Sfogliatine con mandorle, fragole fresche e crema chantilly allo

I nostri dolci di alta pasticceria
Sfogliatine
con mandorle, fragole fresche e crema
chantilly allo yogurt greco al profumo di
vaniglia e limone
Puff pastry medals
with almonds, fresh strawberries, and
greek yoghurt chantilly cream with vanilla
and lemon flavor
Sfogliatine con mandorle, fragole fresche e crema chantilly
allo yogurt greco al profumo di vaniglia e limone
Ingredienti per 10 persone:
600 gr. pasta sfoglia
50 cl latte
150 gr. zucchero
100 gr. tuorlo d’uovo
60 gr. farina di tipo “00”
200 gr. yogurt greco
1 limone
1 baccello di vaniglia
700 gr. fragole fresche
50 gr. mandorle
Procedimento:
Per la crema chantilly scaldare il latte con il baccello di vaniglia. A parte montare il tuorlo d’uovo
con lo zucchero, lasciandone da parte una piccola quantità per spennellare successivamente
le sfogliatine. Incorporare la farina e versare il composto nel latte. Cuocere a bagnomaria fino
ad ottenere una consistenza omogenea. Lasciar raffreddare e aggiungere lo yogurt greco e
una scorza di limone grattugiato.
Tagliare la pasta sfoglia in piccoli quadrati e spennellarli uniformemente con del tuorlo d’uovo.
Cuocere in forno a 140° per 10 minuti.
Servire le sfogliatine con le fragole fresche tagliate a pezzetti, le mandorle e crema chantilly
a piacere.
Puff pastry medals with almonds, fresh strawberries, and
greek yoghurt chantilly cream with vanilla and lemon flavor
Ingredients for 10 people:
600 gr. puff pastry
50 cl milk
150 gr. sugar
100 gr. egg yolk
60 gr. “00” flour
200 gr. greek yoghurt
1 lemon
1 vanilla bean
700 gr. fresh strawberries
50 gr. almonds
Method:
For the chantilly cream, warm up the milk with the vanilla bean. Separately, whip up the egg
yolk with the sugar, leaving a small part of it to cover the puff pastry squares later. Cook
in bain-marie until obtaining a homogeneous consistency. Let it cool down and add greek
yoghurt and a ground lemon peel.
Cut the puff pastry in little squares and brush with some egg yolk.
Bake at 140° for 10 minutes.
Serve the squares with diced fresh strawberries, almonds and Chantilly cream to your liking.