Tapas di polpo Gallego

Tapas di polpo Gallego
Il polpo alla galiziana o polbo à feira è una preparazione spagnola, tipica della regione della Galizia,
chiamato così perché veniva cucinata principalmente nei giorni di festa.
Il pulpo à la gallega è un piatto poco elaborato, ma molto saporito grazie alla presenza di un mix di
peperoncino dolce e piccante insieme. In Spagna, il pulpo à la gallega viene servito come tapa, uno
stuzzichino che accompagna solitamente una bevanda alcolica ma, se preferite, potete servire il
polpo alla galiziana come un gustoso piatto unico!
Ingredienti per 6 persone
Polpo cotto
Patate
Cipolle
Alloro
Vino bianco
Pepe in grani
Prezzemolo
500 g
300 g
1/2
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
Peperoncino in polvere
q.b.
Olio e.v.o.
Sale
q.b.
q.b.
(dolce e piccante9
Per preparare la tapa di polpo alla galiziana, riempite d'acqua una pentola capiente,
aromatizzatela con mezza cipolla e il sale grosso, gambi di prezzemolo, foglia di alloro,
pepe in grani e un goccio di vino bianco. Portate ad ebollizione e immergete ripetutamente
in acqua i tentacoli del polpo che in questo modo si arricceranno. Dopo di che lasciate
bollire per 50/60 minuti circa. Verificate di tanto in tanto la cottura infilzandolo con uno
stecchino. Il polpo dovrà risultare morbido, ma sodo. Una volta cotto scolatelo,
raccogliendo l'acqua di cottura in una ciotola capiente e lasciatelo raffreddare. Pelate le
patate e tagliatele a rondelle spesse 1 cm circa. In una casseruola versate l'acqua di
cottura del polpo, portate a bollore e sbollentate le patate per qualche minuto (le patate
dovranno rimanere sode). Nel frattempo tagliate anche il polpo a rondelle non troppo
sottili. Quando le patate saranno pronte, scolatele, lasciatele raffreddare e procedete a
comporre la vostra tapa polpo alla galiziana. Disponete le fette di patate su di un tagliere o
vassoio e adagiate su ognuna dei pezzetti di polpo. Condite le tapas con un goccio di olio
extravergine d'oliva, con una spolverata di prezzemolo tritato e con un mix di peperoncino
dolce e piccante, che avrete mescolato in una ciotolina. Lasciate insaporire le tapas pulpo
à la gallega in frigorifero per un'ora e poi servitele!