Italian Flavours - Monte

Italian Flav ours
Train Bleu Printemps 2012.indd 7-8
09/05/12 11:33
Antipasti
Toast con gamberoni, culatello e lardo di Ar nad, finferli sott’olio e asparagi alla g riglia
Secondi di Pesce
34 €
Gamberoni toast, thin slices of culatello and bacon, small chanterelle mushrooms and roasted asparagus
Frittura di gamberoni, calamari, alici, gnocchi e verdure 39 €
Fried prawns, squids, anchovies, gnocchi and ve getables
Insalata di polpo
Octopus salad riviera style
Asparagi bianchi e verdi ser viti caldi,
con salsa mousseline ed erba cipollina
War m white and g reen asparagus with chives mousseline sauce
Tartara di manzo con involtini di bresaola
Beef tartar in bresaola cannelloni
Granchio all’olio e limone, chips di barbabietola
dadolata di pomodori, avocado e olive nere
Fresh crab, oil and lemon, beetroot chips, diced tomatoes, avocado and black olives
Fried anglerfish with cher r y tomatoes and black olives,
sauteed purple artichoke and semolina
Orata in crosta di sale
Gilt-head bream in a salt cr ust
Branzino alla g riglia carciofi,
asparagi e patate g ranaglia, spadellati e salsa vergine
Grilled sea bass and pan sauteed artichoke, asparagus, potato, virgin sauce
Capesante appena scottate, vongole, crema di piselli, carciofi saltati,
colino ai fr utti di mare
Snacked scallop, vongole, mashed peas, sauteed artichoke, shellfish reduction
Rosone di gamberoni in casser uola, br unoise de zucca e olive,
bastoncini di farinata fritti
Pan sauteed prawns, br unoise of olive and gourd, fried panisse stick
29 €
22 €
35 €
Primi e Zuppe
Green asparagus with Isigny style cream
Minestrone al pesto con tagliatelle fresche
Pesto soup with fresh tagliatelle pasta
Risotto al nero di seppia, con gamberoni totani e fiori di zucca
Risotto in ink sauce, prawns, squid and squash blossom
Risotto con piselli primavera, spinaci toma d’Ambert
Fresh peas risotto, four me d’Ambert cheese spinach
Tagliatelle con verdure dell’ortolano e guanciale
Tagliatelle with ve getables and bacon
Linguine al tonno, muscoli, pomodorini cilie gia le g ger mente piccante
Linguine with tuna, mussels, cher r y tomato slightly spiced
Train Bleu Printemps 2012.indd 9-10
62 €
62 €
49 €
46 €
Secondi di Car ne
Asparagi verdi d’Albenga e crema d’Isigny
33 €
24 €
Suprema di pescatrice rosolata con pomodori cilie gia, olive nere, carciofi le g ger mente saltati, sfor mato di semolino
26 €
32 €
22 €
18 €
Costata di bue alla g riglia, cestini di mais, spinaci saltati funghi, semi ve getali, salsa al for mag gio bleu d’Auvergne
45 €
Grilled beef rib, tortillas, sauteed spinach, mushrooms, ve getable seeds, bleu d’Auvergne cheese sauce
Sauteed veal cutlet, zucchini brandade, soft potato and braised artichoke
Car re d’agnello al for no con serpillo,
purea di fagioli coco freschi e verdure di stagione
Roasted lamb with wild thyme, fresh coconut puree and seasonal vegetables
Galletto alla g riglia con contor no g rand mere, salsa bercy pepata
Spring chicken crapaudine style, sidedish g randmother, bercy pepper mint sauce
27 €
43 €
Beef tagliata, ne w potato, sauteed rocket and tomato sauce with tar ragon
Lombata di vitello saltata, cremolata di zucchine,
carciofi brasati e patata fondente
16 €
Tagliata di bue in padella, patate novelle, r ughetta saltata con salsa di pomodoro e drangoncello
54 €
50 €
38 €
For mag gi
Vassoio di for mag gi freschi e stagionati
Selection of fresh and mature cheeses
14 €
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