Ricetta Torta rovesciata all`ananas

Dolci e Desserts
Torta rovesciata all'ananas
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
media
30 min
40 min
8 persone
medio
Ingredienti per una tortiera di 24 cm
di diametro
Uova medie 3
Burro ammorbidito a temperatura ambiente
150 g
Farina 00 250 g
Zucchero 100 g
Latte intero 100 g
Ananas baby 700 g
Ciliegie sciroppate e denocciolate 7
La torta rovesciata all’ananas è un soffice dolce alla frutta in cui
l’ananas, frutto amato da grandi e piccini, gioca la parte del
protagonista! La cottura “rovesciata”, con la frutta sotto anziché
sopra l’impasto, regala ai dolci un aspetto scenografico e note di
gusto sofisticato come nei cupcake rovesciati all'ananas e nella
torta rovesciata alle banane! La particolarità della torta rovesciata
all'ananas è il gusto dolceamaro del caramello che si fonde con la
freschezza dell’ananas creando un contrasto di sapori delizioso che
ben si sposa con la delicatezza della torta. La torta rovesciata
all’ananas è un dolce molto versatile, adatto alla colazione, al tè e
alla merenda, ma perfetto anche come dessert, magari servito in
fette ancora tiepide, accompagnate da una golosa pallina di gelato
alla crema. I vostri ospiti chiederanno il bis!
Preparazione
Lievito in polvere per dolci 8 g
Baccello di vaniglia 1
PER IL CARAMELLO
Burro 10 g
Zucchero 120 g
Acqua 75 g
Per preparare la torta rovesciata all’ananas cominciate dalla pulizia dell’ananas: con un coltello privatelo del ciuffo verde (1),
poi rimuovete la buccia (2) ed infine, inserendo sulla sommità del frutto l’apposito cavatorsolo di forma cilindrica (3),
rimuovete anche il cuore legnoso (4). Tagliate ora la polpa per ricavare 7 fette di circa 0,5 cm; il resto potete tagliarlo a
cubetti e tenete tutto da parte (5). Dedicatevi all’impasto della torta: in una planetaria munita di frusta versate il burro
ammorbidito a temperatura ambiente a pezzetti (6)
e lo zucchero (7) e aggiungete anche i semi di una bacca di vaniglia (8). Montate fino ad ottenere un composto spumoso.
Inserite anche le uova una ad una continuando a montare (9).
Setacciate in una ciotola a parte la farina con il lievito (10) e aggiungete anch’essi all’impasto montato, poco alla volta (11).
Continuando a montare con la planetaria, versate in ultimo anche il latte a temperatura ambiente a filo (12).
Quando anche il latte sarà ben incorporato, l'impasto per la torta sarà pronto: sarà piuttosto denso (13). Occupatevi adesso
di preparare il caramello: prendete la tortiera, versatevi lo zucchero e l’acqua (14) e disponetela sul fornello a fuoco dolce.
Non appena si sarà formato un caramello di un bel colore ambrato, aggiungete 10 g di il burro (15) e fatelo sciogliere.
Togliete quindi lo stampo dal fuoco (16) e adagiate sul fondo caramellato della tortiera 7 fette di ananas precedentemente
tagliate (17). Ponete al centro di ogni fetta una ciliegina sciroppata denocciolata (18), per dare un tocco di colore e gusto in
più alla vostra torta rovesciata (potete anche utilizzare ciliegie fresche se di stagione o candite, sempre denocciolate).
Aggiungete per ultimi all’impasto i dadini di ananas preparati in precedenza senza smontare l'impasto, mescolando dall'alto
verso il basso con una spatola (19). Versate poi l’impasto nella tortiera (20), livellando con una spatola per rendere la
superficie uniforme (21). Cuocete la torta per 40 minuti in forno statico preriscalato a 180° (se forno ventilato a 160° per
circa 30 minuti);
dopodiché sfornate la torta (22), al caso aiutandovi con un coltello per staccarla dai bordi, e capovolgetela su un piatto da
portata ancora calda, aiutandovi con uno strofinaccio (23) prima che il caramello, raffreddandosi, si solidifichi. La vostra torta
rovesciata all’ananas è pronta per essere gustata (24)!
Conservazione
La torta rovesciata all’ananas è buona gustata tiepida, quindi si consiglia di consumarla poco dopo la cottura. Potete tuttavia
conservarla 1-2 giorni a temperatura ambiente sotto una campana di vetro. Potete congelarla se avete utilizzato tutti gli
ingredienti freschi.
Consiglio
Se non avete a disposizione dell’ananas fresco, potete sostituirlo con quello sciroppato mantenendo invariate le dosi e il
procedimento: abbiate solo cura di sgocciolare bene le fette prima di porle sul fondo della tortiera a caramellare! E per non
buttar via lo sciroppo, potete metterlo nell’impasto al posto del latte!