Secondi - Ristorante Tondo
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Secondi - Ristorante Tondo
Secondi piatti di pesce Baccalà in olio cottura a bassa temperatura € 19,00 servito con crema fredda al rafano e chips di barbabietola Olio cottura: grazie a questa tecnica di cottura, che prevede l’immersione totale in olio caldo a temperatura costante, il prodotto mantiene intatte le sue caratteristiche organolettiche e risulta, a dispetto di quanto si possa pensare, molto leggero da mangiare Trancio di salmone da noi marinato in salsa di soia, € 19,00 in crosta di semi di canapa servito su crema di finocchio e aneto Calamari, gamberi, cozze e filetto di pesce San Pietro € 18,00 in guazzetto di patate e germogli di aglio servito con crostone di pane integrale (*) di carne Tartare di Fassone Garronese con asparagi al burro € 19,00 e fonduta al formaggio Lodigiano (*) Fassone Garronese: La “Garronese” è una razza molto pregiata e magra, che gode di una tenerezza estrema grazie alle sue fibre muscolari molto sottili. Nato nelle campagne piemontesi degli anni ’30, il termine “fassone” indica i capi dalla muscolatura pronunciata. Flank Fillet® di manzo di razza Black Angus € 19,00 scottato al pepe rosa con spinaci spadellati, Porcini e sale rosa dell’Himalaya (*) Flank Fillet®: filetto laterale di sottopetto, morbido e gustoso sorprendentemente simile al filetto Che cosce! Croccanti bocconcini di pollo in panure di avena e semi di lino € 18,00 con salsa alla curcuma e peperone Curcuma: spezia dal colore giallo oro è alleata del cuore e del cervello, ma non solo! Le sue innumerevoli capacità benefiche la rendono una delle spezie più complete Cotoletta di Maialino nero dell’Irpinia in croccante panatura € 22,00 accompagnata da salsa ai lamponi – Ricetta della tradizione nel burro chiarificato Maiale nero di razza Duroc certificata, frutto di un’attenta selezione degli allevatori italiani. La carne esprime un sapore intenso e aromatico Petto di pollo alla griglia - circa 300 gr di carne - € 16,00 vegetariani Seitan e scalogno saltato avvolti in foglia di verza, € 17,00 con gocce di salsa al pomodoro Timballo di patate, zucca, pomodorini secchi e pecorino € 17,00 su crumble di pane nero di segale e olio aromatizzato alla salvia burger Farmer Brisket € 16,00 Punta di petto di manzo Black Angus accompagnata da soffice pane al sesamo con cipolla rossa, funghi champignon, insalata, pomodoro, maionese e salsa BBQ accompagnato da patate speziate (*) Brisket: carne molto saporita e speziata, la cui ricetta prevede una lunga marinatura ed un lento processo di cottura Italian Cheeseburger: € 16,00 200 gr di carne di manzo Black Angus accompagnata da soffice pane integrale con formaggio Fontina, briciole croccanti di bacon, scalogno e mandorle, servito con patate speziate (*) Fassone Burger: € 17,00 250 gr di carne di manzo Fassone Garronese accompagnata da soffice pane al sesamo con anelli di cipolla, crauti, pomodori e insalata iceberg, servita con patate speziate, maionese e salsa tacos Fassone Garronese: La “Garronese” è una razza molto pregiata e magra, che gode di una tenerezza estrema grazie alle sue fibre muscolari molto sottili. Nato nelle campagne piemontesi degli anni ’30, il termine “fassone” indica i capi dalla muscolatura pronunciata. Piatto unico della tradizione Risotto giallo alla milanese con ossobuco di Chianina (*) Alcuni ingredienti possono essere freschi o surgelati a seconda della disponibilità di mercato € 20,00