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RP_Inverno_15_XP-MasterA_Menu 29/01/15 10.05 Pagina 1
‘A Bruschetta —
Due fette di pane alla brace con pomodori,
basilico, aglietto e origano
‘A Parmigiana —
Classica parmigiana di melanzane al ragù
napoletano, provola affumicata e basilico
‘A Scampagnata — Per due persone
Tagliere di salumi e formaggi:
ciccioli napoletani e ricotta di bufala sale e pepe,
caciocavallo podolico, bresaola di bufala
casertana, olive nere di Ferrandina infornate ,
peperoncini ripieni al tonno, composta di frutta
di stagione di Casa Lorena
sfizi fritti
‘A Montanara —
Classica pizzella fritta con salsa di pomodoro,
ciuffo di ricotta di bufala, pecorino, basilico e
pepe
‘O Fritt’ e pesc —
Fritto misto di baccalà tradizionale, anelli di
calamari* e funghi con cremosa di capperi
‘A Tiella — Per due persone
Fritto classico partenopeo: panzarotto sale e
pepe; supplì di riso al pomodoro, provola e
basilico; frittatina di bucatini dorata; paste
cresciute alle alghe
mozzarella
‘A Stracciata —
Crostone di pan pizza con stracciata di
mozzarella di bufala campana DOP, listarelle di
pomodori secchi, pepe, origano e EVO
‘A Scamorzotta —
Scamorzone di bufala filato su patata
al forno con prosciutto di Parma, pomodoro
alla griglia, rosmarino e pepe
‘A Bufala —
Mozzarella di bufala campana DOP
da 230 gr con rucola e pomodorini
insalatone
tutte le nostre insalate sono già condite
con dressing o olio EVO e sale
Fruttarola —
Insalata verde, riccia, radicchio, rucola, julienne
di finocchi carote, ravanelli e cipolla ramata di
Montoro IGP, mela annurca Campana, dressing
limone e pepe
Rossopomodoro —
Insalata verde, radicchio, rucola, pomodori,
melanzane alla brace, caciottella di bufala,
uova sode, olive nere e EVO
Invernotta —
Insalata verde, rucola, radicchio, cubetti di
prosciutto crudo di Parma in olio, funghi
champignon a crudo, cialdina di grana
croccante, nocciole, riduzione di aceto
balsamico di Modena IGP
Cesarona —
Insalata verde, radicchio, rucola, pancetta
croccante, petto di pollo grigliato, scaglie di
grana, olive nere di Ferrandina infornate ,
crostini e dressing al grana
Tonnina —
Filettini di tonno in olio, patate cotte al sale,
fagiolini*a vapore, pomodori, uova sode, olive
verdi e fresellina integrale e EVO
Cottona —
Insalata verde, prosciutto cotto artigianale
affumicato “Il Gigante” Capitelli grigliato,
scagliette di Auricchio Stravecchio Scorzanera,
julienne di carciofi alla brace, olive nere,
sesamo tostato e dressing tonnato
pizza
L’autentica pizza napoletana verace,
impastata solo con “farina madre”,
lievitata naturalmente almeno
24 ore e cotta nel nostro forno
d’oro a legna con piano in “biscotto”
di Sorrento.
mozzarella
Portiamo a tavola l’inimitabile
mozzarella di bufala
campana DOP che arriva fresca
e gustosa ogni giorno
da produzioni campane,
certificate e garantite.
olio extravergine d’oliva
Un’eccellenza prodotta
artigianalmente nei frantoi
di produttori selezionati
del Cilento e della penisola
sorrentina con le migliori olive
della Campania.
Se vedi il Fiocco...è una nuova stagione! Per gustare le nostre proposte di stagione basta scegliere i piatti contrassegnati con il fiocco.
Il progetto Presìdi Slow Food tutela i prodotti rari a rischio di estinzione, recuperando materie prime di qualità e salvaguardando tecniche tradizionali.
pasta
pizza
LE CLASSICHE
LE CLASSICHE
‘O Spaghetto —
Napoli —
Spaghetti di Gragnano trafilati al bronzo con
pomodorini freschi, EVO Colline Salernitane
DOP e basilico
‘O Fusillone —
Fusilli freschi gragnanesi trafilati al bronzo
con pomodorini di Corbara, grattugiata di
ricotta dura di pecora, grana e basilico
‘O Gnocco —
Gnocchi di patate fatti in casa con pomodorini
freschi, provola affumicata, grana e basilico
‘O Paccaruccio —
Paccheri freschi con ragù classico napoletano,
polpettine, provola affumicata, piselli, grana e
basilico
LE NOSTRE RICETTE
‘O Fasulo—
Scialatielli, tradizionale pasta napoletana con
fagioli rossi, salsiccia napoletana, lardicello di
prosciutto, rosmarino, pomodorini, prezzemolo
‘A Giallina —
Spaghetti alla chitarra con guanciale,
pomodorini datterini gialli di Battipaglia
mantecati con pecorino bagnolese e prezzemolo
‘A Genovese —
Rigatoni freschi con “Genovese” di carne di
bufalo, mantecata con pecorino bagnolese
e basilico
‘A Zuccona —
Tubettoni freschi rigati con sauté di zucca e
vongole, prezzemolo e peperoncino piccante
Classica Marinara. Pomodoro, aglio, origano e
basilico
San Marzano —
Tradizionale Margherita. Pomodoro,
mozzarella, grana e basilico
Cavese —
Provola affumicata, “panzarotti” di patate “sale e
pepe”, prosciutto cotto, grana e basilico
Tufanese —
Classica 5 formaggi. Mozzarella, pecorino
bagnolese, erborinato di bufala, caciottina
fresca di bufala, panna e grana
la padella
e la brace
‘A Sasicciona —
Salsiccia di maiale “a punta di coltello”
spadellata all’Aglianico con sautè di funghi
champignon, patate, mela annurca campana,
nocciole e pepe
‘A Pullastra —
Millefoglie di petto di pollo e verdure alla
brace con riduzione di aceto balsamico di
Modena IGP
‘O Bufaluccio —
Tagliata di carne di bufalo al sesamo con
rucola, scaglie di Auricchio Scorzanera e
ristretto di aceto balsamico IGP
‘A Meglia —
Filetto di manzo alla brace con burro di bufala
alle erbe aromatiche e torretta di patate fritte
al pepe
contorni
—
Friarielli in padella
Scarole alla monachina
Patate al forno al rosmarino
Funghi, pomodorini e origano
Insalatina
LE INVERNALI
Mastunicola —
La più antica pizza di Napoli.
Una focaccina con sugna, basilico, pepe e
pecorino bagnolese
Viscianese —
Provola affumicata, salame piccante, sauté di
zucca, scaglie di caciocavallo podolico ,
prezzemolo
Scarolona —
Ripieno di provola affumicata con scarola riccia
alla “Monachina” preparata con olive nere,
capperi, pinoli, uva passita, colatura di alici di
Cetara e scaglie di pecorino bagnolese
Baianese —
Massese —
Fonduta di mozzarella di bufala, mozzarella,
crema di porcini, tartufo e basilico
Maruzzella —
Ragù napoletano, provola affumicata, ricotta di
bufala, polpettine, grana e basilico
Corbarella —
LE “PIÙ GUSTO” A TAGLIERE
Sant’Agata —
Tre gusti della stagione: margherita con
pomodorini gialli; mozzarella, salsiccia e
friarielli; pomodoro, mozzarella e salamino
piccante
La Piccante. Pomodoro, mozzarella, salamino
piccante e basilico
La nostra Napoletana. Pomodoro, mozzarella,
acciughe sott’olio e olive nere
Mozzarella, fior di panna, funghi champignon,
prosciutto cotto, grana e basilico
Il Calzone di Napoli. Ricottina di bufala, salame
Napoli, mozzarella, pomodoro,
grana e pepe
Fiaschetto —
La vera Capricciosa. Pomodoro, mozzarella,
funghi champignon, prosciutto cotto, carciofini
e olive nere
La Verace —
Margherita extra. Pomodoro, mozzarella di
bufala campana DOP, basilico e EVO penisola
Sorrentina DOP a crudo
Carmelo —
Non possiamo garantire l’assenza di tracce di noci o altri allergeni nei nostri piatti da menu.
Si prega di comunicare al vostro cameriere eventuali allergie alimentari e chiedere la ricetta con la specifica degli allergeni.
*I prodotti indicati con l’asterisco sono surgelati all’origine. Supplementi: euro 1,00/2,00/2,50.
Il tuo consiglio è DORO. Invia i tuoi commenti su menu, cucina, locale e servizio a: [email protected]
(La traduzione in italiano di “dicitancell” è ditecelo)
I prezzi indicati sul menu alla carta non includono il servizio:
pasta
Storia, qualità e eccellenza
racchiuse in una selezione
di paste prodotte
artigianalmente e trafilate
al bronzo, per riscoprire i sapori
della cucina campana.
Provola affumicata, salsiccia napoletana
e friarielli napoletani saltati “aglio, olio
e peperoncino”
Ventura —
Mozzarella, prosciutto di Parma, insalatina
di rucola e scaglie di grana
LE GOURMET
Battipagliese —
Mozzarella, salsa di pomodorini datterini
gialli di Battipaglia, scaglie di grana, pepe
nero e basilico
Rocchettana —
4 formaggi, prosciutto cotto artigianale
affumicato “Il Gigante” di Capitelli a crudo,
pepe e basilico
Capuanella —
Mozzarella, rucola, bresaola di bufalo
casertana, scaglie di grana e riduzione di aceto
balsamico di Modena IGP
la trattoria
Dal lunedì al venerdì a pranzo,
ogni giorno un nuovo menu
completo di primi, secondi,
contorni e insalate
a scelta.
Lasagnella —
Fru Fru —
Pomodorosa —
Il profumo di 4 pomodori:
salsa di pomodorini gialli e mozzarella;
marinara con pomodorino del Piennolo del
Vesuvio ; Margherita con antichi pomodori
di Napoli ; mozzarella, pomodorino di
Corbara e pecorino bagnolese
LE PRESÌDIO SLOW FOOD
Ferrandina —
Pomodoro, aglietto, pomodorini, capperi,
acciughe sott’olio e olive nere di Ferrandina
infornate
Bagnolese —
L’Antica Cosacca. Filetti di antichi pomodori di
Napoli , pomodorino del Piennolo del
Vesuvio
e abbondante pecorino bagnolese
Mariglianella —
Mozzarella, salsiccia napoletana e caponatina
di “papaccelle napoletane”
saltate con olive
nere e capperi
‘A DOP —
Antichi pomodori di Napoli , mozzarella di
bufala campana DOP, EVO penisola Sorrentina
DOP, basilico e scaglie di caciocavallo podolico
LA FRITTA E IL SALTIMBOCCA
Cicciolona —
Classica pizza fritta con provola affumicata,
ciccioli napoletani, ricotta di bufala, pomodoro
e pepe
Scugnizzo—
Classico saltimbocca croccante con mozzarella
e prosciutto di Parma
la lavagna del pescatore
Ogni giorno trovate tante
prelibate ricette di pesce.
Cozze, vongole, spigole, orate,
astici, rombi e altre specialità
secondo la quotidiana
disponibilità del mercato.
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