Ricetta Tronchetto di Natale (Buche de Noel)

Dolci e Desserts
Tronchetto di Natale (Buche de Noel)
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
media
30 min
20 min
10 persone
elevato
Ingredienti per la pasta biscotto
Sale fino 1 pizzico
Farina 00 100 g
Uova medie 5
Zucchero 140 g
Miele 10 g
Baccello di vaniglia 1
PER LA CREMA GANACHE
Panna fresca liquida 300 g
Il tronchetto di Natale (Bûche de Noël), è un dolce tipico della
Cioccolato fondente 300 g
tradizione natalizia francese, che riprende nella forma, il ceppo di
PER DECORARE
legno, simbolo Natalizio di numerosi paesi del Nord Europa
Cioccolato fondente 250 g
considerato di buon auspicio. Goloso e raffinato il nostro tronchetto
è un rotolo di soffice pasta biscotto farcito con una crema ganache al
cioccolato e guarnito con scagliette di cioccolato fondente che, oltre
a conferire un tocco sfizioso, simulano l’aspetto del ceppo di legno. A
Natale lasciatevi tentare da un dolce sfizioso e tradizionale che
arricchirà le vostre tavole delle feste.
Preparazione
Per preparare la pasta biscotto iniziate dividendo i tuorli (dovranno pesare circa 100 gr) dagli albumi (dovranno pesare circa
150 gr). Sbattete i tuorli per almeno 10 minuti assieme a 90 gr di zucchero (1), al miele (2) e alla vaniglia fino a che non
diventano chiari e molto spumosi. Montate gli albumi a neve non troppo ferma assieme al restante zucchero (3),
quindi unite i due composti con una spatola senza smontarli (4). Aggiungete la farina setacciata molto delicatamente ed
amalgamate con una spatola (5). Stendete l’impasto su un foglio di carta forno (6), posto su una leccarda da forno delle
dimensioni di 45 x 37 cm,
livellatelo con una spatola piatta e liscia fino a raggiungere lo spessore di 1 cm (7). Infornate in forno statico già caldo a 220°
per 6-7 minuti (non di più); la superficie del dolce deve diventare appena dorata e non dovrete mai aprire il forno che
tratterrà al suo interno l’umidità. Estraete la pasta biscotto dal forno, toglietela immediatamente dalla teglia, poggiandola
con tutta la carta forno su di un piano. Spolverizzate la superficie della pasta biscotto con dello zucchero semolato, in modo
che non si appiccichi, e sigillatela con della pellicola, ripiegandola anche sotto i lati (8). In questo modo la pasta biscotto
raffreddandosi tratterrà al suo interno tutta l’umidità che servirà a renderla elastica e l’aiuterà a piegarsi senza creparsi.
Preparate intanto la ganache: tritate il cioccolato fondente, ponete sul fuoco un pentolino con la panna (9).
Quando la panna avrà sfiorato il bollore, spegnete e versate il cioccolato tritato (10), mescolando con le fruste per scioglierlo
completamente. Una volta che il cioccolato si sarà sciolto (11), trasferite il composto in una ciotola contenente del ghiaccio
(12)
iniziate a montare con uno sbattitore elettrico (13) (potete coprire in parte il recipiente con la pellicola trasparente per
evitare gli schizzi). Lavorate la ganache per 10-15 minuti fino a quando sarà ben montata (14). Quando la pasta biscotto sarà
fredda togliete la pellicola, farcitela con metà della ganache montata lasciando 2 cm di bordo (15).
Arrotolate la pasta biscotto delicatamente (16) avvolgetela nella pellicola (17) ponete il rotolo a rassodare in frigo per 1 ora
circa insieme alla ganache avanzata. Intanto occupatevi della decorazione: in un pentolino per bagnomaria (o nel microonde)
sciogliete il cioccolato fondente (18),
una volta sciolto trasferitelo su un foglio di carta da forno poggiato sopra un vassoio o piano di lavoro (19), con l’aiuto di una
spatola distribuite uniformemente il cioccolato (20) e fatelo raffreddare, dovrete ottenere una grande lastra sottile, fatela
raffreddare e indurire, poi tagliatela a strisce (21)
da ciascuna ricavate delle sfogliette grossolane, spezzando con le mani il cioccolato (22). Riprendete il rotolo farcito e
spalmate su tutta la superficie la crema ganache avanzata (23), per finire adagiate sulla ganache le sfogliette una vicina
all’altra per ricreare l’effetto del tronco di legno (24). Il vostro tronchetto di Natale è pronto per essere gustato!
Conservazione
Conservate il tronchetto di Natale in frigorifero per un paio di giorni. Potete congelarlo senza decorazione.
Consiglio
Per farcire il tronchetto potete anche usare una crema pasticcera, in questo caso per rendere la crema compatta e soda
aggiungete della gelatina in fogli.
Curiosità
Secondo l’antica tradizione, il ceppo veniva estratto dalla parte più grossa dell’ albero e conservato nella legnaia in attesa
della vigilia di Natale, momento in cui veniva posto nel camino dal capofamiglia con la funzione di riscaldare simbolicamente
il bambin Gesù. Il ceppo doveva ardere fino a Capodanno, per questo motivo generalmente si estraeva da alberi da frutto
come la quercia o il castagno, che assicuravano una lenta combustione; l’intera tradizione, affonda le sue origini nell’antica
usanza pagana di propiziare, attraverso questo rito, la fertilità di tutti gli alberi fruttiferi: con le ceneri ormai arse del ceppo,
durante l’anno si compivano riti propiziatori atti a proteggere il raccolto e la famiglia dalle negatività.