Menù vivande

la casa ristorante
-
v i va n de
-
dal
1998
Sacrifici, errori, crescita e soddisfazioni.
Un grazie di cuore
a tutti i collaboratori, alle masserie, alle aziende agricole
alle macellerie e pescherie di fiducia,
ai cavatori di tartufo, ai mastri pastai e ai casari,
sicuri protagonisti della genuinità della nostra cucina,
a mamma Maria e papà Franco.
Antonello magistà
Si avvisa la gentile clientela che negli alimenti e nelle bevande preparati e somministrati in questo esercizio,
possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni.
Un nostro Responsabile incaricato è a vostra disposizione per fornire ogni supporto o informazione aggiuntiva,
anche mediante l’esibizione di idonea documentazione, quali apposite istruzioni operative, ricettari,
etichette originali delle materie prime.
Elenco degli ingredienti allergenici utilizzati in questo esercizio e presenti nell’allegato II del Reg. UE n. 1169/2001 - “Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze”
1
Cereali contenenti glutine e prodotti derivati (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut)
8
Frutta a guscio e loro prodotti (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, di pecan, pistacchi, noci macadamia)
2
Crostacei e prodotti a base di crostacei
9
Sedano e prodotti a base di sedano
3
Uova e prodotti a base di uova
10
Senape e prodotti a base di senape
4
Pesce e prodotti a base di pesce
11
Semi di sesamo e prodotti a base di sesamo
5
Arachidi e prodotti a base di arachidi
12
Solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg
6
Soia e prodotti a base di soia
13
Lupini e prodotti a base di lupini
7
Latte e prodotti a base di latte
14
Molluschi e prodotti a base di molluschi
Alla gente in visita
nella Terra di Puglia,
con l’auspicio che i sapori della nostra tavola
possano saziare anche il loro spirito.
- aperitivo -
s e l e z i o n e pa s h à
Calice di
Rosato Pugliese
Metodo Classico Brut
Champagne Brut Millesimèe
- i menù degustazione -
(menù servito uguale per tutti i commensali del tavolo)
T r a d i z i o n e & S e m p l i c i tà
Un tributo alla cucina di una volta con un pizzico di creatività.
Battuto di manzo alla brace, carciofo, bottarga di muggine, anacardi, spugna di yogurt
Fave e cicorie
Orecchiette fatte a mano, agnello, ortaggi, fondente di caciocavallo
Agnello, miele di castagno, carciofo, lampascione
Pane perduto, gelato di mandorle e nocciole, limone, albicocca
Percorso di vini al calice in abbinamento
(menù servito uguale per tutti i commensali del tavolo)
mamma maria
i suoi preferiti.
#RistoranticontrolaFame
Seppia, baccalà, mozzarella di bufala, cime di rapa, uova di tonno
Pasta, fagioli, vongole, foie gras
Gnocchetti alle olive, cannocchie, scarola, bottarga, spuma di burro
Cefalo al sale, olive, finocchi, pane all’aglio
Sorbetto alla pera, Galak al lampone, pinoli, gorgonzola,
profumi di grappa
Percorso di vini al calice in abbinamento
(menù servito uguale per tutti i commensali del tavolo)
s u a m a e s t à i l t a r tu f o
Triglia e foie gras, sponsale alla brace, brodo di pollo, profumi di bosco
L’uovo
Spaghettone, burro, acciughe, tartufo bianco
Pollo, paté dei suoi fegatini al Tartufo, panna acida, indivia brasata
Castagne, cachi, tartufo
Percorso di vini al calice in abbinamento
- v i va n d e i n l i b e rtà -
P i a tt i d ’ i n g r e s s o
Triglia e foie gras, sponsale alla brace, brodo di pollo, profumi di bosco
Seppia, baccalà, mozzarella di bufala, cime di rapa, uova di tonno
Battuto di manzo alla brace, carciofo, bottarga di muggine, anacardi, spugna di yogurt
L’uovo
i l p i a tt o d e l l a t r a d i z i o n e
Fave e cicorie
#RistoranticontrolaFame
pa s t e
Pasta, fagioli, vongole, foie gras
Gnocchetti alle olive, cannocchie, scarola, bottarga, spuma di burro
Orecchiette fatte a mano, agnello, ortaggi, fondente di caciocavallo
Spaghettone, burro, acciughe, tartufo bianco
pesci & carni
Ombrina, agrumi, carbone, latte di mandorla
Ricciola, carciofi, vongole, zafferano
Cefalo al sale, olive, finocchi, pane all’aglio
Maialino al cassis, mela cotogna, cicoria amara
Pollo, paté dei suoi fegatini al Tartufo, panna acida, indivia brasata
Agnello, miele di castagno, carciofo, lampascione
tocco finale
Degustazione di formaggi da fine pasto
Scusate se qualche volta potremmo dirVi di no,
ma è solo per mancanza del prodotto genuino.
b u o n a d e g u s ta z i o n e
Famiglia Magistà
Gli ingredienti destinati ad essere consumati crudi o praticamente crudi vengono sottoposti a trattamento di bonifica preventiva
conforme alle prescrizioni del Reg. CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 3.
la casa ristorante
w w w. r i s t o r a n t e p a s h a . c o m
Trattiamo bene la terra su cui viviamo: essa non ci è stata donata dai nostri padri, ma ci è stata prestata dai nostri figli.