Menu ottobre - novembre

La nostra filosofia è :
Passione al servizio di prodotti di qualità,
trasformandoli nel massimo rispetto in pietanze
che appaghino il vostro palato
Lo chef Umberto De Martino con lo staff del
Ducale
Augurano una parentesi culinaria, soddisfacente e
meritevole della vostra fiducia
Menu Degustazione
Benvenuto dello Chef
Polpo di Porto Santo Spirito arrosto, su vellutata
di porri e patate al sentore di limone.
Ravioli acqua e farina ripieni di primo sale,
al ragù d’astice e mandarino
Filetto di branzino cotto sulla pelle,
su carciofi e patate in umido, al timo limonato
Studel di pere tiepido, con gelato alla cannella
€ 38,00
Menu degustazione di tartufo bianco
d’Alba
Benvenuto dello Chef
Crudo di carne Fassona, olio e sale.
Tagliolini trentatré tuorli,
al brodo di gallina e burro di montagna.
Filetto di rombo chiodato arrostito,
su guazzetto di fagioli.
Gelato alla ricotta e miele.
€ 56,00
Antipasti
Polpo di Porto Santo Spirito arrosto,
su vellutata di porri e patate al sentore di limone
€ 14.00
Carpaccio di gamberi rossi del Mediterraneo
Burrata tartarizzata all’arancio, sedano ghiacciato
e crescione.
€ 16,00
Krafen di capesante ripiene con ricotta di bufala,
variazione di pomodoro
€ 14,00
Acquerello, crudo di pesci e crostacei su tavolozza
di agrumi ed erbette officinali.
€ 18,00
Crudo di carne Fassona, olio e sale.
€ 15,00
Scaloppa di foie gras su mele padellate, salsa al
moscato di Scanzo e pan brioche tostato.
€ 16,00
Primi piatti
Tagliolini trentatré tuorli,
al burro di montagna e tartufo bianco d’Alba
€ 22,00
Ravioli acqua e farina ripieni di primo sale,
al ragù d’astice e mandarino.
€ 15,00
Risotto carnaroli selezione “Acquerello”
alla zucca con capesante arrostite.
€ 14,00
Paccheri di Gragnano ripieni di baccalà mantecato,
salsa mediterranea e sedano croccante
€ 15,00
Agnolotti pizzicati,
ripieni ai tre arrosti con il loro jus
€ 13,00
Secondi piatti
Filetto di branzino cotto sulla pelle, su carciofi e
patate in umido al timo limonato
€ 22,00
Zuppa di pesci e crostacei,
con la sua essenza al sentore di zenzero.
€ 22,00
Filetto di rombo chiodato arrostito,
su guazzetto di fagioli e tartufo bianco d’Alba.
€ 26,00
Filetto di fassona ripieno allo strachitunt,
cavolo stufato e salsa al Valcalepio.
€ 22,00
Piccione di cascina arrosto,
broccolo al cerfoglio e salsa all’uva nera.
€ 23,00
Pancetta di maiale cotta a bassa temperatura,
salsa alla birra doppio malto, cime di rapa al
peperoncino.
€18,00
Dessert
Frutti ripieni dei loro sorbetti
€ 9,00
Tortino al cioccolato fondente 70
“Valrhona” con sorbetto ai lamponi
€ 8,00
Strudel di pere tiepido con gelato alla cannella
€ 8,00
Babà all’arancio e la sua declinazione
€ 8,00
Selezione di formaggi (5 assaggi) con marmellate
€ 12,00