La mia versione del baccalà mantecato

LA MIA VERSIONE DEL BACCALA’ MANTECATO
stoccafisso bagnato 1 kg.
latte 1 litro
prezzemolo tritato 1 cucchiaio
patate 2- o 3 se piccole (lessate e schiacciate)
acciughe 3 filetti
aglio 1/2 spicchio -tritatoolio di oliva Umbro Terre Rosse quanto basta
sale e pepe q.b.
Asciugate bene lo stoccafisso. In una pentola capiente riscaldate il latte, aggiungete il
pesce e fate cuocere a fuoco basso e pentola coperta per almeno 20 minuti. Con il
mestolo bucato, trasferite il pesce in uno scolapasta e lasciatelo scolare fino a quando
non si sarà asciugato bene.
Tenete da parte il latte.
Mettete nel mixer il pesce, aggiungete il prezzemolo, le acciughe, le patate, l’aglio e
frullate bene fino a quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati. Continuate a
frullare aggiungendo l’olio a filo e mescolate fino a quando il composto non si sarà
completamente sfibrato, diventando bianco e spumoso come una crema.
(tradizionalmente, questo lavoro si faceva in un mortaio).
Salate e pepate e versate (se necessario) tanto latte quanto si ritiene che occorra per
dare una consistenza cremosa.
Si serve freddo, accompagnandolo con crostoni di polenta bianca o gialla, arrostiti
alla griglia, o semplicemente con patate lesse.
Ricetta sul blog Un tocco di zenzero
Sandra Salerno
Consulenze gastronomiche, cucina a domicilio e corsi
© 2009 Sandra Salerno