17 maggio 2013 - La Casa delle Cuoche

Venerdì 17 maggio 2013 il Giornale dell’Umbria
la casaDELLE CUOCHE
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Lasagna croccante ai carciofi e pachino
Laura Colaiacovo, Angelo Valentini e Diana Capodicasa
a rubrica dedicata all’arte culinaria, con le
ricette proposte dalla Casa delle cuoche è
un’esclusiva per i nostri lettori che vogliono
rilassarsi tra i fornelli. Ma anche conoscere aneddoti, curiosità e origine degli ingredienti, grazie alla partecipazione del dottor Angelo Valentini,
enologo d’eccezione. Pietanze diverse che in poco
tempo riescono a far sentire realizzati sia chi non
ha mai messo piede in cucina sia i provetti chef,
che a far variare il menu a chi di cucina ne sa già.
L
GLI INGREDIENTI
PER LA LASAGNA
16 sfoglie di pasta fresca
di centimetri 10x10
3 carciofi
10 pachini
alcune foglie di menta
Grana grattugiato
zafferano
PER LA BESCIAMELLA
2 litri di latte
2 etti di burro
50 grammi di farina
noce moscata q.b.
LA LAVORAZIONE
ome prima cosa cuocere le sfoglie in acqua bollente salata.
Poi usare come forma degli stampini “cocotte” in alluminio e formare una
lasagna a strati che successivamente verrà condita con i carciofi precedentemente saltati in padella; a questo punto aggiungere anche i pachini e delle foglie di
menta.
A parte, fare la besciamella unendo latte, burro, farina e della noce moscata quanto si desidera. Dopodichè condire la lasagna con la besciamella e il parmigiano grattato. A questo punto mettere a cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti circa.
Una volta ultimata la cottura, adagiare la lasagna su un piatto da portata dove le
verrà versata anche la salsa al formaggio fatta precedentemente con la panna e il
parmigiano grattugiato portato ad ebollizione ed infine l’aggiunta di una punta di
zafferano per dare colore al fondo del piatto.
Come ultimo tocco dare una spolveratina con del grana a scaglie.
La lasagnetta croccante ai carciofi e pachino dello chef a questo punto è pronta
per essere servita a caldo.
Buon appetito!!!
C
PAGINA A CURA DI GIULIA MENGOLI
CURIOSITA’ SULLA RICETTA
n curioso piatto rivisitato dalla tradizionale lasagna, che
invece che essere cotta a strati viene in questo caso suddivisa con degli stampini a cocotte; sono le lasagnette
croccanti ai carciofi e pachino.
Come descritto dallo chef della Taverna del Lupo di Gubbio,
Claudio Ramacci, «questa ricetta richiama le verdure di stagio-
U
ne quali i carciofi e i pomodorini pachino. Inoltre - ha continuato Claudio - il risultato deve essere di croccantezza, ma che
allo stesso tempo, adagiato su un letto di salsa di formaggio, al
palato
deve
risultare
morbido.
Infine - ha concluso lo chef - per rendere colorato il piatto si è
aggiunto alla salsa di formaggio un pizzico di zafferano».
LA PREPARAZIONE DEL PIATTO PASSO DOPO PASSO
La pasta sfoglia
Salsa al formaggio e zafferano
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Cuoci le sfoglie in acqua bollente salata. Poi usa degli
stampini cocotte e forma una lasagna a strati che verrà
poi condita con i carciofi, pachini e foglie di menta.
Una volta sfornato, adagia la lasagna su un piatto e
versa la salsa al formaggio aggiungendo un pizzico
di zafferano per dare colore al fondo del piatto.
Il piatto è servito
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Come ultimo tocco dai una spolveratina con del grana a scaglie. La lasagnetta croccante ai carciofi e pachino dello chef a questo punto è pronta
per essere servita a caldo. Buon appetito!
L’OSPITE AI FORNELLI
Il gusto della tradizione
del “Mencarelli group”
Le verdure e la besciamella
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Fai la besciamella, dopodichè condisci la lasagna
con la stessa besciamella e il parmigiano grattato.
Fai cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti circa.
PROSSIMAMENTE
Ogni giovedì nuove gustose ricette su Umbria tv
Le repliche settimanali in onda anche su Trg
Ventottesimo appuntamento con la “Casa delle cuoche” andato in
onda ieri sera su Umbria tv. Sarà inoltre possibile rivederlo con le repliche settimanali di Trg.
Per chi volesse dare consigli sui piatti proposti in trasmissione oppure volesse proporne di nuovi, può farlo scrivendo a lacasadellecuoche@gmail,com. Inoltre la “Casa delle cuoche” ora è anche su Facebook e YouTube.
Altra deliziosa puntata con lo chef
Claudio Ramacci della Taverna del
Lupo di Gubbio, che questa settimana ha presentato un piatto semplice ma ricco di gusto e genuinità
ovvero le “lasagnette croccanti ai
carciofi
e
pachino”.
Assieme a lui la nipote Agnese
Mencarelli, figlia del titolare del
“Mencarelli group” di cui fa parte
la stessa taverna, il Relais Ducale,
l’hotel Bosone e l’hotel Gattapone,
nella città a Gubbio.
«Tutto cominciò nel 1968 quando mio padre decise di aprire la Taverna del Lupo a Gubbio - racconta
Agnese - Poi intorno agli anni ’80,
ci fu il boom, agevolato dal buon
momento economico del Paese; da
allora l’apertura anche dell’hotel
Bosone, sempre a Gubbio e del suo
ristorante. Negli anni avvenire poi
Angelo, Agnese, Diana, Claudio e Laura alla “Casa delle cuoche”
lo sviluppo del “Mencarelli group”
è andato sempre in crescendo puntando anche alla realizzazione di
catering, matrimoni, cerimonie e
convegni nelle varie location di
proprietà e non solo; per esempio,
recentemente eravamo presenti ad
eventi internazionali come le Olimpiadi di Torino nel 2006, all’Ame-
rican’s Cup a Valencia nel 2007, ai
mondiali di nuoto di Roma nel
2009 e al Porsche Cup nel 2009».
«In questa puntata della “Casa
delle cuoche” ero al fianco di mio
zio - conclude Agnese - in rappresentanza ovviamente del gruppo,
ma soprattutto della famiglia».
www.mencarelligroup.com