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ED
IA
Insalata di polpo con patate viola,cotte a bassa
temperatura,con ananas scottata in agro dolce
piccante.
insalata di polpo
ingredienti
procedimento
1 polpo da 900 gr circa;
150 gr Marsala;
5 gr paprika;
90 gr cipolla bianca;
3 gr di xantana
Tagliare la cipolla a chiffonade, pulire il polpo e mettere all'interno di
un sacchetto sottovuoto con marsala, paprika e la cipolla
precedentemente stufata in padella, chiudere in sottovuoto lasciare
marinare una notte e cuocere a 70 gradi per 7 ore. Una volta cotto
raffreddare subito in acqua e ghiaccio.
Togliere il polpo dal sottovuoto, tagliarlo a losanghe e condirlo con il
succo di cottura emulsionato con olio d'oliva e xantana.
ingredienti
LE
P
patate vitellotte cotte a bassa temperatura.
procedimento
Pelare e tagliare a cubi regolari le patate vitellotte, metterle in un
sacchetto sottovuoto con il resto degli ingredienti e cuocere a 90
gradi per 30 minuti e raffreddare in acqua e ghiaccio.
Togliere le patate dal sacchetto,condirle con olio,sale,pepe e disporle
sulla base/lato del polpo.
500 gr di papate vitellotte
3 gr di sale
2 gr di zucchero
3 gr di rosmarino
300 gr di acqua frizzante
ananas scottata in agro dolce piccante.
ingredienti
OI
Pelare e tagliare l'ananas in cilindri e mettere a marinare in
sottovuoto con aceto, miele e peperoncino per una notte.
Toglierla dalla marinatura e scottarla velocemente in padella rovente
da entrambi i lati, andando a glassarla con la marinatura
precedentemente ridotta in padella, sino ad ottenere un liquido
sciropposo.
Adagiare i cilindri di ananas marinati sull'insalata di polpo e sulle
patate vitellotte.
ET
200 gr di ananas
200 gr di aceto di mele
50 gr di miele
2 gr di peperoncino
procedimento
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Ricetta #14733 © 2017 Boscolo Etoile Academy Srl - www.etoilepedia.com - Utente: - Tipo: