Hotel Bucaneve Ristorante “Le Vieux Braconnier”

Hotel Bucaneve
Ristorante “Le Vieux Braconnier”
Alla scoperta della Valle D’ Aosta
attraverso un Corso di Cucina con Itinerario Enogastronomico
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Programma:
1° Giorno:
Arrivo In Hotel, Check In
Ore 18:00 Cocktail di Benvenuto, conoscenza dello Chef e del Sommelier.
Orientamento, presentazione del corso, consegna del materiale didattico.
Ore 20:00 Cena Valdostana e Degustazione di vini della cantina Les Cretes, presso il
Ristorante dell’ Hotel “ Le Vieux Braconnier “
2° Giorno:
Ore 08:00 Prima Colazione presso la sala centrale del Ristorante dell’ Hotel
“ Le Vieux Braconnier “
Ore 09:00 Partenza per la visita guidata al Caseificio Valtournenche con degustazione di
Fontina e formaggi tipici
Ore 10:30 Partenza per Aosta, con il nostro Chef Claudio, destinazione i vari mercati di
Aosta, per la selezione e l’acquisto dei prodotti freschi, da utilizzare per la preparazione
dei nostri menu.
Ore 13:30 Pranzo e visita guidata della struttura Agrituristica “ L’ Alpage “
Ore 15:30 Il nostro Sommelier Mauro, ci farà da guida e ci illustrerà le caratteristiche dei
vini delle Cantine Vitivinicole Les Cretes e Anselmet, attraverso la degustazione della
produzione enologiga valdostane.
Rientro in Hotel previsto per le ore18:00.
Ore 20:00 Cena con menu di Degustazione di Piatti di Selvaggina e vini del territorio in
abbinamento, presso ” La Sala Caccia “ dell’ Hotel Bucaneve .
3° Giorno:
Ore 08:00 Prima Colazione presso la sala centrale del Ristorante “ Le Vieux Braconnier “
Ore 09:00 Inizio delle Lezioni.
Argomenti trattati:
1. Basi ed impasti per il Pane
2. Grissini e Creakers
3. Antipasti, Flan di Verdure
4. Marinature per Carni e Pesci
Ore 12:30 Stop lavori
Light Lunch a Buffet presso il Garden del Ristorante con degustazione delle pietanze
precedentemente preparate e forum con lo Chef Claudio.
Ore 15:00 Ripresa dei Lavori.
Argomenti trattati:
La pasta Fresca – Impasto e Vari
1. Tagli Lunghi ( Pappardelle, Tagliatelle)
2. Le Farciture per Paste Ripiene
3. Preparazione Paste Ripiene nei diversi formati
Ore 18:00 Fine delle Lezioni
Ore 20:00 Cena con Menù Degustazione di Piatti Tradizionali e vini della Casa Vinicola
Anselmet in abbinamento.
4° Giorno:
Ore 08:00 Prima Colazione presso la sala centrale del Ristorante “ Le Vieux Braconnier “
Ore 09:00 – Inizio Lezioni.
Argomenti trattati:
1. Forma e seconda Lievitazione per Pane
2. Risotti – Preparazione Basi per Brodo ed i Primi Fondi Matecatura
3. Cottura del Pane
4. Marinatura carne
Ore 12:30 Stop Lavori
Light Lunch a Buffet presso il Garden del Ristorante con degustazione delle pietanze
precedentemente preparate e forum con lo Chef Claudio.
Dalle 15:00 Ripresa dei Lavori.
Argomenti trattati:
1. Secondi Piatti della Tradizione Valdostana: gli Umidi e gli Stracotti
2. Piatti Unici: Ossobuco con Risotto alla Milanese
Ore 18:00 Fine delle Lezioni
Ore 20:00 Cena di chiusura del Corso di Cucina con piatti della Cucina Innovativa dello
Chef Claudio Santin, abbinati ai vini della Casa Vinicola Freres Grosjean
Considerazioni e consigli finali dello Chef Claudio,
Consegna degli Attestati di Frequenza
Pacchetto 4 Notti in pensione completa con bevande e visite guidate
Euro 700,00 per persona
Pacchetto 3 Notti in pensione completa con bevande e visite guidate
Euro 540,00 per persona
1 Giorno in Cucina con noi : Euro 70,00
Materiale didattico quale : Cartella completa con Programma, Informazioni sulle aziende
visitate, Menu, ricette e set di utensili sono compresi nel prezzo.
Numero minimo di partecipanti Pax 6