presidenza della facolta` di agraria

PROGRAMMA DEL CORSO DI
“Valorizzazione di produzioni ortive ed officinali per molecole bioattive”
6 CFU - SSD AGR/04 (Orticoltura e Floricoltura)
Corso di laurea Magistrale: Scienze e Tecnologie Alimentari
DOCENTE: Prof. Vincenzo CANDIDO
Obiettivi. Il corso fornisce allo studente conoscenze su coltivazione, utilizzazione e valorizzazione di
specie spontanee e/o coltivate di interesse orticolo e di quelle officinali per fini alimentari e per
l’estrazione di molecole bioattive.
Contenuti. Aspetti fondamentali della formazione sono: riconoscimento e classificazione delle specie
orticole ed officinali e loro idoneità alla coltivazione per l’ottenimento di produzioni di qualità;
agrotecniche specifiche di coltivazione (convenzionale, integrata e biologica; fuori suolo);
programmazione delle colture; scelta varietale; aspetti di qualità delle produzioni stagionali ed
extrastagionali; aspetti agronomici degli ortaggi destinati alla IV e V gamma; micro-ortaggi; ortaggi
arricchiti e tecniche di biofortificazione. Particolare attenzione sarà posta sugli aspetti nutraceutici dei
prodotti orticoli. Acquisire elementi teorici e pratici sulla individuazione delle molecole target al fine
di selezionare i genotipi più interessanti e sui processi colturali che consentono di migliorare le rese
delle molecole vegetali ad alto valore salutistico. Conoscenza delle produzioni orticole ed officinali
tradizionali in rapporto alle colture più rappresentative; variazione delle principali caratteristiche delle
sostanze bioattive in rapporto al genotipo; conoscenza delle molecole bioattive presenti in piante
orticole, coltivate e/o spontanee, e di quelle officinali e loro effetti salutistici; metodi e tecniche
colturali per l’incremento della sintesi di molecole bioattive per la valorizzazione dei corrispondenti
prodotti ad alto valore nutraceutico.
“Exploiting of vegetable and medicinal plants for bioactive compounds”
Aims. The module supplies knowledge on the cultivation, use and qualitative aspects of vegetables,
both cultivated and wild ones, and medicinal plants for alimentary use and for the extraction of bioactive compounds.
Topics. Botanic identification and classification of vegetable and medicinal plants and their suitability
to be cultivated for high quality productions; main crop systems (conventional, integrated and
organic, soilless cultivations); vegetable farm management and crop scheduling; cultivar choice;
qualitative aspects of the seasonal and extra-seasonal vegetables; agronomic aspects of the production
of ‘minimally processed’ and ‘easy to eat’ vegetables; microgreens; biofortified vegetables and
biofortification techniques.
To analyze the health traits of vegetable an medicinal produces. To know the several health
compounds of different plants and the cultivar/genotypes of interest for their high biosynthesis of
nutraceuticals. To Improve the knowledge related to the good agronomic practices for producing and
for processing traditional vegetable produce.
Traditional vegetable and medicinal productions in relation to the most representative crops; variation
of the main produce characteristics in relation to the traditional genotypes/landraces utilized; bioactive
compounds present in the produce of the wild and cultivated species utilized as vegetables; grown
methods and techniques of interest for increasing nutraceutical produce.
Esercitazioni: esercitazioni in aula, visite tecniche presso aziende agricole e industrie.
Valutazione del profitto: Prova orale.
Testi consigliati.
Bianco V.V., Pimpini F., 1990. Orticoltura. Patron Editore, Bologna. 991 pp.
Marzi V., De Mastro G., 2008. Piante Officinali. Mario Adda Editore, Bari
Tesi R., 2010. Orticoltura mediterranea sostenibile. Patron Editore, Bologna. 503 pp.
Appunti delle lezioni.
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