Carpaccio/ carne salada

SCHEDA TECNICA
Carpaccio/
carne salada
Dalla fesa di bovino, rigorosamente di carne fresca, si estrae accuratamente la carne più delicata per un taglio molto
saporito. Il prodotto è ottimo servito freddo a fettine sottili.
Si sconsiglia il consumo del prodotto a donne in gravidanza (per questo gruppo di consumatori può essere consumato previa
completa cottura); fatto salvo le indicazioni suddette il prodotto può essere destinato a tutti i consumatori che non
manifestano specifiche sensibilità agli ingredienti riportati in etichetta; da consumarsi preferibilmente previa
affettatura.
Caratteristiche
Ingredienti:
Carne di Bovino, Sale, Destrosio, Aromi naturali.
Conservanti:
E-250, E-252
Luogo di Produzione:
via Lozzoni, 5 - 23020 - Poggiridenti -SO-
Bolli CE:
IT-1085-LP
Pezzatura:
3/4 Kg
Materiale di insacco:
Budello naturale o cellulosico
Confezionamento:
Sottovuoto
Imballaggio:
Generalmente in cartoni da 4/10 pezzi, variabili in base anche alle esigenze dei singoli clienti
Shelf-Life:
61 giorni dalla data di confezionamento – min 50 giorni dalla data di consegna
Conservazione:
Costantemente al fresco, temperatura consigliata: +2°/+4° C
Allergeni:
Non si utilizza alcun ingrediente indicato nell'allegato II del Reg UE del 1169/2011
Indicazioni:
Budello non edibile.
O.G.M.
Non si utilizzano ingredienti derivanti da organismi geneticamente modificati
Lotto identificativo:
Formato da 6 cifre ed apposto su ogni singolo pezzo e riportato sul DdT/Fattura Accompagnatoria,
consente di risalire dalla Materia Prima utilizzata alla destinazione del Prodotto
Rintracciabilità:
Grazie al numero di lotto ed alle registrazioni interne per ogni produzione è possibile conoscere la
storia del prodotto a Monte e a Valle ed in caso di pericolo per la salute prontamente richiamare e/o
ritirare il prodotto dal mercato
Ceneri S.T.Q.
3,30 %
Attività dell’acqua aW
0.97
E250
* mg/Kg
E252
* mg/Kg
< 10 ufc/g
Stafilococco aureo
< 10 ufc/g
Clostridium perfringens
< 10 ufc/g
Spore clostridi solfito riduttori
< 10 ufc/g
Salmonella spp
assente / 25 g
Listeria monocytogenes
assente / 25 g
Denominazione
Codice
interno
Codifica EAN a
peso variabile
Annotazioni Varie
< 10 ufc/g
Escherichia coli
VALORI MEDI SU100GR.DIPRODOTTO
Analisi Microbiologiche
Coliformi totali
Energia
Grassi
Di cui grassi saturi
carboidrati
Di cui zuccheri
478 kj
/ 1131.1
kcal
0.6
113
0.7
%
0.5
113 kcal
g
g
g
g
Proteine
25 g
Sale
2.4 g
Le analisi vengono effettuate periodicamente seguendo un
accurato piano e sono regolarmente controllate dal
Servizio Veterinario che ne accerta la conformità; la
politica aziendale non prevede la divulgazione a terzi delle
proprie analisi microbiologiche e chimiche, in quanto tutti
i dati sono sintetizzati in questa scheda, ma la
documentazione è comunque sempre visionabile presso il
Salumificio, previo appuntamento.
Pezzatura
Confezione
CAR
2 217801
3/4 kg
sottovuoto
Carpaccio a metà sotto vuoto
CAR1/2
2 217801
1,7-2 kg
sottovuoto
Carpaccio sotto vuoto
CARSV
2 217801
3/4 kg
sottovuoto
Carpaccio
VALORI MEDI SU 100 GR. DI PRODOTTO
70,00 %
Analisi Nutrizionali
5,58
Umidità
VALORI MEDI SU 100 GR. DI PRODOTTO
Analisi Chimiche
pH
* Entro i limiti di legge come da D.M. 27/02/08 pubblicato su G.U. del 24/04/08 (attuazione Direttiva 2006/52/CE)
Salumificio Mottolini S.r.l.
23020 Poggiridenti (SO) Italy ● via Lozzoni, 5
Tel. +39 0342 564070 ● Fax +39 0342 564067
www.mottolini.it ● e-mail: [email protected]
P.Iva / C.F. / C.C.I.A.A. 00622710143 ● Iscr.Trib.di SO n.6020
Std-P-8-03
Redatto da RGQ
revisione 7 del 20.01.15
Luisa Pezzini
Approvato da DIR
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