Un poeta diceva che la vita è l`arte dell`incontro. Noi quest`arte l

Un poeta diceva che la vita è l'arte dell'incontro.
Noi quest'arte l'abbiamo fatta nostra fino in fondo, oppure fino in cima,
verso l'alto, dipende dal punto di vista.
Qui si incontrano pensieri diversi e diverse idee di cucina, da quella crudista,
a quella vegetariana, a quella tradizionale. Si incontrano gusti diversi, colori diversi,
profumi diversi e la ricerca della bellezza e dell'inatteso in ogni piatto.
Si incontrano il buono della cucina d'autore e il bene degli ingredienti più sani.
E tu, quale incontro vuoi fare?
Tutti gli ingredienti utilizzati sono di stagione, selezionati con cura privilegiando territorialità,
KM zero e provenienza da allevamenti biologici.
Il pesce servito crudo è stato sottoposto ad abbattimento rapido (reg. CE 853/04)
Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze
sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio.
Dal Gastronomo
€
14,00
€
18,00
€
11,00
Prosciutto di Cinta Senese (100gr circa)
€
18,00
Jamon iberico de Guijuelo beher etiqueta oro (90gr circa)
€
20,00
Jamon pata negra 100% iberico Cinco jotas Sanchez Romero (90gr circa)
€
30,00
Culatello di Zibello (90gr circa)
€
20,00
Prosciutto e mozzarella
€
13,00
€
11,00
€
12,00
€
10,00
€
8,00
€
22,00
€
18,00
Salumi Tagliere
Culatta di Langhirano, mortadella Bologna igp, salame di Felino, speck di Sauris, prosciutto cotto artigianale
Salumi Iberici
Salchichon, Chorizo, Lomo 100% de bellota, Cecina de Leòn I.G.P.
Prosciutto Italiano
Prosciutto di Parma D.O.P. stagionato 20 mesi (100gr circa)
Prosciutto di Parma D.O.P. e mozzarella di bufala campana D.O.P.
Bresaola di manzo con Parmigiano Reggiano
Bresaola di fassona piemontese pura razza con parmigiano reggiano e riduzione di aceto balsamico
Selezione di formaggi italiani
con miele biologico
Mozzarella di bufala (125gr circa)
con pomodorini arrosto
Burrata di Andria (125gr circa)
con pomodorini arrosto
Salmone canadese affumicato red king
con pane tostato e burro alle erbe
Salmone scozzese Loch Fyne
con pane tostato e burro alle erbe
Cucina Crudista
Per cominciare
Tartare di avocado
€
11,00
€
11,00
€
11,00
€
12,00
€
12,00
€
12,00
€
13,00
€
13,00
€
13,00
con ravanelli, uvetta e cracker di mandorla
Tartare Di zucca
con Rapa rossa, Avocado e salsa all’aceto di lampone
Hummus
con gallette di zucchina, noci, canapa e pinzimonio di verdure
Cestino di avocado
ripieno di verza bianca agli agrumi e pinoli croccanti
Maki roll di verdure
con zenzero sottaceto e funghi
Per continuare
Mezzelune di zucca
ai funghi porcini con salsa al basilico e prezzemolo
Spaghetti di zucchina
con stracchino di riso e pesto di noci e salvia
Spaghetti di zucchina
al pesto di pistacchi e timo con pomodorini confit
Crema di spinaci
con grano saraceno e formaggio vegetale
La Cucina Crudista è la cucina naturale per eccellenza.
Porta in tavola le materie nella loro essenza più vera.
Tutti gli ingredienti utilizzati sono di stagione, crudi e mai lavorati sopra i 42º.
Questa temperatura e le preparazioni curate in ogni singolo dettaglio, permettono di lasciare intatto
e vivo ogni singolo nutriente.
Cucina “Tradizionale”
Crudi e Antipasti
Salmone
€
14,00
€
17,00
€
23,00
€
12,00
€
16,00
€
12,00
€
11,00
€
20,00
€
15,00
€
12,00
€
12,00
€
22,00
€
20,00
€
30,00
€
27,00
€
25,00
burrata d'Andria, zucca arrosto e soia
Tartare di tonno e ricciola
con maionese al wasabi e all'arancia
Crudo di mare
tartare di tonno, carpaccio di capasanta agli agrumi,
gamberi rossi e salsa ponzu, salmone e burrata, tartare ricciola
Cannolo di pane burro e alici marinate
con salsa al burro francese e lime
Tartare di manzo
con stracciatella, nocciole tostate e frutto della passione
Primi Piatti
Tagliolini cacio e pepe
con cipolla rossa fondente e guanciale croccante
Crema di sedano rapa
liquirizia e chips di radici
Linguine con astice
maggiorana e peperoni cruschi
Risotto allo zafferano
e capesante agrumate
Spaghetto "ajo e ojo"
con scarola e pane alle alici
Zuppa di ceci e polpo
con spuma di patate affumicate al rosmarino
Secondi Piatti
Spigola alle erbe fini
con patata affumicata, sedano e mela verde
Tataki di tonno marinato
con crema di carote e zenzero, ed insalata di alghe
Merluzzo nero agropiccante
con salsa al mandarino, cavolo nero e manioca
Filetto di manzo al vino rosso
con radicchio, pancetta e purea di patate
Arista di maiale agli aromi di porchetta
con castagne e prugne
Dall’orto
Insalate
Lampone
€
14,00
€
12,00
€
14,00
€
14,00
€
10,00
€
14,00
€
15,00
€
15,00
€
15,00
Misticanza, salmone affumicato, avocado, semi misti,
germogli del giorno e salsa all’aceto di lamponi
Autunno
Misticanza, patate, stracchino di riso,
melagrana, noci e funghi misti
Goji
Misticanza, rucola, quinoa, bacche di goji, pistacchi,
primo sale e germogli del giorno
Contadino
Rucola, spinacino, caprino, pere, semi di zucca canditi allo zenzero
e salsa all’aceto di mele
Mela gourmet
Misticanza, mela smith, cubetti di prosciutto
e salsa di miele e senape
Panieri al Vapore
Vegano
Orzo perlato, zucca, ceci, cavoli misti, funghi, patate e semi misti
Pesce
Salmone, broccoli, cavolfiore, zucchine, patate dolci, ceci, melagrana e aneto
Carne
Riso, pollo al curry, sedano, carote, zucchine e patate
Involtino di verza
Riso nero, pomodori secchi, olive tagiasche e gorgonzola
La cottura a vapore esalta i sapori naturali e salvaguarda le proprietà organolettiche e nutrizionali del prodotto
conservando al meglio l’apporto di vitamine e sali minerali
Frutta e Dolci
€
12,00
€
18,00
Mango fresco
€
12,00
Cremoso al the nero
€
9,00
€
9,00
€
10,00
€
9,00
€
10,00
€
9,00
€
8,00
€
10,00
€
7,00
€
7,00
Acqua
€
2,00
Acqua in bottiglia
€
3,50
Coca Cola, Coca Cola zero, Fanta, Sprite, Schweppes Tonica / Lemon
€
5,00
Plateau di frutta
piatto piccolo
piatto medio
(per 2 persone)
frutti rossi e crumble alle fave di tonka
Montblanc Fiore
sfoglia di meringa, crema di castagne e crumble salato
Cheesecake sferica al Roquefort dolce
crumble al latte e salsa di amarena
Millefoglie
con mousse alla camomilla, salsa al mandarino e gelato al cioccolato fondente
Paris brest
con mousse agli arachidi, caramello salato e cioccolato fondente
Gelato della fata
Creme e frutta a scelta da una selezione della gelateria “Fata Morgana”
Dalla cucina crudista
Cheesecake al Mango
con mango fresco, mandorle, anacardi, zucchero ed olio di cocco e sciroppo d’agave blu
Semifreddo al Cacao Crudo
con cacao crudo in polvere, burro di cacao, sciroppo d’acero, granella di pistacchi e salsa ai mirtilli rossi
Tiramisù Crudista
con mandorle, olio di cocco, sciroppo d’agave blu e riduzione di caffè
Sorbetto di Frutta di Stagione
con sciroppo d’acero e foglia di cioccolato crudo
Bevande
Birra Vallmond
Piccola € 6,00
Media € 9,00
Bad Brewer Pale Ale / Amber Ale
€
6,00
Caffè
€
2,00
Caffè Americano
€
3,00
Caffè d'orzo
€
2,50
Cappuccino
€
3,50
€
1,50
Cestino di pane
Infusi e tisane
Ulivo e Santoreggia
€
6,00
€
6,00
€
6,00
€
6,00
€
6,00
€
6,00
€
6,00
€
6,00
€
6,00
€
6,00
€
6,00
Infuso molto saporito. Prezzemolo, broccolo, carota e noce moscata
regalano aromi al di fuori dell’ordinario. Arricchito da spirulina.
Ayurvedica
Un classico della filosofia olistica. L’originale ricetta che il Dalai Lama serviva ai suoi discepoli
dopo la meditazione. Con zenzero, cardamomo e cannella che regalano un aroma forte e deciso.
Fiori di Camomilla
Il classico delle infusioni italiane, colore biondo oro, inebriante e rilassante.
Detox
Infuso depurativo grazie al gambo di ananas e tarassaco; di un bel giallo arancio
e dal retrogusto lievemente aspro.
Chai Matè
Inconfondibile la nota della “Yerba Matè”. Retrogusto di garofano, cannella e zenzero.
Piccante ma allo stesso tempo fresco. Contiene caffeina.
Relax
Tisana leggera e delicatamente aromatizzata, solo dopo una lunga infusione
si avverte l’ibisco e la liquirizia
Tè
Tè bianco al Gelsomino
Solo le foglie giovani più piccole vengono selezionate e poi arrotolate una ad una
per questo tè dal sapore e sensazione avvolgente.
Tè Nero Earl Grey
Indicato per tutti coloro che amano i profumi agrumati.
Spiccato aroma del bergamotto anche dopo l’infusione.
Tè verde Sencha
In Giappone è offerto solo agli ospiti più illustri. Preziosa fonte di vitamine del gruppo B.
Ricco di potassio e fluoro.
Tè Rosso Rooibos
Adatto a qualsiasi ora del giorno poiché privo di teina. L’infusione regala un aroma profumato
e dolce, gradevole anche senza aggiunta di alcun dolcificante.
Infuso di frutta con Tè verdi
La ricca varietà di tè verdi unita all’ infusione di frutta regala nuovi aromi,
con un retrogusto piccantino e stimolante.