MORBIDO ALLA FIBRA CON CARBONE VEGETALE

Ed.01
Mod.28.02
MORBIDO ALLA FIBRA CON CARBONE VEGETALE-HORECA
cod. 0055
Cod. ean. 8033324960554
Rev. Ottobre 2015
DENOMINAZIONE LEGALE:
Preparazione alimentare con carbone vegetale e fibra parzialmente cotta e surgelata
INGREDIENTI:
Mix ad alto contenuto di fibre 55% (Farina di GRANO tenero tipo “0”, fibra alimentare solubile 5%, fibra di
FRUMENTO 4%, colorante: carbone vegetale 2%, GLUTINE vitale di FRUMENTO, sale, farina di GRANO
tenero maltato, destrosio, agente di trattamento della farina: E300, alfa amilasi), acqua, olio extravergine di
oliva, lievito.
Può contenere tracce di FRUTTA A GUSCIO, LATTE, SOIA, SOLFITI.
SHELF-LIFE:
DESCRIZIONE FISICA:
cm
Surgelato
12
Diametro
10
Peso
80
mesi
Altezza
2
gr.
Tutte le caratteristiche fisiche sopra descritte sono soggette ad una tolleranza del ±10%
DATI LOGISTICI:
Pallet
EPAL
Lunghezza
30
4
8
5
Lunghezza
120
Dimensioni scatola
cm
Peso netto scatola
kg
Numero scatole per strato
Numero di strati per pallet
Dimensioni pallet
cm
Il prodotto deve essere conservato ad una temperature di -18ºC
Larghezza
40
Altezza
30
Larghezza
80
Altezza
195
DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE (100 g)
Energia
Grassi
Carboidrati
Fibre
Sale
nd
nd
nd
nd
nd
KJ
g
g
g
g
di cui acidi grassi saturi
di cui zuccheri
Proteine
nd
nd
nd
nd
Kcal
g
g
g
VALORI MICROBIOLOGICI:
Carica batterica totale
Escherichia coli
Stafilococchi coagulasi positivi
UFC/g <500.000
UFC/g <100
UFC/g <100
Listeria monocytogenes
Salmonella
Assente in 25 g
Assente in 25g
___________________________________________________________________________
“PANIFICIO CREMONA ITALIA SRL Società soggetta ad attività di direzione e coordinamento da parte di M.A.
CONSULTING DI MASSIMO & STEFANO ALLEGRI & C. SNC”.
Via della Repubblica,6 - 6A - 26044 Levata di Grontardo (CR) – Italia – Tel. (+39) 0372 890049 Fax. (+39) 0372 89459
E-mail [email protected] – Internet www.pgci.it – (P.IVA 01360550196)
Ed.01
DATI DI COTTURA:
Temperatura:
180
Tempo:
2-3
°C
min
I dati di cottura sono riferiti a forni a convezione d’aria.
PROCEDURA DI PREPARAZIONE DEL PRODOTTO:
1
Introduzione:
Per ottenere un migliore effetto di doratura si consiglia di porre il prodotto surgelato direttamente in
forno caldo: in questo modo si favorisce l’evaporazione dell’umidità residua, portando il prodotto ad un
livello di cottura ottimale.
2
Forno:
3
Teglia:
4
Modalità di riempimento del forno:
5
Durata del processo:
6
Caratteristiche sensoriali del prodotto cotto:
7

Vendibilità:
Si consiglia di utilizzare forni ventilati a convezione d’aria. Impostare la temperatura a 180°C, attendere
il raggiungimento di questo valore e solo successivamente inserire le teglie con il prodotto da dorare. Se
possibile inserire vapore all’interno della camera di cottura per 3 secondi.
La teglia deve essere piana e traforata, in modo da permettere la corretta circolazione dell’aria. Il
posizionamento del prodotto è fondamentale ai fini della doratura finale: i panini devono essere
opportunamente distanziati tra di loro, in modo da garantirne una cottura omogenea.
Nel caso in cui si procedesse ad una doratura con forno parzialmente pieno, si consiglia di porre le teglie
con il prodotto in zona centrale, una teglia vuota al primo ed una all’ultimo spazio disponibile.
Il processo di doratura richiede un tempo di stazionamento nel forno di circa 2-3 minuti. Il prodotto è
tecnicamente cotto quando ha perso circa 5% del suo peso iniziale e presenta una temperatura al cuore
di circa 70°C oltre ad una colorazione omogenea.


colore esterno dorato uniforme;
crosta consistente e fragrante;
caratteristico profumo intenso.
Il prodotto si accompagna come companatico a varie tipologie di sapori, tra cui carne e pesce, è
interessante anche il risultato con la frutta.
In caso di farcitura diviene, per le piccole dimensioni, uno snack interessante e vendibile come
minipanino: si accompagna a tutte le tipologie di farciture, esalta il sapore di salumi e formaggi.
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