3-4-17-18 - ANLAblog
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La ribollita Torta di Riso Piatto tipico della cucina toscana, piatto povero che è diventato uno dei gioielli della cucina mediterranea Ottima per una colazione energetica o per una merenda per ragazzi. Ingredienti per 6 persone Ingredienti per 6 persone gr. 250 di fagioli cannellini lessati; gr.250 di fagioli borlotti lessati; gr. 400 di bietola; gr. 400 di cavolo nero; gr. 200 di spinaci; gr. 200 di carote; gr. 100 di sedano; gr. 30 concentrato di pomodoro; gr. 200 di pane raffermo; n. 3 zucchine; n. 1 cipolla; n. 2 spicchi di aglio; n. 1 rametto di rosmarino; n. 1 rametto di salvia; n. 1,5 litri di brodo di carne o di dado.; sale e pepe q.b. Procedimento Sbucciata la cipolla, tritatela finemente e fatela rosolare con un po’ di olio in una casseruola, preferibilmente di coccio. Quando è ben rosolata, aggiungete il concentrato di pomodoro ed un mestolo di brodo . Fate bollire per qualche minuto : intanto pulite e lavate le carote e il sedano, tagliate le verdure a pezzetti, versatele nella casseruola e lasciate stufare a fuoco lento. Aggiungete bietole, spinaci e cavolo nero, bagnandoli con il brodo. Lasciate stufare per trenta minuti a fuoco lento, aggiungete i fagioli con la loro acqua di cottura e quindi lasciate bollire per mezz’ora. Da ultimo aggiungete il sale, e dell’olio bollente nel quale avete fatto soffriggere: l’aglio tagliato finemente, la salvia ed il rosmarino (olio aromatizzato). Dentro una capiente zuppiera formate poi vari strati di pane raffermo bagnato con abbondante zuppa, quindi lasciate riposare per qualche ora. Prima di servirla, riscaldate la ribollita e insaporitela con un generoso pizzico di pepe. Tatiana Petrucci Gazzè 18 1 litro di latte 200 gr. di zucchero 300 gr. di riso con grana piccola 3 uova intere 50 gr. di uvetta 50 gr. di pinoli 50 gr. di noci 50 gr. di mandorle macinate La buccia grattugiata di un limone Procedimento Lasciate cuocere il riso nel latte facendovi sciogliere lo zucchero. Appena addensato, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare o intiepidire. Aggiungere le uova, l’uvetta, fatta rinvenire in un po’ di liquore oppure in acqua in caso di merenda per bambini, i pinoli, le noci e le mandorle tritate. Mescolare il tutto insieme alla buccia del limone. Infornare a 18° per 30 - 40 minuti. Luciana Cocco Zuccarini 3 Dolce al mandarino Involtini di spatola Dolce di origine catanese La spatola è un pesce che in Sicilia si trova facilmente, soprattutto nel periodo estivo. Anticamente questo pesce non aveva valore. I pescatori, infatti, quando, nel tirar su le reti o i “consi “ lo trovavano tra i pesci pregiati, lo mettevano da parte, perché la spatola era considerata pesce di scarto; la regalavano quindi ai rigattieri o la portavano a casa. Il piatto è buonissimo, con un’impanatura saporitissima ed originale . Gli involtini di pesce “ammullicati”, ossia ripieni di mollica, sono un piatto siciliano che prevede l’utilizzo di pane tostato a cui si aggiungono olive, capperi e pinoli. Variante: il ripieno può essere fatto anche con un gamberetto o un pezzetto di formaggio. Ingredienti Torta base gr.500 di farina 00 gr. 250 di zucchero gr.125 di gradina 2 uova, 1 bustina di lievito, 4 mandarini, 1\2 bottiglietta di cannelle in polvere. Impasto da mettere sopra la torta gr: 200 zucchero, gr. 125 di gradina, 1\2 bottiglietta di cannella in polvere Procedimento Frullare la buccia dei mandarini e conservare il succo filtrato. Fare l’impasto con gli ingredienti (zucchero - gradina - cannella) e conservarlo in frigo per farlo indurire. Preparare la torta con la farina e in mezzo mettere lo zucchero, la gradina sciolta, le uova, il lievito, labuccia frullata, la cannella ed impastare con il succo del mandarino. Versare il’preparato in una teglia unta ed infarinata, poi mettervi sopra l’impasto conservato in frigo, distribuendolo a ciuffetti un po’distanziati tra di loro. Mettere nel forno a 180° per 40 minuti. Graziella Corsaro Pennisi 4 Ingredienti per 4 persone gr. 400 di pesce spatola a filetti gr. 50 di pane raffermo grattugiato 1 cucchiaio di pinoli 1 cucchiaio di capperi 1 cucchiaio di pecorino 1 spicchio di aglio prezzemolo, pepe nero,olio extra vergine: q.b. Procedimento Fate imbiondire uno spicchio d’aglio in una padella con l’olio; aggiungete ora il pane grattugiato, le erbe, i capperi ed i pinoli. Prendete ora i filetti di pesce spatola e ricopriteli con il composto ottenuto. Arrotolateli ad involtino e bloccate con uno stecchino; poggiate gli involtini di pesce in una pirofila ricoperta di un filo d’olio, ricoprire il pesce con il restante composto di pangrattato e infornate a 180° in forno già caldo. Cuocete gli involtini per 20 minuti, poi servite. Nunziata Patania Di Martino 17