menu autunno / inverno savini ristorante

1867
Nasce in Galleria Vittorio Emanuele II il Savini.
Luogo di incontro e tempio dell’ospitalità gastronomica meneghina.
Oggi il Savini ritrova il suo splendore e la sua eleganza
grazie ad imponenti interventi di ristrutturazione
e alla professionalità dello Chef Giovanni Bon
che propone una cucina raffinata legata alla tradizione italiana.
Coperto€ 6,00 a persona
Gentile cliente, la informiamo che alcuni prodotti possono essere surgelati all’origine o congelati in loco
(mediante abbattimento rapido di temperatura) rispettando le procedure stabilite nel Manuale di Autocontrollo ai sensi
del Reg. CE n. 852/04. La invitiamo quindi a volersi rivolgere ai responsabili di sala per avere tutte le informazioni relative al prodotto che desiderate.
I nostri piatti possono contenere le seguenti sostanze allergeniche: Pesce e prodotti a base di pesce, Molluschi e prodotti
a base di molluschi, Crostacei e prodotti a base di crostacei, Cereali contenenti glutine, Uova e prodotti a base di uova, Soia e prodotti
a base di soia, Latte e prodotti a base di latte, Anidride solforosa e solfiti, Frutta a guscio, Sedano e prodotti a base di sedano, Lupini
e prodotti a base di lupini, Arachidi e prodotti a base di arachidi, Senape
e prodotti a base di senape, Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
“Il consumatore è pregato di comunicare al personale di sala la necessità
di consumare alimenti privi di determinate sostanze allergeniche”
02/2017
I piatti della tradizione
Antipasti
22,00
Guancialino di vitello cotto a bassa temperatura
su crema di topinambur e tartufo nero
Rognone trifolato al Porto con crema di polenta
e germogli di salvia peruviana
Lumache in umido con cime di rapa
e crema di riso
Mondeghili di vitello alla milanese
Primi piatti
29,00
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Risotto alla milanese
Guglie selezione “Savini” al ragù di vitello alla bolognese
Secondi
36,00
Ossobuco di vitello con purè di patate
Costoletta di vitello alla milanese con patate al forno
Dessert
19,00
Tiramisù
Cannolo siciliano
Quattro portate a scelta (1 per categoria)
€ 85,00
Il nostro Sommelier consiglia l’abbinamento di quattro vini
€ 45,00
Menù Degustazione dello Chef
Gamberi rossi di Sicilia, trippe di baccalà, cavolo nero,
chiodini e dressing al sesamo nero e maracuja
Scaloppa di foie grass al cognac con scampo marinato al cedro,
salsa all’uvetta passa e pan brioches al peperoncino
Taglierini di pasta fresca all’amaretto su crema di porro bruciato
e scaglie di pecorino di fossa
Calamarata cotta in acqua di pistacchi
ai sapori e colori di stagione
Mosaico di mare in consommè di crostacei ed alga wakame
Filetto di gallinella in crosta croccante di pasta cataifi,
salsa livornese, maionese al limone nero, cavolo cappuccio e nero di seppia
Lombata di capriolo in foglia di vite leggermente affumicata, glassa di ribes rosso,
cozze ripiene di ricotta al foie gras e spugna alle nocciole.
Selezione di formaggi italiani
Meringa croccante, caco vaniglia, mandorle,
zabaione al porto e sesamo nero
€ 140,00
Il nostro Sommelier consiglia l’abbinamento di sei vini
€ 65,00
I menù degustazione sono disponibili per l’intero tavolo
Antipasti
Crudo e marinato di mare
44,00
Rollè di manzo scottato all’olio evo bianco lilla, funghi in bottagio leggero,
maionese al ristretto di vitello, barbabietola rossa e caviale affumicato
34,00
Scaloppa di foie grass al cognac con scampo marinato al cedro,
salsa all’uvetta passa e pan brioches al peperoncino
35,00
Zuppetta tiepida di nocciole del Piemonte, con crocchetta di Cervo,
crema di mozzarella di bufala campana e marron glacèe
32,00
Seppia alla plancia con crema di radicchio al whiski,
salsa di pinoli e uova di salmone
36,00
Gamberi rossi di Sicilia, trippe di baccalà, cavolo nero,
chiodini e dressing al sesamo nero e maracuja
38,00
Primi Piatti
Risotto allo zafferano della tradizione Meneghina
29,00
Taglierini di pasta fresca all’amaretto su crema di porro bruciato
e scaglie di pecorino di fossa
30,00
Calamarata cotta in acqua di pistacchi
ai sapori e colori di stagione
32,00
Riso e zucca “alla mantovana”
28,00
Spaghetti Grezzi Cavalier Cocco mantecati alla colatura di alici,
su crema di alici fritte e pane croccante all’aglio
32,00
Secondi di Pesce
Tagliata di aragosta su letto di verdure, nuvola croccante di spinaci
e salsa ai mirtilli e grappa
60,00
Mosaico di mare in consommè
di crostacei ed alga wakame
38,00
Trancio di spigola, acqua di finocchio montata al burro,
sedano rapa al peperoncino e castagne
36,00
Filetto di gallinella in crosta di pasta cataifi,
salsa livornese, maionese al limone nero,
cavolo cappuccio e nero di seppia
34,00
Secondi di Carne
Piccione in due cotture, salsa di mirtilli,
catalogna spigata, fave di cacao e cedro
36,00
Scamone di black Angus con crema di cardi gobbi fritti,
salsa tartufata di vitello, e sfoglia di patata viola
35,00
Costoletta di vitello alla milanese con purè di patate
40,00
Lombata di capriolo in foglia di vite leggermente affumicata,
glassa di ribes rosso, cozze ripiene di ricotta al foie gras
e spugna alle nocciole.
32,00
Petto d’anatra confit, glassato al barolo chinato,
dolce forte di pere e lenticchie rosse biologiche
34,00
Dessert
Selezione di formaggi italiani
22,00
Pera osmotizzata, cioccolato
e ricotta di Seiras
22,00
Strudel di mele, lamponi, menta ed uvetta
con estratto di frutti rossi allo zenzero
22,00
Caldo freddo di frutta saltata alla cannella
e pepe di Giamaica con cioccolata calda al rhum
22,00
Meringa croccante, caco vaniglia, mandorle,
zabaione al porto e sesamo nero
22,00
Tagliata di frutta di stagione
20,00
Selezione di gelati e sorbetti fatti in casa
20,00
Coperto€ 6,00 a persona
Gentile cliente, la informiamo che alcuni prodotti possono essere surgelati all’origine o congelati in loco
(mediante abbattimento rapido di temperatura) rispettando le procedure stabilite nel Manuale di Autocontrollo ai sensi
del Reg. CE n. 852/04. La invitiamo quindi a volersi rivolgere ai responsabili di sala per avere tutte le informazioni relative al prodotto che desiderate.
I nostri piatti possono contenere le seguenti sostanze allergeniche: Pesce e prodotti a base di pesce, Molluschi e prodotti
a base di molluschi, Crostacei e prodotti a base di crostacei, Cereali contenenti glutine, Uova e prodotti a base di uova, Soia e prodotti
a base di soia, Latte e prodotti a base di latte, Anidride solforosa e solfiti, Frutta a guscio, Sedano e prodotti a base di sedano, Lupini
e prodotti a base di lupini, Arachidi e prodotti a base di arachidi, Senape
e prodotti a base di senape, Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
“Il consumatore è pregato di comunicare al personale di sala la necessità
di consumare alimenti privi di determinate sostanze allergeniche”