docAntipasti Appetizers
download 
Reclamo Transcript
Antipasti Appetizers
Antipasti Appetizers INSALATA DI CARCIOFI TIEPIDA CALZONE DI FARINA INTEGRALE FARCITO AL PECORINO E MENTA Heart of artichoke salad, celery, pistacchios and Grana Padano Whole wheat flour turnovers stuffed with pecorino and mint 29€ INSALATA DI POLPO ALLA GRIGLIA CON PATATE AFFUMICATE, CECI E CIPOLLE ROSSE DI TROPEA, OLIVE NERE DI GAETA E BAGNA CAUDA Grilled octopus with smoked potatoes Chick peas, red onions from Tropea, Gaeta’s black olives and bagna cauda 30€ MINESTRONE AL TARTUFO NERO PANCETTA, RICOTTA E STRACCIATELLA DI LATTE DI BUFALA Vegetable minestrone with black truffle Bacon, buffalo’s milk ricotta and stracciatella 34€ CARPACCIO DI MANZO CON VERDURE ALLA GRIGLIA CREMA DI RICOTTA DI BUFALA E INSALATA DI RINFORZO, VASTEDDA SICILIANO Beef carpaccio with grilled vegetables Buffalo’s ricotta cream Amarone’s vinegar vegetables and Sicilian “Vastedda” 35€ DUO DI GAMBERI ROSSI DI SICILIA E ORATA CON BATTUTO DI VERDURE, ERBE E SALSA SALMORIGLIO Raw Sicilian red shrimp and sea bream Brunoise of vegetables, fresh herbs and salmoriglio sauce 43€ BRUSCHETTA AL NERO DI SEPPIA GRANCHIO, LIMONE E VERDURE GRIGLIATE Black ink bruschetta Crab meat, preserved lemon and grilled vegetables 45€ « Home made » meals are prepared on site with untreated products Paste e Risotti Pasta and Risotto AGNOLOTTI DI PASTA COTTA FARCITI ALLA CODA ALLA VACCINARA RAGU DI SEDANO ET CIPOLLE DI PARTANNA, PECORINO TOSCANO Agnolotti of “Pasta cotta” filled with stewed beef oxtail Celeri and Partanna red onion sauce, Tuscan pecorino 29€ PAPPARDELLE ALLA FARINA DI TUMMINIA AL SUGO DI LEPRE E PEPERONCINO CALABRESE Tumminia flower pappardelle Hare ragout and hot pepper from Calabria 32€ RAVIOLI AL PLIN FARCITI CON BURRATA E STRACOTTO DI FARAONA FONDUTA DI PARMIGIANO, BIETOLE, SUGO ALL ANICE STELLATO “Al plin” Raviolis stuffed with burrata and stewed guinea fowl Parmesan cheese fondue, swiss chards and star anise gravy 33€ TORTELLI ALLA CARBONARA GUANCE DI MAIALE DI CINTA SENESE, BIANCHETTO, MARJOLAINE Carbonara “Tortelli” pasta and pork bacon Bianchetto d’Alba truffle, marjoram 33€ SPAGHETTI DI SEMOLA DI GRANO DURO DI GRAGNANO RICCI DI MARE, LIMONE ET MOLLICA DI PANE AI CAPPERI Durum wheat semolino spaghetti from Gragnano Sea urchin tongues, lemon and white bread with capers 36€ TORTELLINI IN BRODO DI CAPPONE BOLOGNESE DI VERDURE D’INVERNO, TARTUFO NERO E NOCCIOLE Tortellini in free range chicken broth “Bolognese” of winter vegetables, black truffle and hazelnuts 39€ FARFALLE AL NERO DI SEPPIA, LUMACHE DI MARE SCAMPI, SEPPIE, BOTTARGA DI MUGGINE E LIMONE CANDITO Cuttlefish ink farfalle, scampis Cuttlefish, winkles, mullet egg roe and preserved lemon 42€ Pasta senza glutine disponibile su richiesta / Gluten free pasta available on demand Pesce e Carne Fish and Meat PESCESPADA PADELLATO MELANZANE IN CAVIALE E ALLA GRIGLIA Half-cooked swordfish Two styles of eggplant, in caviar and grilled 36€ OSSOBUCO DI RANA PESCATRICE E CANNELLONI DI LATTUGA AI GAMBERI ROSSI, VERDURE COTTE ALL’ARANCIA Ossobuco of monkfish and lettuce cannelloni of raw red shrimp Orange stewed vegetables 36€ VENTRESCA DI TONNO DEL MEDITERRANEO COTTA IN PADELLA AL BALSAMICO CAPONATA SICILIANA, PINOLI E CECINA Pan-fried Mediterranean tuna belly with balsamico Sicilian caponata, pine nuts and chick-peas bread 37€ PORCHETTA DI CONIGLIO CON MOSTARDA DI PERE BIETOLE E CARDI, OLIVE GLASSATE ALL’ACETO DI AMARONE E TARTUFO NERO Roasted porchetta of rabbit with pear mustard Swiss chards, cardoons, Amarone vinegar olives and black truffe 38€ GUANCIA DI MANZO BRASATA ALL’AGLIANICO, CANNELLA E ANICE STELLATO, PATATE AFFUMICATE, ZUCCA AL FORNO Oven-baked beef cheek with “Aglianico” wine Smoked potatoes and baked pumpkin, cinnamon and star anise 39€ NOCE DI VITELLO COTTA NEL FIENO IN CALZONE GNOCCHI DI PATATE, SEDANO RAPA E POMODORI APPASSITI Roasted veal loin served “Calzone” style Potatoes gnocchi, celeriac and dried tomatoes 44€ Menu Capolavoro Signature menu 145 € With selection of fish and meat 120 € INSALATA DI POLPO ALLA GRIGLIA CON PATATE AFFUMICATE, CECI E CIPOLLE ROSSE DI TROPEA, OLIVE NERE DI GAETA E BAGNA CAUDA Grilled octopus with smoked potatoes Chick peas, red onions from Tropea, Gaeta’s black olives and bagna cauda RAVIOLI AL PLIN FARCITI CON BURRATA E STRACOTTO DI FARAONA, FONDUTA DI PARMIGIANO, BIETOLE E SUGO ALL ANICE STELLATO “Al plin” Raviolis stuffed with burrata and stewed guinea fowl Parmesan cheese fondue, swiss chards and star anise gravy VENTRESCA DI TONNO DEL MEDITERRANEO COTTA IN PADELLA AL BALSAMICO CAPONATA SICILIANA, PINOLI E CECINA Pan-fried Mediterranean tuna belly with balsamico Sicilian caponata, pine nuts and chick-peas bread GUANCIA DI MANZO BRASATA ALL’AGLIANICO, CANNELLA E ANICE STELLATO, PATATE AFFUMICATE E ZUCCA AL FORNO Oven-baked beef cheek with “Aglianico” wine Smoked potatoes and baked pumpkin, cinnamon and star anise SELEZIONE DI FORMAGGI ITALIANI Selection of Italian cheese DESSERT –PIERRE HERME PARISBABÀ AL LIMONCELLO SORBETTO AI LIMONI DEL MEDITERRANEO Baba with limoncello Mediterranean lemon sorbet Menu available only for all the guests of the table Menu elaborato dallo chef Roberto Rispoli con la supervisione di Laurent André, Chef delle cucine dell’hotel Royal Monceau – Raffles Paris Menu prepared by our chef Roberto Rispoli under the supervision of Laurent André, executive chef of the hotel Royal Monceau – Raffles Paris Iva inclusa/ Net price in euros, taxes included
