“Il Frappe”

Scuola Professionale Alberghiera
“Cesare Ritz”
“Il Frappe”
Il frappe e’ una schiuma di latte raffreddata, aromatizzata
con gelato, sciroppi, liquori, estratti di frutta, cacao ,
vaniglia,ecc.
Si prepara nel bicchierone del mix senza lame.
E’ indispensabile rispettare le dosi, usare latte magro e freddo
e assicurarsi che l’eventuale ghiaccio tritato non sciolto
rimanga nel frullatore.
Si serve rapidamente per evitare che l’effetto schiuma e
montatura svanisca, in un bicchiere grande con due
cannucce.
Generalmente la quantità, e di 250g (25cl).
Ingredienti:
150g di latte magro
2 cucchiai di ghiaccio pileé
2 cucchiai di zucchero
10 cl di aromatizzante(fragola,amarena,lampone ecc.)
Il Docente : Pietro Palamara
Scuola Professionale Alberghiera
“Cesare Ritz”
“Il Frullato”
Il frullato di frutta si prepara con una o più varietà di frutta di
stagione, aggiungendo zucchero, eventuale latte e ghiaccio
pileé. Si può aromatizzare con liquori o sciroppi se il gusto
della frutta lo richiede.
L’ aggiunta del latte dipende dal tipo di frutta prescelta:
► è prevista per la frutta che contiene poca acqua e ha
scarsa acidità (pere, mele, banane, albicocche,pesche, frutti
di bosco ecc).
► non e’ indicata per la frutta che contiene molta acqua
(frutti esotici, agrumi , melone, ananas, ecc).
Si prepara nella campana del blender con le lame e si serve
in un bicchiere grande con due cannucce. Si decora infine
con la frutta dello stesso tipo usata nel frullato.
Ingredienti:
100g di latte magro
1 banana sbucciata
1 cucchiaio di zucchero
10g di crema di banana
2 cucchiai di ghiaccio pileé
Il Docente : Pietro Palamara