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Identità golose...una 4 giorni all'insegna della cucina d'autore
Identita' Golose 09: Il G8 Dei Grandi Chef
Quinta edizione di Identità Golose a Milano dall'1 al 4 febbraio 2009, da una domenica a un mercoledì per un totale di
quattro giorni che sembrano tanti, ma che in fondo sono niente rispetto ai 365 che compongono un anno e, soprattutto,
rispetto alle gioie e ai problemi di cui si nutre il mondo della cucina e della pasticceria d'autore che ogni inverno si dà
appuntamento nel capoluogo lombardo.
Quinto appuntamento e la novità più evidente è la sede, nuova: Milano Convention Centre , sempre in città, in via
Gattamelata 5, una struttura scelta perché grande e funzionale e come tale in grado di dare spazio e risposte a ogni
istanza e richiesta di espositori, pubblico e relatori.
Identità Golose come un contenitore di idee e proposte, di speranze e confronti, anche di polemiche perché il cibo è un
pianeta vivo e chi lo abita non lo subisce ma lo anima e lo agita. Guai non fosse così, in particolare quest'anno visti i temi
portanti.
Numerosi saranno anzitutto i cuochi italiani, in particolare tanti giovani emergenti come Enrico Bartolini chef e patron del
ristorante Le Robinie a Montescano, nel Pavese, che domenica 1 febbraio racconterà la pasta, orgoglio nazionale. O
ancora Francesco Sposito, ventiseienne ai fornelli della Taverna Estia a Brusciano, periferia di Napoli. A folgorarlo,
facendone esplodere il talento, è stato un altro fra i protagonisti della giornata di apertura del congresso, Igles Corelli,
chef precursore della sperimentazione e genio del Trigabolo, per anni considerato il più innovativo ristorante italiano.
Corelli, oggi alla guida della Locanda della Tamerice a Ostellato (Ferrara), racconterà l'evoluzione della sua cucina negli
ultimi vent'anni.
Già da domenica, pioggia di giovani stelle. In programma gli interventi del basco Josean Martinez Alija chef del ristorante
Guggenheim dell'omonimo museo d'arte contemporanea di Bilbao, del francese Pascal Barbot chef dell'Astrance di
Parigi, di René Redzepi titolare del Noma di Copenhagen, di Marcus Eaves chef dell'Autre Piede a Londra e di
Massimiliano Alajmo il più grande giovane talento della storia d'Italia, sue le Calandre a Rubano (Padova).
Carlo Cracco, vicentino ma meneghino d'adozione, aprirà la giornata di lunedì 2 febbraio, giorno in cui è previsto anche
l'intervento di Davide Oldani patron del D'O di Cornaredo, che dedicherà una lezione alla milanesità a tavola.
Grande attesa per Ferran Adrià, cuoco di culto che da sempre divide critica e appassionati. Il grande chef catalano salirà
sul palco lunedì 2 febbraio, a mezzogiorno. E non sarà l'unica stella iberica. Sempre dalla Spagna arriveranno Juan Mari
Arzak e la figlia Elena del ristorante Arzak a San Sebastian, ospiti d'onore di un incontro intitolato "La cucina d'autore
basca tra eccellenza e innovazione".
Un terzetto d'eccezione sarà poi quello rappresentato da Joan, Jordi e Josep Roca, fratelli titolari del Celler de Can Roca
a Girona, celebre ristorante che ha fatto dell'antica città spagnola una meta di pellegrinaggio gastronomico.
Martedì 3 febbraio sarà la volta degli chef ambasciatori della regione ospite: le Marche. Sono attesi Moreno Cedroni della
Madonnina del Pescatore di Senigallia (Ancona), Lucio Pompili del ristorante Symposium di Cartoceto, Carmine Calò del
Cantuccio di Ascoli Piceno, Riccardo Agostini del Piastrino di Pennabilli, Michele Biagiola dell'Enoteca le Case di
Macerata e Aurelio Damiani del Damiani e Rossi di Porto S. Giorgio.
Nutrita la rappresentanza d'Oltralpe (la Francia è la nazione ospite di Identita' Golose 2009) a cominciare da un francese
che lavora in Lombardia, Philippe Léveillé, patron del ristorante Miramonti l'Altro a Concesio (Brescia) fino al sommo
Jean-François Piège, considerato il più innovativo fra gli chef della scuola francese contemporanea.
Dal 2004 Piege è alla testa di una brigata di 70 fra cuochi e pasticcieri al ristorante Les Ambassadeurs dell'Hôtel de Crillon
di Parigi, fra i più esclusivi della capitale. Con loro sul palco mercoledì 4 febbraio Emmanuel Renaut del Flocons de Sel di
Megeve, William Ledeuil del Ze Kitchen Galerie di Parigi, Inaki Aizpitarte del Châteaubriand di Parigi e Alain Chartier del
Guerlais Chartier di Vannes.
Anche quest'anno il mondo del dessert sarà esplorato attraverso le performance di alcuni fra i più stellari chef pâtissier.
Martedì 3 febbraio si esibiranno i maestri dell'Ecole du Grand Chocolat Valrhona accanto ad alcuni colleghi che lavorano
per le più esclusive insegne dell'hotellerie parigina. Camille Lesecq chef pâtissier al ristorante Le Meurice dell'Hotel Le
Meurice, Jean-Marie Hiblot chef pâtissier al ristorante Alain Ducasse all'Hotel Plaza Athénée e Jérôme Chaucesse chef
pâtissier al ristorante Les Ambassadeurs dell'Hôtel de Crillon.
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Il congresso proporrà come ogni anno un ricco calendario di laboratori e occasioni di approfondimento
- domenica 1 febbraio, 7 incontri dedicati al tema Verde, verdure e alghe;
- lunedì 2 febbraio, 7 incontri dedicati ad una spezia preziosa, lo zafferano, raccontata da chef, esperti, distillatori e
pasticcieri;
- martedì 3 febbraio, una giornata dedicata al dessert nella ristorazione con un occhio di riguardo alle declinazioni del
cioccolato
- mercoledì 4 febbraio, 6 lezioni e 12 esperti per una giornata dedicata al gelato, dolce e salato con l'intervento a
sorpresa di affinatori di formaggio e ... macellai !
E' possibile partecipare a Identità Golose effettuando l'iscrizione direttamente dalla home page del sito
www.identitagolose.it su cui sono pubblicati il calendario degli incontri e i costi di partecipazione.
CENTRO CONGRESSO GATTAMELATA
Via Gattamelata, 2
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