QUADROTTO SOFFICE ALLA FIBRA CON CARBONE VEGETALE
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QUADROTTO SOFFICE ALLA FIBRA CON CARBONE VEGETALE
QUADROTTO SOFFICE ALLA FIBRA CON CARBONE VEGETALE cod. I0280 COD. EAN U.D.V. 8033324962800 PRODOTTO IMBUSTATO Rev. Ottobre 2015 1.A DENOMINAZIONE LEGALE: Preparazione alimentare con carbone vegetale e fibra parzialmente cotta e surgelata 1.B INGREDIENTI: Mix ad alto contenuto di fibre 49% (Farina di GRANO tenero tipo “0”, fibra alimentare solubile 5%, fibra di FRUMENTO 4%, colorante: carbone vegetale 2%, GLUTINE vitale di FRUMENTO, sale, farina di GRANO tenero maltato, destrosio, agente di trattamento della farina: E300, alfa amilasi), acqua, oli vegetali (olio di palma, olio di oliva vergine, olio extravergine di oliva), olio extra vergine di oliva, lievito, sale. Può contenere tracce di FRUTTA A GUSCIO, LATTE, PESCE, SOIA, SOLFITI. 2 SHELF-LIFE: 12 mesi 3.A DESCRIZIONE FISICA DELLA SINGOLA CONFEZIONE: Peso netto busta: 750g Pezzi per busta: 1pz 3.B DESCRIZIONE FISICA DEL SINGOLO PEZZO: Lunghezza Larghezza cm 40 30 Peso Surgelato 750 g Altezza 3 Tutte le caratteristiche fisiche sopra descritte sono soggette ad una tolleranza del ±10% 4 DATI LOGISTICI: Pallet EPAL Dimensioni scatola Peso netto scatola Numero scatole per strato cm 3Kg 8 Dimensioni pallet cm Lunghezza Larghezza Altezza 30 40 16 Buste per scatola 4 Numero di strati per pallet 10 Lunghezza Larghezza Altezza 120 80 190 Il prodotto deve essere conservato ad una temperature di -18ºC 5 DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE (100 g) Energia Grassi Carboidrati Fibre Sale n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. KJ g g g g di cui acidi grassi saturi di cui zuccheri Proteine n.d. n.d. n.d. n.d. Kcal g g g VALORI MICROBIOLOGICI: Carica batterica totale Escherichia coli UFC/g <500.000 UFC/g <100 Listeria monocytogenes Salmonella Assente in 25 g Assente in 25g ___________________________________________________________________________ “PANIFICIO CREMONA ITALIA SRL Società soggetta ad attività di direzione e coordinamento da parte di M.A. CONSULTING DI MASSIMO & STEFANO ALLEGRI & C. SNC”. Via della Repubblica,6 - 6A - 26044 Levata di Grontardo (CR) – Italia – Tel. (+39) 0372 890049 Fax. (+39) 0372 89459 E-mail [email protected] – Internet www.pgci.it – (P.IVA 01360550196) Stafilococchi coagulasi positivi 6 UFC/g <100 DATI DI COTTURA CLIENTE FINALE: Temperature 180 Minuti 5 ºC min I dati di cottura sono riferiti a forni a convezione d’aria. PROCEDURA DI PREPARAZIONE DEL PRODOTTO: 1 Per ottenere un migliore effetto di doratura si consiglia di porre il prodotto surgelato direttamente in forno: in questo modo si favorisce l’evaporazione dell’acqua residua, portando il prodotto ad un livello di cottura ottimale. 2 Si consiglia di utilizzare forni ventilati a convezione d’aria. Impostare la temperatura a 180°C, attendere il raggiungimento di questo valore e solo successivamente inserire le teglie con il prodotto da dorare. Se possibile inserire 3 secondi di vapore durante la cottura, in modo da garantire una maggiore sofficità del prodotto e un migliore riscaldamento della mozzarella; se il forno non è dotato della funzione vapore, si consiglia di nebulizzare dell’acqua sul prodotto prima del suo infornamento. 3 La teglia deve essere piana e traforata, in modo da permettere la corretta circolazione dell’aria. 4 Nel caso in cui si procedesse ad una doratura con forno parzialmente pieno, si consiglia di porre le teglie con il prodotto in zona centrale e una teglia vuota al primo ed ultimo spazio disponibile rispettivamente. 5 La doratura richiede un tempo di stazionamento nel forno di circa 5 minuti. Il prodotto è tecnicamente cotto quando presenta una temperatura al cuore di circa 70°C. 6 Caratteristiche sensoriali del prodotto cotto: consistenza molto soffice; superficie esterna oleata; caratteristico profumo intenso. ___________________________________________________________________________ “PANIFICIO CREMONA ITALIA SRL Società soggetta ad attività di direzione e coordinamento da parte di M.A. CONSULTING DI MASSIMO & STEFANO ALLEGRI & C. SNC”. Via della Repubblica,6 - 6A - 26044 Levata di Grontardo (CR) – Italia – Tel. (+39) 0372 890049 Fax. (+39) 0372 89459 E-mail [email protected] – Internet www.pgci.it – (P.IVA 01360550196)