prodotti da forno

SE.RI.BO.
PRODOTTI DA FORNO
PRODOTTI
Prodotti confezionati dolci (monodose):
 Plum cake biologico
 Tortino biologico
 Biscotti secchi
 Biscotti tipo frollini al latte
 Biscotti tipo Pavesini
 Biscotti al miele con cacao
 Gallette di riso biologiche
 Wafer
 Crostatine farcite
 Bisfrolline farcite
Prodotti confezionati salati (monodose):
 Merenda salata “schiacciatina”, al rosmarino, gusto pizza
 Grissini torinesi stirati
 Pane “cornetti”
 Crackers non salati
 Streghette bio
 Cerchietti bio
Prodotti da forno non confezionati:
 Pinza farcita
 Crostata farcita
 Ciambelle pretagliata
 Torta di mele pretagliata
 Focaccia all’olio, alle olive
 Raviola farcita
 Biscotti caserecci
 Muffin
 Reginette
 Pizzetta monodose, al pomodoro, alla mozzarella
 Brioche dolce /salata
 Brioche dolce farcita
 Base per pizza al pomodoro e mozzarella
 Base per pizza al pomodoro
 Base per pizza
 Biscotto al cioccolato
 Grissoni
 Biscotto occhio di bue alla marmellata
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ASPETTO dei PRODOTTI
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Tutti i prodotti devono presentare perfetta lievitazione, alveolatura
omogenea, e completa cottura.
I prodotti devono essere fragranti.
Non debbono contenere sostanze alterate e altre impurità.
Non devono presentare difetti dovuti a lavorazioni errate (bruciature,
eccessiva quantità di unità rotte, ecc.), anomalie organolettiche relative a
odore, colore e sapore.
Tutti i prodotti devono presentare forme regolari e tipiche.
Devono presentare all’interno pasta uniforme, morbida (qualora sia
caratteristica del prodotto) e friabile con assenza di parti dure o stoppose e
di parti molli o umide.
I prodotti farciti devono presentare stratificazione omogenea ed essere
privi di zone a mancante o insufficiente farcitura.
Debbono avere, all’arrivo, una vita residua superiore al 50% della vita
commerciale.
CARATTERISTICHE dei
Tutti i prodotti dovranno essere preparati conformemente alla legislazione
PRODOTTI
vigente in materia i produzione prodotti da forno e alla produzione sfarinati,
pane per il prodotto “grissino”.
Per quanto riguarda i prodotti biologici tutti gli ingredienti dovranno essere
di provenienza biologica certificata.
Prodotti confezionati dolci e salati:
tali prodotti dovranno essere consegnati con le confezioni integre e chiuse.
Prodotti da forno non confezionati dolci o salati:
i prodotti dovranno essere freschi; i pretagliati non dovranno presentare
spezzature o sbriciolature eccessive, dovranno essere consegnati in
contenitori costituiti da materiale idoneo a contenere alimenti.
RESIDUI
Conformi alla legislazione vigente. I prodotti biologici devono risultare
conformi a quanto indicato nella legislazione vigente riguardante la
produzione di alimenti biologici.
ADDITIVI
Conformi alla vigente legislazione che regolamenta l’uso degli additivi negli
alimenti.
CONSERVANTI
Conformi alla vigente legislazione che regolamenta l’uso dei conservanti
negli alimenti.
Per i prodotti biologici: additivi e conservanti devono risultare conformi a
quanto indicato nella legislazione vigente in materia.
LIMITI MICROBIOLOGICI:
Conformi alla vigente legislazione.
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IMBALLAGGIO
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Il sistema di imballaggio deve garantire la protezione e il mantenimento dei
requisiti igienici; l’imballo deve risultare conforme alla legislazione vigente
per le migrazioni delle sostanze e per la composizione dei materiali.
I prodotti forniti pretagliati dovranno essere consegnati in contenitori che
garantiscono protezione e mantenimento dei requisiti igienici costituiti da
materiale idoneo a contenere alimenti.
ETICHETTATURA
Conforme alla legislazione vigente in materia e indicante come minimo:
-
denominazione di vendita
-
elenco di tutti gli ingredienti e sostanze presenti nel prodotto
riconosciute capaci di provocare una ipersensibilità (allergeni)
-
quantità netta
-
data di scadenza
-
nome del fabbricante, sede dello stabilimento
-
lotto di appartenenza
-
per
i
prodotti
biologici:
deve
essere
presente
la
sigla
dell’organismo di controllo.
CONTROLLO DEL
-
Controllare la data di scadenza e il Lotto di appartenenza
DISPENSIERE
-
verificare l’elenco di tutti gli ingredienti e sostanze presenti nel
(controlli conformi al
prodotto riconosciute capaci di provocare una ipersensibilità (allergeni)
Manuale Haccp SeRiBo)
-
controllare l’integrità della confezione
-
prodotti biologici: controllare presenza della sigla dell’organismo di
controllo
-
verificare che i prodotti abbiano, alla consegna, una vita residua
pari almeno al 50% della vita commerciale totale.
Stoccare nel magazzino non deperibili.