catalogo agoal - Gli antipasti

CATALOGO AGOAL
Dalla passione per l’arte culinaria e l’enogastronomia, è nata
Latitude S.r.l. nel novembre del 2004.
Selezioniamo ed importiamo prodotti tipici francesi, quali
Foie gras, gioiello della gastronomia francese, confit di anatra,
paté, vini ed altro.
Le nostre origini francesi, in particolare dall’Aquitania, e la
nostra conoscenza dell’autentica cucina tradizionale francese,
ci permette di ricercare e selezionare accuratamente per Voi,
le migliori specialità gastronomiche.
Lavorando esclusivamente con piccoli produttori, Vi offriamo
prodotti genuini ed artigianali fabbricati secondo regole
tramandate dalla migliore tradizione.
Marie Catherine Amiel
Il foie gras
5
I paté
6
I secondi - I contorni - I sughi
9
Gli champagne - I vini
12
Le confezioni regalo
15
Il foie gras
Cos’è?
E’ il fegato dell‘oca o dell’anatra allevata secondo tradizione.
Com’è nato?
Nell’antichità, gli Egizi notarono che le oche che svernavano sulle rive del Nilo assorbivano grosse
quantità di cibo sviluppando così riserve di grasso per far fronte al viaggio primaverile di ritorno.
Da questa osservazione, ebbero l’idea di agevolare questo fenomeno naturale per fini gastronomici,
nutrendo le oche con grandi quantità di miglio. Questa tradizione è stata poi diffusa e perpetuata
da comunità ebraiche migranti che ricorrevano a questa tecnica per produrre materie grasse.
Saranno i romani a scoprire le qualità gustative del fegato e a trovare un modo per arricchirne il
sapore: nutrire le oche con i fichi. Questa tecnica fu così generalizzata che il fico (ficus) diede
l’origine etimologica alla parola fegato. A metà del XV secolo, si introduce la coltivazione del mais
che accelererà lo sviluppo di questa produzione di cui i francesi diventeranno gli specialisti.
Quali sono i diversi tipi di foie gras?
Il termine foie gras indica un prodotto costituito esclusivamente da fegato grasso di anatra o di
oca. Solo 2 appellazioni possono usare il termine “foie gras”:
- Il foie gras entier è il fegato intero o un pezzo unico di esso. E’ il tipo più nobile di foie gras.
- Il bloc di foie gras è costituito da più pezzi mescolati e macinati a modo mousse.
Come si degusta?
Generalmente, come antipasto, con del pane tostato o la baguette, accompagnato da un vino
bianco leggermente dolce o un vino rosso leggero.
Il bloc può essere spalmato sul pane mentre il foie gras entier va tagliato a pezzi e appoggiato sul
pane in modo da farne apprezzare oltre al sapore, anche la consistenza.
4
Il foie gras
I nostri Foie gras sono preparati nel Périgord, zona del Sud Ovest della Francia e terra d‘elezione per
l‘allevamento delle anatre e delle oche.
Questi prestigiosi prodotti hanno il marchio di qualità IGP (Indicazione Geografica Protetta), vale a dire
che l’allevamento dell’animale e il l’intero processo di trasformazione si effettuano nel Périgord secondo
regole rigorosissime.Preparati artigianalmente, non contengono nessun additivo, nè conservante.
TUTTI I PREZZI DEL CATALOGO SONO SCONTATI DEL 20% RISPETTO AL PREZZO PUBBLICO.
Il foie gras entier
di anatra
Il foie gras entier
di oca
vasetto 140g € 19,50
vasetto 190g € 25,20
vasetto 140g € 31,50
vasetto 190g € 41,70
vasetto 320g € 41,70
II bloc di
foie gras
di anatra
Il bloc di
foie gras
di oca
lattina 70g € 5,70
lattina 130g € 9,90
lattina 200g € 15,30
lattina 70g
lattina 130g
lattina 200g
lattina 400g
lattina 400g € 28,50
vasetto 180g € 12,60
€ 11,40
€ 18,60
€ 26,40
€ 51,40
Il bloc di foie gras
tartufato di anatra
Il bloc di foie gras
tartufato di oca
lattina 65g
€ 13,20
lattina 130g € 23,40
lattina 200g € 35,10
lattina 70g € 16,50
lattina 130g € 28,50
lattina 200g € 43,50
5
I paté
Paté di campagna
tartufato (1% tartufo)
Paté Délice
(25% foie gras)
lattina 70g
€ 2,10
lattina 130g € 3,60
lattina 200g € 4,80
lattina 70g € 3,30
lattina 130g € 4,50
lattina 200g € 6,00
Paté di anatra
al cognac
Paté di fegato di anatra
(50% foie gras)
vasetto 180g € 4,20
lattina 130g € 6,00
lattina 200g € 8,70
lattina 400g € 15,90
Paté di campagna
alle noci
Paté di fegato di pollame
al cognac
lattina 130g
6
€ 3,30
vasetto 180g € 3,60
I paté
Mousse di fegato
di anatra
Mousse di fegato
di pollame al porto
lattina 200g € 8,10
lattina 200g €3,30
Terrina del “Manoire”
(bloc di foie gras tagliato
a dadini e mescolato al paté)
Paté di campagna
ai porcini
vasetto 180g € 5,10
lattina 130g € 4,20
Paté di Perigueux
(paté di maiale con foie gras
intero avvolto in scaglie
di tartufo)
Paté di campagna
agli spugnoli
vasetto 180g € 5,10
lattina 130g € 26,40
lattina 200g € 37,50
7
Gli altri antipasti
Rondos di prosciutto
(bloc di foie gras avvolto
in una fetta di prosciutto)
lattina 200g € 11,70
Magret di anatra
farcito al foie gras
(Petto di anatra con
all’interno un foie gras intero)
lattina 550g € 35,10
Collo d’oca farcito
al foie gras
Servire a fette su un
letto d’insalata
lattina 400g € 17,40
8
Rillette di oca
(paté di carne di oca cotta nel
proprio grasso e tritata)
Delizioso su pane tostato
lattina 70g
lattina 130g
lattina 200g
vasetto 300g
€ 2,70
€ 4,50
€ 6,60
€ 8,70 NOVITA'
I piatti
Questi secondi piatti sono stati cucinati secondo regole tramandate dalla migliore tradizione
artigianale. Basta riscaldarli in padella o in forno e sono pronti da degustare.
Confit di anatra
(cosce di anatra cotte
lentamente nel proprio grasso)
lattina 1/2/4/6/12 cosce
€ 6,30/10,50/20,40/30,00/54,60
Paupiette di anatra
con sugo ai porcini
(bocconcini di carne di anatra
legati da una striscia di filetto)
vaso vetro 660g
€ 24,60
Civet di anatra
(anatra in salmì al
vino bergerac)
vaso vetro 660g
€ 10,50
Aiguillette di anatra
(parte superiore del filetto
tagliato a strisce e cotto
nel grasso dell’anatra)
lattina 200g
€ 9,90
Confit di anatra ai porcini
(cosce di anatra cotte
lentamente nel proprio grasso)
lattina
vaso vetro
400g
900g
€ 14,10
€ 27,60
Manchons di anatra
(parte superiore dell’ala
cotta nel grasso dell’anatra)
lattina 760g (6 pezzi)
€ 9,60
9
I piatti
Salsicce alle lenticchie
vaso vetro 625g
€ 7,20
Quaglie farcite al foie gras
lattina 400g (2 pezzi)
Cassoulet al confit
di anatra
(fagioli bianchi cotti lentamente
con carne di anatra)
lattina
lattina
10
420g
840g
€ 5,10
€ 8,70
€ 18,60
Confit di oca
(cosce di oca cotte lentamente
nel proprio grasso)
lattina 2 cosce
€ 25,90
I contorni
Porcini fritti all’olio
Fagioli bianchi
al grasso di oca
vaso vetro 625g
€ 5,40
vasetto 300g
lattina 420g
€ 22,20
€ 23,40
I sughi
Sugo forestiere
(con funghi)
vasetto 200g
€ 6,60
Sugo mercante
di vino
(con vino rosso)
vasetto 200g € 3,90
Sugo ai porcini
vasetto 200g
€ 4,80
Sugo al Roquefort
NOVITA1
vasetto 200g
vasetto 200g
€ 4,80
Sugo foie gras
e fichi
vasetto 200g
Sugo madere
€ 4,50
Sugo Perigueux
(con tartufo)
lattina 200g 1% tartufo
€ 7,80
lattina 200g 3% tartufo
€ 14,40
Sugo “Charcutiere”
(con senape e cetrioli)
vasetto 200g
€ 3,60
Sugo Foie gras
e Montbazillac
vasetto 200g
€ 6,30
€ 5,70
11
Gli champagne
Champagne Lallier
Grande Réserve Grand cru
Millesimé Grand Cru
Vitigno: 70% Pinot Noir da Ay, 30% Chardonnay da Avize e Cramant.
Vitigno: 45% Chardonnay dalla
“Cote des Blancs”,
55% Pinot noir da Ay.
Naso: prima nota di albicocca, poi aroma cremoso.
Bocca: delicatamente fruttato ed elegante.
Accompagna: manzo alla griglia, arrosto di vitello. Ideale per l’aperitivo.
Naso: aroma di pane tostato,
burro fresco.
€ 27,00
Bocca: carattere cremoso,
effervescenza discreta.
Accompagna: salmone affumicato,
foie gras, formaggi a pasta molle.
€ 38,40
Blancs de Blancs Grand Cru
Vitigno: 100% Chardonnay di cui 70% dal vitigno di Ay, 20% di Cramant,10% di Avize.
Il Chardonnay d’Ay procura originalità e tondo, quello di Cramant e di Avize
procura finezza e persistenza. Uno Champagne per intenditore.
Accompagna: branzino, gamberoni, molluschi. E’ lo champagne dell’aperitivo.
€ 33,90
12
I vini rossi
Chateauneuf du Pape
Cuvée Tradition
Domaine Monpertuis
Chateauneuf du Pape
Cuvée Classique
Domaine Monpertuis
Vitigno: 85% Grenache, 15% Syrah
Vitigno: 70% Grenache, 15% Mourvèdre,
10% Syrah, 5% Cinsault.
Naso: aromi di liquirizia con note di frutta rossa.
Bocca: ampia, voluttuosa, con sapori di
ciliegia bianca e ciliegia selvatica.
Accompagna: selvaggina da pelo, carni rosse,
formaggi stagionati
€ 43,20
Naso: aromi di ciliegia matura e
fragola schiacciata.
Bocca: potente , speziata, con sapori di frutti
di bosco associati a note di torrefazione.
Accompagna: tutte le carni e tutti i formaggi.
€ 25,80
I vini bianchi
Muscat sec
Domaine Laporte
Vitigno: 100% Muscat d’Alexandrie.
Naso: potente, molto carico di frutta
bianca.
Bocca: intensa con degli aromi di muscat.
Finale fresco, fine ed elegante.
Accompagna: asparagi, carciofi, pesce
alla griglia, pesce al forno.
E’ anche ottimo come aperitivo.
€ 10,20
13
I vini bianchi abboccati
Jurançon
Domaine Cauhapé
“Ballet d’Octobre”
Jurançon
Domaine Cauhapé
“Symphonie de Novembre“
Jurançon
Domaine Cauhapé
“Noblesse du temps”
Vitigno: 100% Gros Manseng.
Vitigno: 100% Petit Manseng.
Naso: delicati profumi esotici
con note di agrumi.
Naso: delicati profumi di frutta
esotica, agrumi con note di
bosco, pane tostato.
Vitigno: 100% Petit Manseng
appassito.
Bocca: morbida ed equilibrata,
sapori di pesca bianca,
albicocca.
Accompagna: foie gras,
torte alla frutta.
75cl
€ 15,60
37,5cl € 9,00
Monbazillac
Domaine de Grange Neuve
Bocca: soave, aromatica,
e persistente. Sapori di frutta,
canditi, ananas, castagne.
Bocca: opulente, morbida, che
persiste su note di melocotogna
e tartufo bianco.
Accompagna: foie gras,
formaggi, torte Tatin.
Vino da meditazione.
Accompagna: foie gras,
tartufo, selvaggina arrostita.
Vino da meditazione.
75cl € 24,30
37,5cl € 13,50
75cl € 38,70
37,5cl € 20,40
Vitigno: 80% Semillon,
10% Sauvignon, 10% Muscadelle.
Naso: aromi di canditi e miele.
Bocca: ampia e ricca.
Accompagna: foie gras, Gorgonzola,dessert. Da solo all’aperitivo.
75cl
€ 10,20
Gli aperitivi
Muscat de Rivesaltes
(vino dolce naturale)
Vitigno: Petit Muscat
Naso: aromi di pera, di pompelmo.
Bocca: fresca ed equilibrata, note esotiche e floreali.
Accompagna: Ideale per l’aperitivo.
Si sposa anche notevolmente con formaggi e dessert.
75cl
14
€ 14,40
Naso: frutta arrostita, canditi,
pan pepato.
Le cappelliere
Cappelliera 1 € 37,20
Cappelliera 2 € 59,40
1 cappelliera in cartoncuoio con nastro
1 vasetto di paté di anatra al cognac 180g
1 lattina di rillettes di oca 130g
1 vaso di fagioli cucinati 625g
1 lattina di paté Délice Perigourdin 130g
1 lattina di paté di campagna alle noci 130g
1 cappelliera in cartoncuoio con nastro
1 vaso di salsicce alle lentichie 625g
1 vasetto di paté di campagna ai porcini 180g
1 bloc di foie gras di anatra 200g
1 vasetto di sugo "Forestiere" 200g
1 lattina di Rondo di prosciutto 200g
Cappelliera 3 € 98,70
1 cappelliera in cartoncuoio con nastro
1 vasetto di Foie gras entier di anatra 140g
1 bloc di foie gras di anatra 130g
1 filetto di anatra farcito al foie gras 550g
1 vasetto di sugo ai fichi e foie gras 200g
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Le confezioni in legno
Confezione in legno 1: € 61,20
1 cassa in legno di pino
1 vasetto di foie gras entier di anatra 190g
1 bottiglia di Jurançon "Symphonie de Novembre" 75cl
(per accompagnare il foie gras)
Confezione in legno 2: € 46,50
1 cassa in legno di pino con coperchio scorrevole
1 vasetto di foie gras entier di anatra 190g
1 bottiglia di Monbazillac 75cl
(per accompagnare il foie gras)
16
Le confezioni Foie gras
Confezione Foie gras Euro 32,70
1 confezione in cartoncuoio con nastro in raso
1 vasetto di Foie gras entier di anatra 190g
17
I cesti provenzali
Cesto Provenzale 1 € 49,90
1 cesto provenzale in tessuto di qualità, lavabile
1 vasetto di foie gras entier di anatra 140g
1 lattina di bloc di foie gras di anatra 130g
1 bottiglia di vino bianco abbocato Jurançon 37,5 cl
Cesto Provenzale 2 € 23,50
1 cesto provenzale in tessuto di qualità, lavabile
1 lattina di rillettes di oca 70g
Cesto Provenzale 3 € 35,70
1 cesto provenzale in tessuto di qualità, lavabile
1 vasetto di paté ai porcini 180g
1 lattina di paté di campagna tartufato 70g
1 lattina di paté Délice(a base di foie gras) 70g
1 vasetto di paté di anatra 180g
1 lattina di bloc di foie gras di anatra 130g
1 bottiglia di vino bianco abbocato Jurançon 37,5 cl
18
Le confezioni Champagne
Champagne
Zero Dosage Grand Cru
Euro 45,30
Elaborazione della Cuvée
Torchiatura e vinifi cazione con uve coltivate
nei vigneti classificati “Grand Cru” : 70%
pinot nero (Ay) e 30% Chardonnay (Avize/Cramant)
Assemblaggio con vini dell’annata (60%) e vini di
riserva (40%) Spillatura con tappi di sughero
mantenuti conganci. Invecchiamento di 48 mesi in
cantina. Si chiama “Zéro dosage” perchè è elaborato
senza aggiunta di zuccheri. Poi riposa 5 mesi prima
della spedizione
Note di degustazione
Colore dorato leggermente ambrato; Intense note fruttate
tipiche dello chardonnay cui si accostano piacevoli
fraganze di burro fresco e pan brioche; Il dosaggio zero
conferisce grande armonia e notevole persistenza.
Cuvée eccezionale spillata a numero limitato per gli
esteti.
Da servire ben fredda in grandi bicchieri a calice per
meglio apprezzarne gli aromi... Eccelente come
aperitivo ma anche abbinato a carni ed al momento
del tè durante il pomeriggio
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PREZZI:
Questi prezzi sono validi esclusivamente per la Agoal e sono scontati del 20%.
Tutti prezzi sono comprensivi di IVA
PAGAMENTO: A mezzo bonifico bancario prima della spedizione della merce sul conto intestato
a Latitude S.r.l.:
Credito Artigiano - Agenzia 8 - IBAN: IT 37 P 03512 01611 000000001399
PRODOTTI:
ORDINI:
CONSEGNE:
Nel caso fosse esaurito un prodotto, verrà sostituito con un articolo di pari genere
e valore.
Gli ordini vanno trasmessi o via email a: [email protected] o via fax al n°
024815475.
La merce puo' essere recapitata al domicilio del cliente tramite corriere (Geodis)
con addebito del costo (qui di seguito indicato).
Milano
€ 10,00
Lombardia Piemonte Liguria € 14,00
Per casi particolari potete contattarci.
Latitude S.r.l. - Via Losanna, 26 - 20154 Milano - Tel/Fax 0293586408 - [email protected] - www.latitudesrl.it