Ricetta It - Torta di riso pasquale

L’onda del Gusto – Secrets d’Italie en Cuisine
LA TORTA DI RISO PASQUALE:
Questa e’ la torta di pasqua della mia famiglia, anzi di mia nonna Edmea.
Era la torta delle feste di primavera e ricordo ancora il profumo che usciva dal grande forno a legna
di casa dove la nonna infornava 5 o6 torte tutte insieme. Ricordo giornate di sole dove lungo il viale
che portava da casa, attraverso il giardino, fino al forno, avresti potuto andare ad occhi chiusi.
Bastava il profumo......
Gli ingredienti:
ingredienti:
- 1 litro di latte intero
- 300 grammi di riso
- 300 grammi di zucchero
- 4 uova intere + un tuorlo
- 200 grammi di mandorle tritate
- La buccia di un limone gratuggiata
- Una busta di vanillina
- 2 bicchieri di “Sassolino” Stampa a 42 gradi (si puo’ usare il marsala o la sambuca o il liquore
all’anice)
- Un pizzico di sale
La preparazione:
Scaldare un litro di latte con un pizzico di sale, i 300 grammi di riso, la busta di vanillina e due
cucchiai da minestra tolti dai 300 grammi di zucchero a disposizione…
Fare cuocere il tutto per 17 minuti, lasciando quindi il riso leggermente al dente.
Spegnere il gas e lasciare raffreddare.
A parte, in una terrina, mettere le 4 uova intere e il tuorlo, lo zucchero rimasto, la buccia del limone
e i 200 grammi di mandorle tritate. E’ meglio usare la frusta per amalgamare il composto.
Unire a questo composto il composto precedente, ora sufficientemente raffreddato, amalgamare e
aggiungere il liquore prescelto.
Mettere il composto in un tegame antiaderente (o in vetro) preventivamente cosparso di un velo di
burro e pane grattato ed informare quindi per 40/45 minuti a 200 gradi.
Una volta cotta, toglierla dal forno e coprirla subito con unvelo di carta stagnola in modo che
possa....”padire”(cioè fare condensa di acqua da calore che ricada sulla torta stessa) fino a che non
sia sufficientemente raffreddata.
Tagliare a rombi di 5 cm. di lato e ....gustare!
Autrice: Anna Marmiroli