un corso per ricette “scuè scuè”: 7x7
settesughipersettegiorni. Una lezione divertente dove si imparerà a preparare
sughi e condimenti nuovi da realizzare quotidianamente per “rinfrescare” il nostro
ricettario di casa.
Chi fosse interessato a prenotare una delle lezioni del mese di aprile può mandare
una e-mail all’indirizzo:
[email protected]
fornendo il nome e cognome, un recapito telefonico ed il nome e la data del corso o
della lezione a cui vuole partecipare. Vi risponderemo con una e-mail di conferma e
le istruzioni per il pagamento. In alternativa potrete prenotare telefonicamente una
lezione o il coupon chiamando il numero 06 45491276 oppure 329 8127867.
Spero di incontrarvi presto nella mia cucina.
Aurelio Carraffa
00141 Roma, via Adamello 35 tel & fax 06 45491276 [email protected] http://mediterraneum.tasteof.it