antipasti - Le Royal Monceau

ANTIPASTI
Appetizers
VELLUTATA DI ZUCCA E GNOCCHI DI CASTAGNA
GUANCIALE DI MAIALE
Pumpkin velouté and chestnut gnocchi
Pork cheek bacon
28€
TARTELETTA CON CARCIOFI COTTI
SPINACI, SEDANO E VINAIGRETTE AL TARTUFO
Small tart of raw and cooked artichoke
Spinach, celery and truffle vinaigrette
32€
VELI D’ORATA
AGRUMI, CETRIOLO, BOTTARGA DI MUGGINE
CAVIALE LOMBARDO
Thin slices of sea bream, citrus and cucumber
Mullet egg-roe cream, caviar from Lombardy
44€
POLPO ALLA GRIGLIA E CARPACCIO DI POLPO
CONDIMENTO AL SEDANO
FINOCCHIO E LIMONE D’AMALFI, BAGNA CAUDA
Grilled octopus and octopus Carpaccio
Celery seasoning, fennel and lemon from Amalfi, bagna cauda
36€
CARPACCIO DI MANZO « AUTUNNO 2016»
CAPONATA SICILIANA ALL’ACETO D’AMARONE
PESTO DI RUCOLA E VASTEDDA
Beef carpaccio "2016 summer"
Sicilian caponata and amarone vinegar
Pesto sauce with arugula and Vastedda cheese
36€
BRUSCHETTA DI FARINA DI TUMMINIA CON FUNGHI PORCINI
INSALATA DI CAMPO, PEPERONCINO IN AGRODOLCE
BURRATA DI ANDRIA E PROSCIUTTO RUSTICO CROCCANTE
Brown flour bruschetta, ceps mushrooms,
Autumn salad with sweet-and-sour red pepper, burrata and crispy ham
38€
Homemade meals are prepared on site
With untreated products
Lunch KRUG & EGG – 149 €
Starter
KRUG GRANDE CUVEE & UOVO SOFFICE
SU CARCIOFO, VINAIGRETTE AL TARTUFO
Krug Grande Cuvée & soft-boiled egg in the heart
of an artichoke and truffle dressing
Main course
KRUG ROSE & RAVIOLONE AL TUORLO D’UOVO ALLA CARBONARA
E GUANCIALE DI MAIALE GRIGLIATO
Krug Rosé & egg yolk Raviolone carbonara style
And grilled pork cheek
Dinner KRUG & EGG – 350 €
Appetizer
KRUG GRANDE CUVEE & UOVO SOFFICE
SU CARCIOFO, VINAIGRETTE AL TARTUFO
Krug Grande Cuvée & soft-boiled egg in the heart
of an artichoke and truffle dressing
Starter
KRUG GRANDE CUVEE & UOVO SOFFICE
ALLO ZAFFERANO, TORTINI AGLI SPINACI E BURRATA
Krug 2003 & Saffron soft-boiled egg with spinach and Burrata pies
Main course
KRUG ROSE & RAVIOLONE AL TUORLO D’UOVO ALLA CARBONARA
E GUANCIALE DI MAIALE GRIGLIATO
Krug Rosé & egg yolk Raviolone carbonara style
with grilled pork cheek
KRUG ROSE O KRUG 2002 & VITELLO IN CALZONE
CON FUNGHI PORCINI
Krug Rosé / Krug 2002 & Veal calzone
And porcini mushrooms
Dessert by Pierre Hermé Paris
Krug Grande Cuvée
PANNA COTTA AI MARRONI, PERE SCHIACCIATE,
SABLES ALLA FARINA DI CASTAGNE
MARRONI SALTATI, SORBETTO ALLA PERA
Chestnut panna cotta, crushed pears
Chestnut flour shortbread, roasted chestnuts, pear sorbet
PRIMI PIATTI
Pasta and Risotto
TORTELLI ALLA CARBONARA
GUANCIALE DI MAIALE, RAZZA PIEMONTESE
TARTUFO BIANCHETTO E MAGGIORANA
Carbonara Tortelli Piemontese cheek bacon
Bianchetto d’alba truffle, marjoram
34€
RAVIOLI “DEL PLIN” AL PEPERONCINO
FARCITI CON BURRATA E STRACOTTO DI FARAONA
BIETOLE E SUGO DI COTTURA ALL’ANICE STELLATO
Ravioli "del plin" made with red pepper
Filled with burrata and roasted guinea fowl
Swiss chard and star anise guinea fowl gravy
35€
CANDELE ARTIGIANALI DI GRAGNANO SPEZZATE
CON FRIGGITELLI E BASILICO
SALSA CON COZZE ALLA MARINARA, GAMBERI ROSSI CRUDI
"Broken" artisanal macaroni from gragnano
With sweet green peppers from Naples and basil
"Marinara" mussels sauce, raw red shrimps
48€
RISOTTO ALLO ZAFFERANO
CON CODA DI MANZO ALLA VACCINARA
Risotto with saffron and beef tail “Vaccinara” style
36€
SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA 1950
Artisanal spaghetti from Gragnano
With olives, anchovies, capers, tomatoes
Italian cheese of your choice
32€
Pasta senza glutine disponibile su richiesta/ Gluten free pasta available on demand
PESCI E CARNI
Fish and Meat
BRANZINO BIO DEL MEDITERRANEO
FINOCCHI GRATINATI, AGRUMI, CIPOLLOTTO E ORIGANO
Mediterranean sea bass
Fennel gratin, orange, baby onions and oregano
46€
RICCIOLA ALLA GRIGLIA CON ARANCE E TIMO
CECI, CALAMARETTI SPILLO E COLATURA DI ALICI
Grilled yellowtail with orange and thyme
Chickpeas, fried baby squids and anchovies seasoning
43€
ROMBO ALLA GRIGLIA
GUAZZETTO DI OLIVE PIRICUDDARA
FRIGGITELLI FARCITI E PANE INTEGRALE DORATO
Grilled turbot "Piricuddara" olives short broth
Filled Napolitain sweet pepper and toasted whole wheat bread
56€
CONIGLIO IN TRE COTTURE, COSCIA ALLA GRIGLIA
RAVIOLO DI FARINA DI RISO
FARCITO CON SPALLA IN AGRODOLCE E CIPOLLOTTO ROSSO
SELLA DI CONIGLIO ALLA MILANESE
CON GNOCCHI DI BROCCOLI E OLIVE TAGGIASCHE
Three ways cooking rabbit, grilled leg
Rice flour ravioli stuffed with sweet and sour shoulder and red onions
“Milanese” rabbit saddle, gnocchi of broccoli and olives “Taggiasche”
45€
PICCIONE AFFUMICATO E ARROSTITO
CON RAVIOLO DI POLENTA
FUNGHI PORCINI E SUGO D’ARROSTO
Smoked and roasted free range pigeon with polenta ravioli
Sautéed ceps mushrooms and roasted pigeon gravy
54€
NOCE DI VITELLO SERVITO IN CALZONE
SFOGLIA DI VERDURE D’AUTUNNO E TARTUFO NERO
Roasted veal loin, served in «Calzone» with hay
Sliced autumn vegetables and black truffles
54€
Iva inclusa / Net prices in euros, taxes included
Checks are not accepted
Menu Capolavoro
Signature Menu 145 €
Discovery Menu 120 € with choice of Fish or Meat
TARTELETTA CON CARCIOFI COTTI
SPINACI, SEDANO E VINAIGRETTE AL TARTUFO
Small tart of raw and cooked artichoke
Spinach, celery and truffle vinaigrette
RAVIOLII “DEL PLIN” AL PEPERONCINO
FARCITI CON BURRATA E STRACOTTO DI FARAONA
BIETOLE E SUGO DI COTTURA ALL’ANICE STELLATO
Ravioli "del plin" made with red pepper
Filled with burrata and roasted guinea fowl
Chard and star anise guinea fowl gravy
BRANZINO BIO DEL MEDITERRANEO
FINOCCHI GRATINATI, AGRUMI, CIPOLLOTTO E ORIGANO
Mediterranean sea bass
Fennel gratin, orange, baby onions and oregano
NOCE DI VITELLO SERVITO IN CALZONE
SFOGLIA DI VERDURE D’AUTUNNO CON VASTEDDA
Roasted veal loin, served in «Calzone» with hay
Sliced autumn vegetables and vastedda cheese
SELEZIONE DI FORMAGGI ITALIANI
Selection of Italians cheeses
DESSERT - PIERRE HERME PARIS -
PLAISIR SUCRE
CREMA UNTUOSA E CREMA CHANTILLY AL CIOCCOLATO AL LATTE
SORBETTO AL CIOCCOLATO AL LATTE, PRALINATO SFOGLIATO ALLA NOCCIOLA
BISCOTTO MOUSSE AL PRALINATO E CIOCCOLATO
SCAGLIE DI CIOCCOLATO AL LATTE ALLA FLEUR DE SEL
NOCCIOLE CARAMELLATE, SALSA INFINIMENT PRALINÉ NOISETTE
Smooth cream and milk chocolate Chantilly, milk chocolate sorbet
Hazelnut praliné crisp, chocolate and praliné mousse biscuit
Milk chocolate chips with fleur de Sel, caramelized hazelnuts
Infiniment Praliné Noisette sauce
Menu elaborato da Roberto Rispoli, chef del ristorante Il Carpaccio
Menu elaborated by Roberto Rispoli, chef of restaurant Il Carpaccio