Antipasti - DiningCity

Antipasti
Battuta di tonno rosso obeso del mediterraneo |
citronette di clementine e lime | semi di papavero blu – euro 26
Tartare di gamberi rossi | la loro emulsione | ananas | orchidea viola – euro 26
Budino di patate | guazzetto di pescato |
seppioline| fiocchi di lattuga di mare – euro 24
Polentina di mais Biancoperla
| guazzetto di pescato | calamari – euro 26
Tartare di salmone selvaggio | le sue uova |
crema acida | germogli – euro 26
Mousse di foie gras d’oca | aceto balsamico tradizionale |
fichi caramellati di Carmignano – euro 26
Battuta di anatra Moulard |coulis di frutti di bosco|
sesamo nero tostato– euro 26
Uovo in bassa temperatura | salsa mornay | spinaci – euro 24
Insalata tiepida di moretta| agrummi canditi di Buggiano|
aceto balsamico tradizionale – euro 26
Primi
Penne p-quadro Verrigni | fondente di datterino |
seppioline di porto S.Spirito– euro 24
Riso riserva S-Massimo | pescato | emulsione d’acqua marina – euro 24
Spinosini fritti e risottati | guazzetto di scampi | crostacei– euro 24
Riso riserva S.Massimo | ragù di germano reale e fischione – euro 24
Tagliatelle all’uovo | ragout di cervo dell’Appennino bolognese– euro 24
Caramelle di oca granaiola | fondente di sedano rapa | timo – euro 24
Secondi
Il gran crudo di mare incontra il vetro di Murano – euro 40
Crostacei | frutta e oro – euro 32
Tonno rosso del Mediterraneo cottura tataki | soia, sesamo e miele – euro 32
Baccalà “morro” cottura confit |
salsa sedano e lime | uova di salmone selvaggio – euro 34
Zuppetta di seppioline e calamari | fondente di datterini |
germogli di salicornia – euro 30
Il maiale va al mare
(piatto del Buonricordo) – euro 30
Galletto del Valdarno in bassa temperatura | salsa mele e calvados – euro 28
Petto d’ anatra Moulard | salsa alla senape di Dijon – euro 26
Germano reale | salsa peperata – euro 28
Piuma di maiale iberico | salsa al curry forte e latte di cocco – euro 26
Dolci
Ricordo d’Argenta – euro 13
Latte brulé | caramello | sale di Anglesey | bocciolo d’anice-- euro 13
Millefoglie gratinato | crema pasticcera | caramello bruno – euro 13
Bignè fritti e caramellati | salsa agli agrumi |
arancia candita | caramello – euro 13
Cremoso di cioccolato | cereali croccanti al cacao | yogurt e lime – euro 13
Composizione di frutta – euro 13
I Menu
…con i piedi nudi a toccare l’acqua
Crema di verdure
Tartare di salmone selvaggio | le sue uova |
crema acida | germogli
Spinosini fritti e risottati | guazzetto di scampi | crostacei
Tonno rosso del Mediterraneo cottura tataki | soia, sesamo e miele
Mousse di cioccolato
Latte brulé | sale di Anglesey
euro 75
…le ombre scritte sui muri
Crema di verdure
Uovo in bassa temperatura | salsa mornay | spinaci
Caramelle di oca granaiola | fondente di sedano rapa
Piuma di maiale iberico | salsa al curry forte e latte di cocco
Mousse di cioccolato
Zabaione gratinato | frutta
euro 70
I Presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da
salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali.
www.presidislowfood.it
Le carni provengono da animali certificati e soggetti ad abbattimento
controllato; crescono allo stato brado o si nutrono esclusivamente con metodo
organico.
Tutto il pesce che utilizziamo non proviene da allevamento e viene da noi
abbattuto prima di ogni lavorazione per garantire la massima sicurezza
alimentare.
Molte conserve sono prodotte da noi con ortaggi e frutta selvatica o provenienti
da agricoltura organica e senza utilizzo di agro farmaci.
L’olio extravergine di oliva l’Unto della strega proviene dalle colline di Uzzano.
Coperto servizio ed Iva sono inclusi nei prezzi.