Menù La Carte - Castello di Spaltenna

MENÙ DELLA TRADIZIONE
Evoluzione della “ Mia Pappa al Pomodoro”
Pappa al pomodoro in diverse consistenze
Pici Toscani al “ Chianti Classico” tirati a mano
Faraona “ Laura Peri” in variazione
di funghi porcini
Maialino da latte “ Selezione Fracassi”
Cotto confit su purea di mele e arance, polpettina di gamberi e maiale,
germogli di spinaci e patate noisette
Zuccotto a modo mio
Ganache di cioccolato bianco “ Ivoire”, cremoso al cioccolato “ Caraibe”,
pane aromatizzato all’ alchermes, sorbetto al sedano,
tonica e limone
Euro 70,00 per persona vini esclusi
Euro 85,00 per persona con 3 vini del Castello di Spaltenna abbinati
MENU DEGUSTAZIONE
Astice e guancia di maialino
Purea e cous- cous di cavolfiore, polvere di pancetta di “ Cinta Senese”
Battuta e carpaccio di Chianina “ Selezione Fracassi”
Tuorlo d’ uovo marinato, maionese alla senape,
verdure cotte e crude, crema al pecorino di Pienza
Risotto carnaroli Gran Riserva “ Riso Buono”
Mantecato con barbabietola, baccalà confit, la sua maionese
e briciole di pane nero
La Toscana incontra la Campania
Fagottini di pasta fresca ripieni di scarola alla napoletana, zuppa di “Cacciucco”
cialda di pane Toscano e polvere di ricci di mare
Piccione “Az. Agr. Laura Peri” in crosta di Terre di Siena
Variazione di carote, scalogno fermentato, salsa alVin Santo
Come il “ Mont Blanc”
Marron glace, cremoso di castagne e rhum,
sfoglie di meringhe e sorbetto al melograno
Euro 90,00 per persona vini esclusi
Euro 110,00 per persona con 4 vini del Castello di Spaltenna abbinati
ANTIPASTI
Evoluzione della “ Mia Pappa al Pomodoro”
La pappa al pomodoro in diverse consistenze
€ 18,00
Uovo biologico cotto a 65°
Crema di “ Acquacotta”, briciole di pane e basilico,
Tartufo nero “ Selezione Savini
€ 19,00
Astice e guancia di maialino… si incontrano
Purea e cous- cous di cavolfiore, polvere di pancetta di “ Cinta Senese”
€ 22,00
Il crostino Toscano
Cremoso di fegatini di pollo, cannolo di pane farcito di fegatini e pistacchio,
fagottino di pasta fresca, mela caramellata su consommè di pollo
€ 17,00
Quaglia farcita di foie gras e fichi freschi
Insalatina di asparagi alla “ Bismarck” e salsa al mosto di uva
€ 20,00
Battuta e carpaccio di Chianina “ Selezione Fracassi”
Tuorlo d’ uovo marinato, maionese alla senape,
verdure cotte e crude,crema al pecorino di Pienza
€ 21,00
PRIMI
Come la Ribollita…
€ 18,00
La Toscana incontra la Campania
Fagottini di pasta fresca ripieni di scarola alla napoletana, zuppa di “ Cacciucco”
cialda di pane Toscano e polvere di ricci di mare
€ 20,00
Gnocchi di patate con zucca profumata al peperoncino e astice blu
Polpettina di maiale di “ Cinta Senese” e tartufo nero “ Selezione Savini”
€ 22,00
Pici Toscani al “ Chianti Classico” tirati a mano
Faraona “ Laura Peri” in variazione di funghi porcini
€ 19,00
Risotto carnaroli Gran Riserva “ Riso Buono”
Mantecato con barbabietola, baccalà confit, la sua maionese
e briciole di pane nero
€ 20,00
Fettuccine di grano duro
Tenerone di coniglio, scampo profumato al limone
su crema di cipolla di Certaldo
€ 23,00
SECONDI
Spigola all’amo
Crema di fagioli all’ uccelletto spugna di prezzemolo
€ 29,00
Emozione di mare
Pesci e crostacei in diverse cotture, verdure baby croccanti, salsa bouillabaisse
€ 32,00
Girotondo di pollo baby del Valdarno “ Laura Peri” nel suo orto
Pollo fritto, coscia farcita con intingolo di lardo e rosmarino,
patata ratta, verdure dell’ orto glassate e salsa di birra scura
€ 24,00
Maialino da latte “ Selezione Fracassi”
Cotto confit su purea di mele e arance, polpettina di gamberi e maiale,
germogli di spinaci e patate noisette
€ 24,00
L’ agnello in crosta di pane
Scaloppa di foie gras, marron glacé e salsa “ Perigord”
€ 26,00
Piccione “ Az. Agr. Laura Peri” in crosta di Terre di Siena
Variazione di carote, scalogno fermentato, salsa alVin Santo
€ 26,00
Chef di cucina Vincenzo Guarino
Maitre di sala Andrea Giubbilei
NOTE ALLERGENI
I prodotti possono contenere, come ingredienti o in tracce:
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Cereali conteneti Glutine,
Crostaceie prodotti derivanti,
Uova e prodotti derivanti,
Pesce e prodotti derivanti,
Arachidi e prodotti derivanti,
Soia e prodotti derivanti,
Latte e prodotti derivanti,
Frutta a guscio ( mandorle, nocciole, noci, pistacchio) e prodotti
derivanti,
Sedano e prodotti derivanti,
Senape e prodotti derivanti,
Semi di sesamo e prodotti derivanti,
Anidride Solforosa e Solfiti in concentrazione Superiori a 10 mg,
Lupino e prodotti a base di lupino,
Molluschi e prodotti a base di mollusco