menu alla carta - Grattacielo Intesa Sanpaolo

MENU ALLA CARTA
Sashimi di Bianca piemontese
e fungo di corteccia
euro 22
Il tempo delle uova d’oro
contiene: uova, latte, frutta a guscio
euro 20
Melanzane perline affumicate,
acqua di pomodoro, polvere di felce aquilina
e bacche di sambuco
euro 20
Mare bianco
contiene: crostacei, molluschi, pesce, latte
euro 24
Se Torino avesse il mare
contiene: grano, uova, pesce, molluschi
euro 24
Spaghetto nero Felicetti
e l'acciugaio della Val Maira
contiene: grano, pesce, latte
euro 20
Risotto Acquerello mantecato
al tartufo nero,
polvere di luppolo selvatico
e granella di nocciola
contiene: latte, frutta a guscio
euro 22
Tagliolini burro di Normandia,
tartufo bianco d’Alba lio e ocean truffle
contiene: grano, uova, latte
euro 32
Il piccione e la capasanta
contiene: molluschi, sedano
euro 32
Agnello in due cotture e bacche selvatiche
contiene: sedano
euro 32
Anguilla laccata al mirin e insalatina selvatica
contiene: pesce, soia, sedano
euro 30
Ricciola tataki, aglio nero fermentato
e polvere di mirtillo
contiene: pesce
euro 32
Il pane e le focacce sono prodotte quotidianamente nella nostra
cucina utilizzando farine biologiche macinate a pietra e lievito madre
La nostra cucina si basa esclusivamente su materie prime fresche
Tutto ciò che produciamo, prima di essere servito, viene
conservato nel più scrupoloso rispetto dell’approccio HACCP e
utilizzando tutte le più avanzate tecnologie tra cui il sottovuoto,
la refrigerazione e l’abbattimento termico
Questi piatti sono realizzati in una cucina che utilizza anche:
cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia,
latte, frutta a guscio, sedano, senape, semi di sesamo, lupini, molluschi
Il personale è a disposizione per rispondere a ogni domanda
riguardante questo menu
MENU PICCOLA DEGUSTAZIONE
Entrée di benvenuto
vi preghiamo di chiedere al personale di sala
circa la presenza di eventuali allergeni
Petto d’oca affumicato,
insalatina wild e crumble alla nocciola
contiene: frutta a guscio
Spaghetto nero Felicetti
e l'acciugaio della Val Maira
contiene: grano, pesce, latte
Guancia di Maialino Pata Negra,
fagiolini, portulaca e maionese di noci
contiene: frutta a guscio, sedano
L'albicocca e il latte di mandorla
contiene: frutta a guscio, grano, latte
euro 55
Il menu proposto è consigliato per l'intero tavolo
MENU DEGUSTAZIONE
Entrée di benvenuto
vi preghiamo di chiedere al personale di sala
circa la presenza di eventuali allergeni
Petto d’oca affumicato,
insalatina wild e crumble alla nocciola
contiene: frutta a guscio
Melanzane perline affumicate,
acqua di pomodoro,
polvere di felce aquilina e bacche di sambuco
Il tempo delle uova d'oro
contiene: uova, latte, frutta a guscio
Spaghetto nero Felicetti e l'acciugaio della Val Maira
contiene: grano, pesce, latte
Guancia di Maialino Pata Negra,
fagiolini, portulaca e maionese di noci
contiene: frutta a guscio, sedano
L'albicocca e il latte di mandorla
contiene: frutta a guscio, grano, latte
euro 75
Il menu proposto è consigliato per l'intero tavolo
MENU IVAN MILANI
Entrée di benvenuto
vi preghiamo di chiedere al personale di sala
circa la presenza di eventuali allergeni
Sushi croccante
contiene: crostacei
Colazione a Torino
contiene: burro, grano, uova
Musetto di vitella e polpa di riccio
contiene: pesce, molluschi, sedano
Comunicazione di massa
contiene: pesce, sedano
Sgombro laccato alle foglie di noce
contiene: pesce, sedano
Spaghetto "Matt" Felicetti, crema di porri affumicati,
limone candito e bottarga Piano35
contiene: grano, pesce
Pancia, polpo e polipodium
contiene: molluschi, sedano
La frutta e le erbe
euro 100
Il menu proposto è consigliato per l'intero tavolo
wood*ing wild food lab
Lo studio, la ricerca e l’inserimento degli ingredienti selvatici
nel menu è a cura di wood*ing wild food lab www.wood-ing.org,
laboratorio di ricerca sull’utilizzo del cibo selvatico per la nutrizione
umana. Offrendo un’esperienza sensoriale inedita caratterizzata
da note organolettiche nuove e stimolanti, wood*ing vuole
veicolare importanti messaggi di tutela ambientale e della
biodiversità e rendere intimo e sempre più diretto il rapporto con
il territorio inteso come patrimonio naturalistico e culturale.
Massimiliano Prete
La collaborazione con Massimiliano Prete, chef della pizza gourmet,
nasce dal desiderio di realizzare una linea di panificati di qualità,
preparati con farine macinate a pietra, caratterizzati da consistenze
diverse grazie a diversi tipi di impasto (soffice, croccante, friabile)
differenti per aroma e fragranza, uguali per leggerezza e digeribilità.
Un cestino dei pani in continua evoluzione, grazie alla costante
sperimentazione.
Lavazza
Lavazza da oltre 120 anni seleziona le migliori origini, le miscela
sapientemente e, attraverso innovative tecniche di tostatura,
garantisce un risultato in tazza sempre unico:
la perfetta amalgama tra corpo e aromi.
Lavazza ha selezionato per Piano35:
Tierra! Una miscela di pregiate origini per offrire la perfetta
espressione di gusto dei territori di origine;
Kafa Forest Coffee, pregiata mono origine 100% arabica in quantità
limitata, per offrire un’esclusiva esperienza di gusto.
Electrolux Professional
Thermaline: eccellenza svizzera in cucina.
Una grande passione per l’innovazione e il design, una particolare
attenzione al cliente e un impegno da sempre nella sostenibilità: questi
sono i valori fondamentali che supportano la gamma thermaline di
Electrolux Professional.
Ferrari Winery
Fondata nel 1902 a Trento da Giulio Ferrari è la cantina metodo classico
leader in Italia. La famiglia Lunelli ne è alla guida dal 1952 e porta avanti
il sogno Ferrari senza mai scendere a compromessi sulla qualità.
Il territorio trentino viene coltivato con passione e rispetto grazie a
un’agricoltura sostenibile di montagna. Da sempre, Ferrari Trentodoc
è simbolo dell’Arte di Vivere Italiana e accompagna i momenti più
importanti del mondo istituzionale, della cultura,
dello spettacolo e dello sport.
CIR food Group
Nutrire il presente, per alimentare il futuro. È questa la visione di impresa
che da sempre guida CIR food, realtà italiana con una lunga esperienza
nel campo della ristorazione. Affida, la newco specializzata nell’alta
cucina del Gruppo, gestisce il Sistema Gastronomico del grattacielo
Intesa Sanpaolo, un universo di sapori e valori fra cielo e terra, che
integra tre diverse proposte: il ristorante Piano35, il loung bar e
la caffetteria snack Chiccotosto.
L’esperienza imprenditoriale di CIR food unita all’individualità creativa
di un grande chef hanno dato vita a un sistema gastronomico di alto
livello in cui si fondono sapientemente innovazione e tradizione della
cucina italiana, genuinità dei prodotti e sostenibilità.
Il sistema gastronomico è stato progettato e realizzato in collaborazione
con l’Università degli studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, ateneo
di alta formazione professionale fondato nel 2004 da Slow Food.