uova fresche pastorizzate
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uova fresche pastorizzate
SE.RI.BO. pag.1 di 2 UOVA FRESCHE PASTORIZZATE PRODOTTI Uova di gallina intere sgusciate e pastorizzate provenienti da galline allevata a terra ASPETTO del PRODOTTO Liquido viscoso omogeneo di colore giallo; odore tipico delle uova fresche con assenza di odori sgradevoli; il prodotto deve essere privo di impurità e di frammenti di guscio. CARATTERISTICHE del PRODOTTO Il prodotto deve provenire da stabilimenti riconosciuti idonei ed essere stato preparato conformemente alle prescrizioni igienico-sanitarie della vigente legislazione in materia di produzione e commercializzazione di ovoprodotti. In particolare il prodotto deve essere stato sottoposto a trattamento termico di pastorizzazione, o altro trattamento riconosciuto dal Ministero della Sanità, idoneo a soddisfare i criteri microbiologici prescritti. LIMITI MICROBIOLOGICI Conformi alla legislazione vigente RESIDUI: Conformi alla legislazione vigente ADDITIVI I prodotti devono risultare conformi alla legislazione vigente che regolamenta l’uso degli additivi negli alimenti. IMBALLAGGIO Il prodotto deve essere confezionato in brick o in sacchi asettici. Il sistema di imballaggio deve garantire la protezione e il mantenimento dei requisiti igienici; l’imballo deve risultare conforme alla legislazione vigente per le migrazioni delle sostanze e per la composizione dei materiali. ETICHETTATURA Conforme alla vigente legislazione e indicante come minimo: - denominazione di vendita - elenco di tutti gli ingredienti e sostanze presenti nel prodotto riconosciute capaci di provocare una ipersensibilità (allergeni - quantità netta - sede dello stabilimento di produzione riconosciuto CEE - termine minimo di conservazione indicato chiaramente con la menzione “da consumarsi entro”(data di scadenza) - data di produzione - indicazione del Lotto di produzione - istruzioni relative alla conservazione del prodotto I veicoli impiegati per il trasporto delle derrate refrigerate e devono essere conformi alla vigente legislazione in materia e, in particolare - presentare una completa protezione “coibente” - essere dotati di un dispositivo di controllo e registrazione delle temperature di trasporto al fine di garantire la conservazione delle derrate alla temperatura prevista dalla legislazione vigente per tutta la durata del trasporto. Gli ovoprodotti conferiti, dovranno essere mantenuti ad una temperatura inferiore o uguale a + 4°C. TRASPORTO CONTROLLI del DISPENSIERE: (conforme al Manuale Haccp SeRiBo) - - Controllare le temperature di consegna: verificare a campione (che la temperatura di trasporto sia conforme a quanto indicato nella Procedura SeRiBo di riferimento verificare l’elenco di tutti gli ingredienti e sostanze presenti nel prodotto riconosciute capaci di provocare una ipersensibilità SE.RI.BO. pag.2 di 2 (allergeni) controllare la data di scadenza e la presenza dell’indicazione del lotto - controllare l’integrità delle confezioni - conservare in frigorifero dedicato alla T° idonea come indicato negli schemi previsti nella procedura - verificare che il prodotto abbia, alla consegna, una vita residua pari almeno al 50% della vita commerciale totale. Stoccaggio in frigo dedicato a + 4°C. -