Antipasti - Ristorante Cavalieri Ducati
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Antipasti - Ristorante Cavalieri Ducati
Menu Gentili ospiti, questo menù è frutto di tanta passione e tanto lavoro, speriamo che gustandolo procuri anche in voi quelle emozioni che sono la base della cucina. Per garantire una sempre elevata qualità delle materie prime e una corretta ed igienica conservazione delle preparazioni alcuni alimenti possono essere sottoposti ad abbassamento rapido di temperatura tramite abbattitore e conservati sottovuoto a temperatura negativa. Mentre decidete quali piatti degustare vi sarà servito uno stuzzichino di benvenuto che, assieme al pane preparato due volte al giorno nella nostra cucina, è compreso nel costo del coperto di € 3,50. Antipasti Tortino di polipo a vapore e patate con gelato di acciughe in cestino di pasta fillo su salsa di olive taggiasche e pomodorini secchi (€ 16,00) Cappesante gratinate in camicia di lardo di Arnad con budino di ceci e piselli, crema di broccolo romanesco, corallo di caffè amaro, scampo a vapore e pennellata di pomodoro (€ 17,00) Saccottino di crespella ripiena di spuma di radicchio trevigiano e ricotta con culatello di collina e fonduta di Blu del Moncenisio (€ 14,00) Hamburger di filetto di fassone piemontese al sale affumicato con porcini in crosta di pane alle olive, zabaione all’origano e ventaglio di patate essiccate (€16,00) Bignè giganti ripieni di cremoso ai porcini su insalatina di sedano, parmigiano e pistacchi di Bronte i.g.p., con filetto di Angus marinato alle erbette, nuvola di extravergine e salsa di mela alle senape (€14,00) Terrina tiepida di coniglio cotta a bassa temperatura con olive taggiasche e nocciole in camicia di mortadella i.g.p. con salsa di pera abate, pan brioches alla griglia e polvere di limone (€ 16,00) Primi piatti Zuppa di cipolle dolci francesi e calamari gratinata in forno con crostoni di pane, cappesante appena scottate e fili di peperoncino (€ 20,00) Gnocchi morbidi di patate di Montese al nero di seppia con mazzancolle a vapore, salmone selvaggio norvegese, zucchine, pomodoro fresco, bottarga e mandorle (€ 16,00) Ravioli ripieni di burrata cremosa con pesto di basilico su crema di pomodoro all’arancia con scaglie di caciocavallo e bolla di mozzarella (€ 14,00) Creste di gallo di pasta verde agli spinaci ripiene di topinambur del nostro orto e pecorino con speck abbrustolito, crema di zucca e croste di parmigiano soffiate (€ 14,00) Cappellacci giganti ripieni di zucca biologica del nostro orto con ragù bianco di fassone piemontese e “spirale” di grana all’amaretto (€ 14,00) Quadrelletti ripieni di Chianina con porcini e pecorino di Pienza su crema di spinaci aglio, olio e peperoncino (€ 14,00) Pietanze Misto di crostacei e pesci bianchi con pomodorini alle erbette e limone in “autocottura” in cartoccio di carta Fata con pinzimonio di verdure crude (€ 30,00) Trancio di tonno Alalunga del Mediterraneo appena scottato in crosta di sesamo bianco con cestino di fili di patate, zuppa di fagioli e gamberi rossi di Sicilia (€ 28,00) Piatto degustazione dei nostri carpacci con spuma di mango: #Branzino al basilico, #Salmone norvegese alla curcuma e coriandolo, #Pesce spada all’arancia e vaniglia #Scampi di Sicilia all’ananas, #Gamberi rossi di Mazara del Vallo al sale nero delle Hawaii (€ 34,00) Filettino di Agnello dell’Alpago (BL) in crosta di nocciola del piemonte con salsa di fragoline di bosco, soufflè di finocchi e nido di pasta katayfi (€ 24,00) Capocollo di Mora Romagnola cotto 16 ore a bassa temperatura nel Valpolicella superiore con polenta integrale di Storo gratinata al pecorino e insalatina di cipolla rossa al forno (€ 24,00) Filetto di Fassone piemontese cotto “rosa” sulle braci con porcini spadellati, pancetta croccante e cremoso di patate alla liquerizia con fumo di legno di noce (€26,00) Scaloppe di foie-gras d’oca scottate in padella con sale di maldon e pepe di seichuan su riduzione di porto rosso, pan brioches croccante, gelato di parmigiano e confettura di scorza d’arancia (€ 24,00)